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Remys Ratatouille (Confit Byaldi)

aus

Ratatouille

 Rezept:

 Film:

Filmzitat(e):
"Ratatata...hey, warum heißt das eigentlich so?" "Was?" "Ratatouille! Das ist doch Gemüse, oder? Wenn man einem Gericht einen Namen gibt, dann sollte der doch irgendwie lecker klingen! Ratatouille klingt ganz und gar nicht lecker. Das klingt nach Ratte. Und Pfui. Rattepfui  ...  >> mehr
Speise-Kategorie:  •  Gemüse  •  Vegetarisch
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten

Piperade:
1/2 rote Paprika (entkernt)
1/2 gelbe Paprika (entkernt)
1/2 orangene Paprika (entkernt)
2 Essl. Olivenöl (extra vergine)
1 Teel. Knoblauch
- (sehr fein gehackt)
2 Zwiebeln
- (mittelgroß, fein gewürfelt)
350 Gramm Tomaten
- (reif, vollfleisch, gehäutet, entkernt und
- fein gewürfelt, den Saft auffangen)
1 klein. Thymianzweig
1 klein. Petersilienzweig (glatt)
1 Lorbeerblatt
Salz

Gemüse:
1 Zucchini
- (ca. 130 g, in 2 mm dicke
- Scheiben geschnitten)
1 japanische Aubergine
- (ca. 130 g) in 2 mm dicke
- Scheiben geschnitten)
1 klein. gelber Kürbis
- (ca. 130 g, in 2 mm dicke
- Scheiben geschnitten)
4 Roma-Tomaten
- (in 2 mm dicke Scheiben
- geschnitten)
1/2 Teel. Knoblauch
- (sehr fein gehackt)
2 Teel. Olivenöl
1/8 Teel. Thymianblätter
Salz (Fleur de Sel)
schwarzer Pfeffer
- (frisch gemahlen aus der Mühle)

Vinaigrette:
1 Essl Olivenöl
- (extra vergine)
1 Essl Balsamico-Essig
gemischte frische Kräuter
- (Thymian-Blüten&blätter, Kerbel)
Salz
schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
Zubereitung

1. Zum Zubereiten der Piperade den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Paprikahälften mit der Innenseite nach unten zeigend auf Backpapier
legen. Nach ca. 15 min wirft die Haut Blasen, abkühlen lassen und Haut
entfernen. Paprikahälften fein hacken.

2. Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln vermengen und in einen
mittelgroßen Stieltopf bei geringer Hitze ca. 8 Minuten glasieren,
ohne dass die Zutaten braun werden. Tomaten und Tomatensaft, Thymian,
Petersilie und Lorbeer zugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Darauf achten,
dass die Zutaten nicht braun werden. Paprika zugeben und weiterköcheln
lassen, bis sie etwas weicher ist. Mit Salz und Kräutern (die Blätter
vorher von den Zweigen streifen) abschmecken. 1 EL der Piperade
abnehmen, den Rest in eine feuerfeste Pfanne (20 cm Durchmesser)
geben.

3. Zum Zubereiten des Gemüses den Ofen auf 135 °C vorheizen.
Abwechselnd je eine Scheibe Zucchini, Aubergine, Kürbis und Tomate
aufeinanderschichten, das Ganze einmal wiederholen, so dass ein
kleiner Gemüseturm entsteht. Diesen Gemüseturm in der Pfannenmitte
auseinanderziehen. Um den Mittelstapel die überlappenden Stapel so
anordnen, dass sie einen kleinen Hügel bilden. So lange wiederholen,
bis die Form gefüllt ist. Dabei sollte jeweils ½ cm eines jeden
ausgelegten Gemüseturms sichtbar bleiben. Es kann ein Rest Gemüse
übrig bleiben.

4. Olivenöl, Knoblauch und Thymianblätter in einer Schüssel vermengen,
mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse damit benetzen. Die Pfanne
mit Alu- oder Backfolie sorgfältig abdecken und ca. 2 Stunden im Ofen
garen. Mit einem scharfen Schälmesser prüfen, ob das Gemüse weich ist.
Wenn es sich weich anfühlt, die Folie entfernen und 30 Minuten ohne
Abdeckung weiterbacken (bei unerwünschter Bräunung die Pfanne wieder
leicht abdecken). Die Pfanne gegebenenfalls bei mittlerer Hitze auf
den Herd stellen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdunsten. (Die
Masse kann nun abgekühlt werden lassen und abgedeckt bis zu 2 Tage im
Kühlschrank gelagert werden. Kalt servieren oder vorab bei 175 °C
erwärmen.)

5. Zum Zubereiten der Vinaigrette die restliche Piperade mit Olivenöl,
Balsamico Essig und Kräutern in einer Schüssel vermengen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

6. Vor dem Servieren: Grillfunktion des Ofens einschalten und die
Pfanne darunterschieben, bis die Oberfläche des geschichteten
Ofengemüses leicht gebräunt ist, danach vierteln und vorsichtig mit
einem Bratenheber auf einen Teller geben. Den Bratenheber um 90 °
drehen und das Confit Byaldi so in eine fächerartige Form zu bringen.
Den Tellerrand mit Vinaigrette besprenkeln.


Film-Details ...

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Remys Kartoffel-Lauch-Suppe

          

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  Rezept der Woche
30.07.2008

Rezept:

Film:

Remys Ratatouille (Confit Byaldi)
aus
Ratatouille

[USA, 2007] 
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