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Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten 2 Kilo Krebsbeine (Snow Crabs)
4 Litr. Wasser
1 gehackte Zwiebel
1 1/2 gehackte Selleriestangen
2 geviertelte Knoblauchzehen
2 gewürfelte Kartoffeln
1/4 Tassen gehackte Petersilie
2 Teel. Senfkörner
1 Essl gehackter Piment
1/2 Teel. grob gemahlener Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1/3 Tassen Tomatensauce
1 Essl Milch
1 Essl Sahne
1/4 Tassen Butter
1/4 Teel. Thymian
1/8 Teel. Basilikum
1/8 Teel. Majoran
Zubereitung
1. Das Fleisch der Krebse aus der Schale pulen. Schalen in einen
großen Topf mit dem Wasser bei großer Hitze geben.
2. Zwiebel, 1 gehackte Selleriestange und Knoblauch dazugeben,
aufkochen lassen.
3. Eine Stunde kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis die weißen
Teile der Schalen durchsichtig sind. Brühe abgießen, Schalen, Zwiebel
und Knoblauch wegwerfen.
4. 3 Liter Fischbrühe in einen Topf geben. Sollte nicht genug Brüher
vorhanden sein, mit Wasser strecken.
5. Kartoffeln dazugeben, aufkochen.
6. Dann die Hälfte der Krebse und die restlichen Zutaten in den Topf
geben, aufkochen lassen.
7. Herd zurückschalten und 4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, bis
es auf die Hälfte reduziert und eingedickt ist.
8. Die restlichen Krebse dazugeben und eine weitere Stunde köcheln
lassen, bis die Suppe sehr dick ist.
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