Remys Kartoffel-Lauch-Suppeaus Ratatouille |
Rezept:
Film:
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Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
4 Essl. Butter (ungesalzen)2 Stangen Lauch 2 groß. Kartoffeln 1200 ml Hühnerbrühe 120 ml Sahne Schnittlauchöl 100 Gramm Schnittlauch (fein gehackt) grobes Salz (Fleur de Sel) schwarzer Pfeffer - (frisch gemahlen) Bouquet Garni: 1 Lauchblatt (ca. 15 cm) Thymian Petersilie 8 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Schnittlauchöl: 1 Bund Schnittlauch (grob gehackt) 120 ml Olivenöl (extra vergine) grobes Salz (Fleur de Sel) schwarzer Pfeffer - (frisch gemahlen) |
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Zubereitung
1. Den oberen, dunklen Teil vom Lauch und die Wurzel abtrennen, der Länge nach halbieren und in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch anschließend gut in kaltem Wasser abwaschen und in eine Schüssel geben. 2. Die Butter in eine Kasserolle geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen, den Lauch hinzugeben und ca. 10 Minuten sautieren. Ab und zu umrühren, damit der Lauch nicht anbrennt. 3. Die Kartoffeln in grobe 2,5 cm dicke Würfel schneiden und in die Kasserolle geben. 4. Bouquet Garni: Ein 15 cm-langes, geputztes Lauchblatt in der Mitte falten und einige Zweige frischen Thymian & Petersilie, 8 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter darin einwickeln und mit Schlachterband fixieren. 5. Die Hühnerbrühe und Bouquet Garni hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 6. Das Bouquet Garni aus der Kasserolle entfernen. 7. Die Suppe schubweise in einen Mixer geben und pürieren, anschließend in einen sauberen Topf geben und erneut erhitzen. 8. Die Sahne zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Schnittlauchöl: Den Schnittlauch in eine Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe das Olivenöl zugeben, kurz hochschalten. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein feines Sieb passieren, mit einem Trichter in eine in dunkle Flasche füllen und an einem kühlen, dunklen Ort verwahren. 10. Zum Servieren die Suppe mit Schnittlauchöl besprenkeln und mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren. Weitere Rezepte aus diesem Film  Remys Ratatouille (Confit Byaldi)
Informationen zum Film
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