Pochierter Lachs mit Schaumsauce (3. Gang Titanic-Menü)aus Titanic |
Rezept:
 
Film:
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Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
600 Gramm frischer Lachs in 8 Tranchenfrischer Dill 1/4 Litr. Fisch- oder Gemüsebrühe 1/8 Litr. Weißwein Jodsalz weiße Pfefferkörner Schaumsauce: 200 Gramm Butter 2 Eigelb 3 Essl. Weißwein 1/2 Teel. Dijon-Senf Saft einer Zitrone Salz weißer Pfeffer 100 Gramm geschlagene Sahne Zudem: 2 klein. Zuccini in feine Streifen geschnitten 0,1 Litr. Gemüsebrühe - (Instant, Suppenwürfel) 1 Teel. Butter |
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Zubereitung
1. Für den Fischsud Brühe und Weißwein auf den Siedepunkt bringen. Mit Pfefferkörnern, Dill und Jodsalz würzen. 2. In der Zwischenzeit für die Schaumsauce Eigelb, Weißwein und Senf im Wasserbad cremig aufschlagen. Nach und nach die ausgelassene, geklärte (abgeschäumte), handwarme Butter unterrühren (Sauce Hollandaise). 3. Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Lachstranchen werden nun in den Fischsud eingelegt und auf dem Siedepunkt 2-3 Minuten gegart. 5. Butter zerschmelzen, Zucchinistreifen zugeben und mit wenig Brühe auf den Biss dünsten. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 6. Sauce auf Teller verteilen, pochierte Lachstranchen darauf setzen und mit Zucchinistreifen umlegen. dazu empfohlener Wein: Weißer Burgunder Weitere Rezepte aus diesem Film  Trüffel-Leberpastete an Salat Waldorf (9. Gang Titanic-Menü)Gebratenes Lendensteak mit Sauce Forestière (5. Gang Titanic-Menü)Eclairs mit Schokolade und franz. Vanillecreme (10. Gang Titanic-Menü)Spargelsalat mit Champagner-Safran-Vinaigrette (8. Gang Titanic-Menü)Gebratenes Täubchen auf Kresse (7. Gang Titanic-Menü)Gebratene Hüfte vom Lamm à la TitanicHühnchen Lyonnaise mit Kürbis-Eierbrötchen (4. Gang Titanic-Menü)Canapés à l´Amiral mit Garnelen (1. Gang Titanic-Menü)Consommée Olga (2. Gang Titanic-Menü)Punch Romaine (6. Gang Titanic-Menü)Frischobst und Käse (11. Gang Titanic-Menü)
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