Gefüllter Brustbratenaus Dahoam is dahoam |
Rezept:
 
Film:
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Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
1,5 Kilo Brustfleisch vom SchweinSalz Für die Füllung: 1/8 Litr. Milch 3-4 alte Brötchen (gewürfelt) 3-4 Eier Salz 1 Prise Muskat Zitronensaft 1 Essl fein gehackte Zwiebeln 1 Teel. fein gehackte Petersilie 15 Gramm Butter Für den Braten: 40 Gramm Butter 1 Litr. kochendes Wasser 1 Bund Suppengrün 1/2 Zwiebel mit Schale 3-4 Essl. saurer Rahm 2 Essl. Mehl 1/2 Litr. Schwarzbier |
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Zubereitung
1. Vom Metzger die Brust ausbeinen, die Innenhaut ablösen und eine Tasche hinein schneiden lassen. Dann waschen, trocknen und innen und außen mit Salz einreiben. 2. Die in etwas warmer Milch eingeweichten und ausgedrückten Semmeln mit Eiern, Gewürzen, Zwiebeln, Petersilie und zerlassenem Fett mischen. Damit die Brust nicht zu prall füllen und mit Küchengarn zunähen. 3. In einer Fettpfanne mit kochendem Wasser aufgießen und bei ca. 150 bis 175 Grad 2 ½ bis 3 Stunden langsam fertig braten. Dabei öfter begießen (zwischendurch mit 1/4 l Schwarzbier!). 4. Kurz vor Ende mit Sauerrahm bestreichen und anbräunen lassen. Eine Mehlschwitze anrühren und in die Soße geben. Kurz aufkochen lassen und dann abseihen. Dazu gibt es Kartoffel- und Gurkensalat und 1/2 l Radler (Rest vom Schwarzbier mit Zitronenlimo) zum Trinken. Weitere Rezepte aus diesem Film  HennenknödelsuppeAltbayrische WaffelnBayerische Dampfnudeln mit VanillesoßeBamberger(s) Blaue ZipfelTartar vom Bachsaibling mit Avocado-Koriander-CremeApfelscheiben mit ZimtparfaitSchnitzel altbayerische ArtFisch im BiermantelPanierte Weißwurstradl’nFränkischer Wurstsalat mit BratkartoffelnKässpatzenKartoffelzwulerFeldsalat-Variation mit Speck und CocktailtomatenFeldsalat mit Roten Rüben und WalnüssenGebackene Leberknödel auf Lauch-Champignon-GemüseRehrücken im TramezzinimantelMaronencremesuppeBayerischer Schweinebraten mit KnödelMangomousseZanderfilet mit Ingwer-Zitronen-WeinsauceApfelstrudel mit VanilleschaumBayerische CremeGremelmaultaschen aus Kartoffelteig mit SauerkrautRinderfilet mit Pilzfarce umhüllt in BlätterteigSchoko-Minz-TorteVegetarisches Curry "Old Delhi"Rote Bete Carpaccio mit Mini-Fleischpflanzerl auf FeldsalatRumfordsuppeLansinger BiflamodSchwammerlgemüseKirsch-TiramisuDipfedusnSaurer FleckKürbiscremesuppeWeißwurst-Ragout
Informationen zum Film
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