Entrecôte à la Bordelaiseaus Brust oder Keule |
Rezept:
Film:
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Filmzitat(e):
Duchemin (als amerikanischer Tourist verkleidet): " The menu card, please."
Wirt (wirft ihm die Karte zu): "Hier! Rufen sie rüber, was sie haben wollen."
Duchemin: "Thank you. Oh, ich nehme Salad of Tomatoes and ein Entrecôte Bordelaise!"
Wirt: "Und mit 'ner großen Coca-Cola nehme ich an."
Duchemin: "Oh, with Beaujolais, sehr jung!"
...
Duchemin: "Oh, very good, marvelous. That pulls me the Schuhs out. Äh, were are the toilets, please?"
Wirt: "Zunächst mal dem Geruch nach bis zur Küchentür und dann da, wo die meisten Fliegen sind."
Duchemin (als amerikanischer Tourist verkleidet): " The menu card, please."
Wirt (wirft ihm die Karte zu): "Hier! Rufen sie rüber, was sie haben wollen."
Duchemin: "Thank you. Oh, ich nehme Salad of Tomatoes and ein Entrecôte Bordelaise!"
Wirt: "Und mit 'ner großen Coca-Cola nehme ich an."
Duchemin: "Oh, with Beaujolais, sehr jung!"
...
Duchemin: "Oh, very good, marvelous. That pulls me the Schuhs out. Äh, were are the toilets, please?"
Wirt: "Zunächst mal dem Geruch nach bis zur Küchentür und dann da, wo die meisten Fliegen sind."
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
    
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Zutaten
1 Kilo Entrecôte- (Rippenstück vom Rind) 2 Essl. Öl SAUCE BORDELAISE 1 Scheibe Rindermark - bis doppelte Menge 2 Schalotten 200 ml roter Bordeaux 1 Thymianzweig 1 Lorbeerblatt 2 Essl. Fleischfond (aus dem Glas) 1 Essl Butter 1 Teel. feingehackte Petersilie |
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Zubereitung
1. Entrecôte von allen Seiten gut mit bestreichen und in der Pfanne
bei starker Hitze so schnell wie möglich anbraten. Das Fleisch soll innen rosig bleiben. Dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten. 2. Das Rindermark blanchieren (kurz abbrühen) und in Würfelchen hacken. 3. Schalotten kleinhacken und im Wein zusammen mit Thymian und Lorbeer auf zwei Drittel des Volumens einkochen. 4. Fleischfond dazugeben, danach erneut auf ca. die Hälfte des jetzigen Volumens einkochen lassen. 5. Butter unterrühren und die Sosse passieren. 6. Das gewürfelte Rindermark zur Sosse geben und das Fleisch mit der Sosse überziehen. Mit der Petersilie bestreuen. 5. Dazu Weissbrot und Tomatensatat, wobei festfleischige Tomaten, enthäutet und entkernt, am besten schmecken. Informationen zum Film
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