Königsberger Klopseaus Pappa Ante Portas |
Rezept:
Film:
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Zutaten
Klopse: 750 Gramm Gehacktes vom Kalb 1 angetrocknetes Brötchen 1 Ei 5-10 Sardellen (aus dem Glas) 1 Zitrone, unbehandelt Salz Pfeffer Sud: 1 Lauch 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 5 Pfefferkörner Sauce: 50 Gramm Butter 1 Essl Mehl, gehäuft 0.5 Litr. Klops-Sud 0.2 Litr. Sahne 50 Gramm kleine Kapern (in Salz eingelegt, aus dem Glas) Salz |
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Zubereitung
1. Die Kapern und die Sardellen in getrennten Schüsseln mit kaltem Wasser für etwa 30 Minuten einlegen. 2. Das Brötchen ebenfalls in kaltem Wasser einlegen. 3. Sud für die Klopse: Das Gemüse waschen, schälen und putzen, in grobe Stücke schneiden, aber die Zwiebel ganz lassen und mit der Gewürznelke spicken. Alles zusammen mit dem Lorbeerblatt, einer Prise Salz und den Pfefferkörnern in einem Liter Wasser aufkochen und 30 Minuten offen vor sich hin köcheln lassen. 4. In der Zwischenzeit in einer grossen Schüssel das Kalbsgehackte mit einer Gabel "zerrupfen", das Ei darüberschlagen und die Zitronenschale (aber wirklich nur die äussere gelbe Schicht) hineinreiben. 5. Die Sardellen abtropfen lassen und mit der Gabel zu einer Art Paste zerdrücken. Dabei zunächst mit 5 Sardellen anfangen und diese dann zum Gehackten geben. Anschließend dezent salzen und pfeffern. 7. Das eingeweichte Brötchen mit beiden Händen fest ausdrücken und in die Masse hineinmischen bis sie homogen ist. 8. Zum Abschmecken eventuell noch weitere zerdrückte Sardellen hinzugeben. Richtig abgeschmeckt ist die Masse dann, wenn sie ganz leicht nach den Sardellen und nach der Zitronenschale schmeckt. Diese Aromen gehen beim Sieden wieder etwas zurück. 9. Den fertigen Sud durch ein Sieb abgießen und in einem grossen Topf wieder aufkochen. 10. Aus der Gehacktesmasse 8 kugelrunde Klopse formen, vorsichtig in den kochenden Sud gleiten lassen und knapp 10 Minuten offen sieden. 11. Währenddessen wird eine kleine Mehlschwitze angesetzt: die Butter heiss zerlaufen lassen, das Mehl einstreuen und leicht (dünsten) bis es sich klumpig zusammen zieht. Vom Klopssud etwa eine halben Liter abnehmen (die Klopse im Rest einfach warmhalten, aber ohne zu kochen), und davon etwa jeweils 0,1 Liter portionsweise und unter ständigem Rühren zu der Mehlschwitze gießen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Dann die Sahne dazugießen und die Mehlschwitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. 12. Die Kapern abspülen und zum Schluß 2 Minuten mitkochen lassen. Wie dick oder dünn die Sauce werden soll, kann man mit weiterem Sud "einstellen", und natürlich erst zum Schluss abschmecken. 13. Zum Servieren jeweils 2 Klopse auf einen Teller legen, die Sauce darübergießen und darauf achten, dass jeder genug Kapern bekommt. Beilage: Salzkartoffeln oder Basmati-Reis, zusätzlich ist eingelegte Rote Bete üblich Weitere Rezepte aus diesem Film KräuterrahmsuppeFischstäbchen mit gedünsteten Kohlrabi und RemouladensoßeHühnersuppeJägerspießBirne HeleneKalbsleber mit Apfelringen Informationen zum Film
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