Hummer armoricaine (américaine)aus Das große Fressen |
Rezept:
 
Film:
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Filmzitat(e):
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Michel: "Mir fällt gerade etwas Gutes ein - glaube ich jedenfalls."
Marcello: "Na, hoffentlich ist es etwas Gutes. Ich bin geil."
Ugo: "Wahrscheinlich hat er sich ein ungeheures Menü einfallen lassen. Ein Hurenmenü!
Michel: "Also ich wiederhole noch mal: großes fettes und mageres Ragout, offeriert von vier gierigen Gourmets für drei versaute, geile Weiberfräulein in zwölf Gängen. Klingt gut, nicht? Danach eine Lyra aus Langusten à la Mozart auf Reisbett à la Sully mit einer Sauce Sorbonne. Danach Hummer Roskoff mit einer Knoblauchsauce à l'americaine à la Madeleine."
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Michel: "Mir fällt gerade etwas Gutes ein - glaube ich jedenfalls."
Marcello: "Na, hoffentlich ist es etwas Gutes. Ich bin geil."
Ugo: "Wahrscheinlich hat er sich ein ungeheures Menü einfallen lassen. Ein Hurenmenü!
Michel: "Also ich wiederhole noch mal: großes fettes und mageres Ragout, offeriert von vier gierigen Gourmets für drei versaute, geile Weiberfräulein in zwölf Gängen. Klingt gut, nicht? Danach eine Lyra aus Langusten à la Mozart auf Reisbett à la Sully mit einer Sauce Sorbonne. Danach Hummer Roskoff mit einer Knoblauchsauce à l'americaine à la Madeleine."
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
    
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Zutaten
2 Hummer- (lebend oder tiefgefroren) Salz 1 Stück Knoblauchzehe Cayenne-Pfeffer Estragon 100 Gramm Schalotten 100 Gramm Olivenöl 5 cl Weinbrand 50 Gramm Tomatenmark 1 Bund Suppengrün 100 ml Weißwein 5 cl Sherry 10 Gramm Speisestärke |
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Zubereitung
1. Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen. 2. Gehackte Schalotten und Knoblauch in heißem Öl anrösten. 3. Die Hummerstücke hineingeben und fünf Minuten rösten. 4. Mit Weinbrand übergießen, anzünden und abbrennen. 5. Dann Tomatenmark, gebündeltes Suppengrün und Wein dazugeben, 15 Minuten dämpfen. 6. Hummerfleisch herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. 7. Suppengrün entfernen, die Soße mit Sherry, Cayenne-Pfeffer und Estragon verfeinern und abschmecken. 8. Mit kalt angerührter Speisestärke binden und über die Hummerscheiben geben. Weitere Rezepte aus diesem Film  Tortellini à la creme
Informationen zum Film
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