Caramelle mit Ochsenschwanzragout gefülltaus Basta - Rotwein oder Totsein |
Rezept:
Film:
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Zutaten
Für den Ochsenschwanz: 1/2 Ochsenschwanz 1 Zwiebel, grob gewürfelt 1 Bund Röstgemüse (Karotte, Lauch, - Sellerie), grob gewürfelt 1 Litr. kräftiger Rotwein 1 Litr. Fleischbrühe 2 Knoblauchzehen 5 Pimentkörner 1 Gewürznelke 1 Lorbeerblatt 2 Schalotten, fein geschnitten 1 Teel. Rosmarin, fein gehackt 1 Eigelb Salz Pfeffer Mehl Olivenöl zum Anbraten Für den Teig: 200 Gramm Mehl 3 Eier 1 Teel. Olivenöl 1 Prise Salz Frischhaltefolie |
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Zubereitung
1. Ochsenschwanz an den Gelenken in Stücke teilen. 2. In einem möglichst großen Topf die Ochsenschwanzstücke in Olivenöl rundum anbraten, währenddessen salzen und pfeffern. 3. Die Zwiebelwürfel und das Röstgemüse zugeben, ebenfalls anbraten und bei geringer Hitze langsam schmoren. Dabei immer wieder abwechselnd mit Rotwein und Brühe ablöschen. 4. Nach einer Stunde eine zerdrückte Knoblauchzehe und die zerdrückten Gewürze dazugeben. 5. Der Ochsenschwanz muss ungefähr 2 bis 3 Stunden im Ofen garen oder in einem Topf mit Deckel vor sich hin simmern. Das Gericht ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 6. Gegarte Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, das Fett entfernen, und dann die größeren Fleischstücke klein schneiden. 7. Die Sauce bei großer Hitze einkochen, bis sie sirupartige Konsistenz annimmt und kräftig schmeckt. 8. Die Sauce samt Röstgemüse mit dem Mixstab pürieren und so der Sauce eine cremige Konsistenz geben. Die Sauce abschmecken. 9. Schalotten mit fein gehacktem Knoblauch braun rösten, das fein gehackte Fleisch und den Rosmarin dazugeben. Alles zusammen zu einer Paste hacken und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. 11. Die Eier, Öl und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten. 12. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 13. Mit einer Nudelmaschine den Teig sehr dünn ausrollen, und Kreise von 10 cm Durchmes-ser ausstechen. 14. Auf jeden Kreis je 1 TL Fleischpaste geben, dann die untere und obere Teigseite übereinander schlagen, etwas verquirltes Eigelb auf die Enden geben, diese fest andrücken und leicht zwirbeln. 15. In kochendem Salzwasser die Caramelle garen. 16. Mit der Sauce anrichten und servieren. Weitere Rezepte aus diesem Film Elsässer FleischtorteKalbsleber mit Lavendelblüten und TraubensauceKaninchensülzeMangoldkuchenCarpaccio von Lachs mit kaltgepresstem OlivenölPeperonata mit ZucchiniVanillemousseBeerensuppe mit Schnee-EiernFilet "Leo" WellingtonRussische EierKalbsfilet mit ZitronensauceFilet vom Knurrhahn mit dunklen GewürzenOmelette sauvageArtischocke mit Oliven und Perlhuhn gefülltBagelBagna Cauda auf hausgemachten NudelnVincents Bagel-HamburgerGebackene RhabarberbusserlGekreuzigte Wachteln m. Agenpflaumen u. maurischen GewürzenChampagner Sabayone Informationen zum Film
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