Peking - Ente mit Pfannkuchenaus Tampopo |
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Ohne Worte
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Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
      
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Zutaten
1 Ente (ca. 2.5 kg)Für die Glasur: 4 Essl. Honig 4 Essl. dunkle Sojasoße 75 ml trockener Sherry oder Sake 1/2 Teel. geriebener Ingwer 1/2 Teel. Salz Für den Teig: 300 Gramm Mehl 250 ml Wasser 2 Essl. Erdnußöl Pflaumen - Dipp, süß-scharf Hoisin-Soße 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Gurke |
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Zubereitung
1. Die Ente innen und außen waschen, dann trocken tupfen. 2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 5 Sekunden blanchieren. Am Hals über Nacht zum Trocknen aufhängen. 3. Den Honig mit der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu einer Glasur verrühren und die Ente innen und außen damit einreiben. 4. Am Hals ca. 3 Stunden an einem luftigen Platz zum Trocknen hängen; man kann mit einem Ventilator nachhelfen. 5. Diese Prozedur eventuell nochmals wiederholen, die Ente sollte wie lackiert aussehen. 6. Während die Ente gebraten wird, kann man unterdessen die Pfannkuchen, den Dipp und das Gemüse zubereiten: Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfte in schräge, ca. 3 cm lange Stücke, den Rest in Pinsel schneiden, die Pinsel in kaltes Wasser legen. 7. Die Gurke schälen, halbieren und entkernen, dann in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen. 8. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf einen Bratrost legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene schieben. 9. In die Fettpfanne etwas heißes Wasser geben - die Ente darf jedoch nicht mit dem Wasser in Berührung kommen, 90-120 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Temperatur auf 160°C zurückschalten, die Ente wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig braun wird. 10. Die Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und klein blutiger Saft mehr austritt. Nach dem Garen für 15 Minuten ruhen lassen. 11. Die Haut und das Fleisch von den Knochen lösen und getrennt in mundgerechte Stücke schneiden, auf einer vorgewärmten Platte servieren. 12. Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben, das heiße Wasser darüber gießen und den Teig solange kneten, bis er locker und glatt ist. 13. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen, auf einem bemehlten Brett ca. ½ cm dick ausrollen und mit einem Förmchen oder Wasserglas, ca. 6 cm Durchmesser, Plätzchen ausstechen. 14. Jedes zweite Plätzchen mit Öl bestreichen und ein unbestrichenes darauf legen, dann mit der Nudelrolle von der Mitte her ausrollen, bis der Pfannkuchen ca. 15 cm Durchmesser hat. Mit den anderen Teigplätzchen ebenso verfahren. 15. Eine Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen ohne Fett auf beiden Seiten hellbraun backen, dann wieder vorsichtig auseinanderziehen und erst zur Hälfte, dann auf ein Viertel falten und warm stellen. 16. Nun die Pfannkuchen auf einen Teller legen, den Frühlingszwiebelpinsel in die Hoisin-Sauce tauchen, den Pfannkuchen auseinander falten und damit bestreichen. 17. Zuerst wird die Haut, dann erst das Fleisch gegessen. Ein Stückchen Haut, Frühlingszwiebelringe und Gurkenstreifen dazulegen, den Pfannkuchen aufrollen, in den Pflaumen-Dipp stippen und mit den Fingern essen. Weitere Rezepte aus diesem Film  Yakiniku (Japanisches Steak)Apfel-Walnuß-SalatSpaghetti alle vongoleOnigiri (Sushi-Reisballen von Algenblatt umwickelt)Japanische Nudelsuppe "Tampopo"Tampopos NudelsuppeEscargot mit PilzenSeezunge MeunièreJapanische Reispfanne Cha-hanJapanische Mixed PicklesKaviarsauceRinderkraftbrühe (Consommé)Shao MaiOshirukoMisosuppeOmuraisuBœuf BourguignonBaozi (Chinesische Dampfbrötchen)Odori ebi (Drunken Shrimps)Knuspriges Fisch-Tempura auf Kokos-NudelnNatto mit rohem EiEnte Tempura mit Staudensellerie-Orangen-SalatLachsklößchen (Quenelles ou Boudin)
Informationen zum Film
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