Bœuf Bourguignonaus Tampopo |
Rezept:
Film:
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Filmzitat(e):
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Obdachloser: "Ihr seid gerade im richtigen Moment gekommen. Eben haben wir nämlich vom Hotel Karden ein Bœuf bourguignon erhalten. Da bin ich sehr gespannt. Ein bischen angebrannt riecht es. Ganz perfekt ist es bestimmt nicht."
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Obdachloser: "Ihr seid gerade im richtigen Moment gekommen. Eben haben wir nämlich vom Hotel Karden ein Bœuf bourguignon erhalten. Da bin ich sehr gespannt. Ein bischen angebrannt riecht es. Ganz perfekt ist es bestimmt nicht."
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
500 Gramm Zwiebeln450 Gramm Karotten 200 Gramm kleine Champignons 1,5 Kilo Rindfleisch (Bug oder Schulter) Salz Pfeffer 100 Gramm Mehl 5 Essl. Öl 1 Teel. Tomatenmark 250 Gramm Speck, durchwachsen 1 Thymianzweig 2 Petersilienstiele 1 Rosmarinzweig 2 Lorbeerblätter 750 ml Rotwein 400 ml Rinderbrühe 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Limette (den Abrieb) 1 Essl kalte Butter |
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Zubereitung
1. Zwiebeln schälen und würfeln. 2. Karotten schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Champignons putzen. 3. Rindfleisch in etwa 300 g große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen. 4. 2 El Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Gut die Hälfte der Zwiebeln, Möhren und Champignons darin 5 Min. anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 5. Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. 6. Restliche Zwiebeln hinein geben und anbraten. 7. Speck zugeben und mitbraten. 8. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. 9. Kräuter im Ganzen zugeben und 1/3 des Rotweins zugießen. 10. Den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein aufgießen. 11. Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt im auf 150°C (Heißluft) vorgeheizten Ofen 2:30 Std. schmoren. 12. 30 Min. vor Ende der Garzeit Fleisch, Speck und Kräuter aus der Sauce nehmen. Sauce mit dem Schneidstab pürieren. 13. Fleisch, Gemüse und Speck zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren. 14. Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Limettenabrieb mischen. 15. Kurz vorm Servieren die Butter in die Sauce rühren, um diese zu binden. 16. Das Fleisch mit Sauce und Kräutermischung servieren. Weitere Rezepte aus diesem Film  Escargot mit PilzenOnigiri (Sushi-Reisballen von Algenblatt umwickelt)Natto mit rohem EiSeezunge MeunièreRinderkraftbrühe (Consommé)Peking - Ente mit PfannkuchenShao MaiSpaghetti alle vongoleEnte Tempura mit Staudensellerie-Orangen-SalatYakiniku (Japanisches Steak)Knuspriges Fisch-Tempura auf Kokos-NudelnOmuraisuOdori ebi (Drunken Shrimps)Baozi (Chinesische Dampfbrötchen)Japanische Reispfanne Cha-hanKaviarsauceOshirukoJapanische Nudelsuppe "Tampopo"Apfel-Walnuß-SalatMisosuppeTampopos NudelsuppeLachsklößchen (Quenelles ou Boudin)Japanische Mixed Pickles
Informationen zum Film
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