Gebratene Barbarie-Entenbrustaus Lissi und der wilde Kaiser |
Rezept:
Film:
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Filmzitat(e):
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Feldmarschall: "Majestät?"
Kaiser Franz: "Einmal Kürbisschaumsuppe mit Pistaziennockerln und einer Eismeergarnele. Gebratene Barbarie-Entenbrust mit gegrillter Zucchini-Jalousie auf frischem Marktgemüse. Gell, machen's mir doch noch so einen glasierten Apfelstrudel auf Topfenpalatschinken mit Schlagobers und einen nicht allzu kleinen Marillenknödel. Mama?"
Kaiserin Mutter: "Ich nehm das Gleiche wie du."
Kaiser Franz: "Oder doch lieber Mango-Mandarinenparfait mit Papayamus and gebackener Mandelhippe und eine doppelte Melange mit fettarmer Milch, pasteurisiert und homogenisiert, bitte."
Feldmarschall: "Eine gute Wahl, Majestät."
Kaiserin Mutter: "Ich komme."
Kaiser Franz: "Und für mich noch einen dreifach gespritzten Eierlikör im Speckmantel. Das sagen wir aber nicht der Mama."
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Feldmarschall: "Majestät?"
Kaiser Franz: "Einmal Kürbisschaumsuppe mit Pistaziennockerln und einer Eismeergarnele. Gebratene Barbarie-Entenbrust mit gegrillter Zucchini-Jalousie auf frischem Marktgemüse. Gell, machen's mir doch noch so einen glasierten Apfelstrudel auf Topfenpalatschinken mit Schlagobers und einen nicht allzu kleinen Marillenknödel. Mama?"
Kaiserin Mutter: "Ich nehm das Gleiche wie du."
Kaiser Franz: "Oder doch lieber Mango-Mandarinenparfait mit Papayamus and gebackener Mandelhippe und eine doppelte Melange mit fettarmer Milch, pasteurisiert und homogenisiert, bitte."
Feldmarschall: "Eine gute Wahl, Majestät."
Kaiserin Mutter: "Ich komme."
Kaiser Franz: "Und für mich noch einen dreifach gespritzten Eierlikör im Speckmantel. Das sagen wir aber nicht der Mama."
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
     
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Zutaten
4 Barbarie-Entenbrüste a ca. 200g, mit Haut2 Essl. Öl Salz Pfeffer ORANGENÖL 5 Essl. mildes Olivenöl Orangenschaleabrieb 3 Scheiben Ingwer 3 Scheiben Knoblauch |
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Zubereitung
1. Den Backofen auf 110Grad vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. 2. Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien, allfällige Federkiele mit einer Pinzette herauszupfen und die Hautseite bis an die Ränder rautenförmig einritzen. [1] Die Haut der Entenbrüste muss bis ganz an den Rand eingeschnitten werden; damit wird verhindert, dass sich das Fleisch beim Garen wölbt. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze gut fünf Minuten langsam anbraten. Wenden und die zweite Seite nur kurz anbraten. 4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa eine halbe Stunde durchgaren lassen. 5. Die Entenbrüste aus dem Backofen nehmen, salzen und pfeffern. Und eventuell - nach Geschmack - in Gewürzbutter schwenken. Dazu passt z.B. ein knackiges Rotkrautsalat. 6. Zu den Entenbrüsten passt auch Orangenöl: mildes Olivenöl mit etwas abgeriebener unbehandelter Orangenschale mischen, Ingwer- und Knoblauchscheiben dazugeben und fünf Minuten ziehen lassen. Das Öl über die gebratenen Entenbrüste träufeln. Weitere Rezepte aus diesem Film  PistaziennockerlKürbisschaumsuppeMarillenknödelKürbis-Curryschaum-Suppe mit gebratenen EismeergarnelenZucchini-Jalousie im BlätterteigMango-ParfaitTopfenpalatschinkenApfelstrudelMandarinen - ParfaitMandelhippenWiener MelangeTopfen-Joghurt-Papaya-Mus
Informationen zum Film
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