Sauce Hollandaiseaus L.A. Story |
Rezept:
Film:
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Filmzitat(e):
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Kellner: "Möchten sie die Karte hören? Ich möcht' euch sagen, was ihr essen könnt. Wir hätten Primavera Pasta und Bourguignon vom Rind. Ob geschmort, pouchiert oder mit 'ner Matsche drauf. Sauce Hollandaise, Bernaise und grillen können's wir auch."
Harris Telemacher: "Wie's aussieht bin ich mit dem Essen schon fertig."
Kellner: "Wir hätten Krabben auf Zucchini, Artischocken und Spinat. Santa Barbara Austern auf Radicchiosalat. Scharfe Guacamole und 'ne Brie Quesadilla und die Roquefort-Pizza auf ganz heißer Maistortilla. Es gibt Kalbsmilch, Milchkalb mit Rosmarin gebraten und 200 Zubereitungsarten für ein paar Tomaten."
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Kellner: "Möchten sie die Karte hören? Ich möcht' euch sagen, was ihr essen könnt. Wir hätten Primavera Pasta und Bourguignon vom Rind. Ob geschmort, pouchiert oder mit 'ner Matsche drauf. Sauce Hollandaise, Bernaise und grillen können's wir auch."
Harris Telemacher: "Wie's aussieht bin ich mit dem Essen schon fertig."
Kellner: "Wir hätten Krabben auf Zucchini, Artischocken und Spinat. Santa Barbara Austern auf Radicchiosalat. Scharfe Guacamole und 'ne Brie Quesadilla und die Roquefort-Pizza auf ganz heißer Maistortilla. Es gibt Kalbsmilch, Milchkalb mit Rosmarin gebraten und 200 Zubereitungsarten für ein paar Tomaten."
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
    
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Zutaten
1 Schalotte125 ml Gemüsebrühe 50 ml Weißwein 1 Schuss Weissweinessig 1 Essl Schwarze Pfefferkörner 3 Eier 125 Gramm Butter Salz Cayennepfeffer |
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Zubereitung
1. Brühe, Wein, Essig, Schalottenwürfel und Pfefferkörner in einer flachen Pfanne aufkochen und um ein Drittel einköcheln lassen. 2. Inzwischen die Eier trennen. Eigelbe in eine Schüssel geben. Das Eiweiß anderweitig verwenden. 3. Den eingekochten Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und zu den Eigelben geben. 4. Die Eigelbmasse im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen zu einer schaumigen, pflaumigen Sauce schlagen. Das A und O ist gefühlvolle Hitze beim Aufschlagen der Eigelbe - also das Wasserbad nur auf mittlerer Hitze köcheln lassen. 5. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die zerlassene, flüssige Butter nach und nach unterschlagen, so daß eine sämige Sauce entsteht. Sollte sich die Butter nicht mit der Eimasse verbinden, liegt es daran, dass die Masse zu heiß ist. Lösung: Einfach ein paar Eiswürfel dazugeben, dann erhälte man die richtige Temperatur. 6. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Weitere Rezepte aus diesem Film  Gebackene Auster mit RadicchioSauce BearnaiseMaistortillasGefüllte Krabben-ZucchiniArtischocke mit Krabben gebackenScharfe GuacamoleSpinatpfanne mit KrabbenKalbsmilch mit WaldchampignonsKoteletts vom Milchkalb mit RosmarinRoquefort-PizzaEntenbrust mit Gewürzreis und Apfel-ChutneyHard Rock Cafe CheeseburgerBrie QuesadillaMokkaeisHühnerbrust mit schwarzem Trüffel-RisottoKalifornischer SalatPasta Primavera
Informationen zum Film
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