Sizilianische Lasagneaus Der Pate |
Rezept:
Film:
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Filmzitat(e):
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Michael Corleone: "Magst du die Lasagne?"
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Michael Corleone: "Magst du die Lasagne?"
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
Für die Sauce (Fleisch): 500 Gramm Rindfleisch, pariert und einfach durchgedreht 3 Stücke Rindfleisch, Beinscheiben mit wenig Fleisch 1 Stück Suppenfleisch 1 Bund Suppengemüse 40 Tomaten (Romanatomaten) 2 Zwiebeln 2 Rosmarinzweige 1 rote Chilischote 10 schwarze Pfefferkörner, frisch geschrotet 4 Schalotten 1 Bund Oregano 1 Bund Majoran 1 Lorbeerblatt 200 ml Sherry bianco, medium 30 ml Olivenöl, extra virgine 50 Gramm Butter, gesäuert 1 Litr. Rotwein (Cabernet oder Syrah) 1/2 Knolle Knoblauch 1 klein. Rote Beete 2 Möhren Meersalz Für die Sauce (Bechamel): 10 schwarze Pfefferkörner 2 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 3 Lorbeerblätter 1 Bund Petersilie, glatt 500 ml Milch, mind. 3,8% Fett 10 Schalotten 80 Gramm Butter 50 Gramm Mehl 3 Pimentkörner 1 Zitrone Nudeln: 1/2 Kilo Hartweizengrieß, fein 2 groß. Eier 2 groß. Eigelb Mehl (zum Bestäuben) Butter für die Form 100 Gramm Parmesan |
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Zubereitung
1. Hackfleischsoße: In einem großen, am besten gusseisernen Topf bei maximaler Hitze die Zwiebelhälften mit Schale auf der Schnittfläche braun werden lassen, die Beinscheiben und das Suppenfleisch dazugeben, schön braun braten, kleingeschnittenes Suppengemüse, ein zwanzigstel der Tomaten und die Hälfte des Rosmarin, den Lorbeer, die Hälfte vom Pfeffer und die Hälfte vom Knoblauch (auch ungeschält) dazugeben, kurz mit anbraten, mit Wein und Wasser ablöschen und bedecken, einen Tag bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder abschäumen. Brühe auffangen, kalt werden lassen und die Fettschicht abtrennen, dann wieder zum Kochen bringen und auf 1/4 der ursprünglichen Menge reduzieren. 2. Gleichzeitig restliche Tomaten ritzen, mit heißem Wasser für 2 Minuten übergießen, in Eiswasser abschrecken, schälen, entkernen, fein würfeln, danach in Olivenöl-Buttermischung kurz anbraten, mit wenig Wasser gerade abdecken und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze einkochen, bis eine Paste entsteht. Die Tomaten sollten saftig, süß und voller Aroma sein. Andernfalls ist Tomatenmark aus der Dose besser. 3. Schalotten, Rote und gelbe Rüben fein würfeln, Chili entkernen, in feine Halbringe schneiden, alles in Olivenöl-Buttergemisch glasig braten, dabei nicht braun werden lassen, durchgedrehten Rinderbug hinzugeben, dann mit Sherry und Rinderbrühe ablöschen, mit restlichem Rosmarin, Oregano, Majoran und Knoblauch sowie reichlich Meersalz und dem restlichen Pfeffer würzen, Tomatenpaste hinzugeben, verrühren, vom Feuer nehmen. 4. Bechamelsoße: Gemüse putzen, fein würfeln, Zwiebeln halbieren, im großen Topf bei maximaler Hitze anbraten, Gemüsewürfel, Petersilie, Pfefferkörner und die Hälfte vom Lorbeer dazugeben, mit Wasser aufgießen, 1 Tag bei niedriger Hitze köcheln lassen, Brühe sieben, auf ein Viertel reduzieren. 5. Schalotten fein Würfeln, in Butter glasig braten, mit Mehl bestäuben, restlichen Lorbeer, Piment und Pfeffer dazugeben, mit Meersalz abschmecken, bei niedriger Hitze und unter ständigem Kochen zu einer sämigen Sauce reduzieren, dabei mit dem Saft der Zitrone abschmecken - aber Vorsicht, nicht übersäuern. 6. Pasta: Hartweizengrieß zu einem Hügel häufen, in der Mitte eine Kuhle machen und die Eier und das Eigelb dort hinein geben. Vom Rand her nach Innen vermischen, kräftig kneten, bei Bedarf tropfenweise Mineralwasser hinzugeben, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Dünn auf Auflaufformgröße ausrollen, dabei großzügig mehlen. 7. Lasagne: Wenig Hackfleischsauce auf den Boden der gebutterten Auflaufform bringen, mit einer Schicht dünner Pasta bedecken, dann im Wechsel schichten. Oben mit Pasta abschließen, Bechamelsauce als letzte Schicht mit Parmesan bedecken, bei 180-200° , am besten bei Unter- und Oberhitze, 30 Minuten fertig backen. Weitere Rezepte aus diesem Film  Saltimbocca alla romanaChicken CacciatoreCorleones CannoliSpaghettisoße à la The Godfather
Informationen zum Film
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