Kalbsmilch mit Waldchampignonsaus L.A. Story |
Rezept:
Film:
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Filmzitat(e):
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Kellner: "Möchten sie die Karte hören? Ich möcht' euch sagen, was ihr essen könnt. Wir hätten Primavera Pasta und Bourguignon vom Rind. Ob geschmort, pouchiert oder mit 'ner Matsche drauf. Sauce Hollandaise, Bernaise und grillen können's wir auch."
Harris Telemacher: "Wie's aussieht bin ich mit dem Essen schon fertig."
Kellner: "Wir hätten Krabben auf Zucchini, Artischocken und Spinat. Santa Barbara Austern auf Radicchiosalat. Scharfe Guacamole und 'ne Brie Quesadilla und die Roquefort-Pizza auf ganz heißer Maistortilla. Es gibt Kalbsmilch, Milchkalb mit Rosmarin gebraten und 200 Zubereitungsarten für ein paar Tomaten."
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Kellner: "Möchten sie die Karte hören? Ich möcht' euch sagen, was ihr essen könnt. Wir hätten Primavera Pasta und Bourguignon vom Rind. Ob geschmort, pouchiert oder mit 'ner Matsche drauf. Sauce Hollandaise, Bernaise und grillen können's wir auch."
Harris Telemacher: "Wie's aussieht bin ich mit dem Essen schon fertig."
Kellner: "Wir hätten Krabben auf Zucchini, Artischocken und Spinat. Santa Barbara Austern auf Radicchiosalat. Scharfe Guacamole und 'ne Brie Quesadilla und die Roquefort-Pizza auf ganz heißer Maistortilla. Es gibt Kalbsmilch, Milchkalb mit Rosmarin gebraten und 200 Zubereitungsarten für ein paar Tomaten."
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
     
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Zutaten
700 Gramm Kalbsmilch350 Gramm Tagliatelle 350 Gramm Wald-Champignons 50 Gramm Butter 3 Essl. Creme fraiche 1 Zwiebel Parmesan Salz frisch gemahlener Pfeffer |
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Zubereitung
1. Die Kalbsmilch fünf Minuten lang in kochendem, gesalzenem Wasser kochen lassen. Abkühlen lassen und Haut und Fell entfernen, sodass es rundum sauber ist. 2. Tagliatelle wie angegeben zubereiten. 3. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die in Scheiben geschnittene Kalbsmilch auf mittlerer Flamme zwei Minuten lang schön braun braten und mit Pfeffer und Salz bestreuen. 4. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne schmelzen und darin die feingehackte Zwiebel und die geputzten Champignons vier bis fünf Minuten lang braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. 5. Sobald die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist, die Crème fraîche und die warmgehaltene Kalbsmilch hinzufügen und alles auf niedriger Flamme eine Minute lang aufwärmen. 6. Zusammen mit der Tagliatelle servieren und mit etwas Parmesan bestreuen. Kalbsbries, Kalbsmilch, Milken (Schweizerdeutsch), Midder oder Schweser wird küchensprachlich der Thymus des Kalbs genannt. Das im vorderen Bereich der Brust sitzende, etwa 250 bis 300 Gramm schwere, fast weiße Gewebe gehört wegen seiner Zartheit und des feinen Geschmacks zu den am meisten geschätzten Innereien. Weitere Rezepte aus diesem Film  Sauce BearnaiseSauce HollandaiseBrie QuesadillaScharfe GuacamoleHard Rock Cafe CheeseburgerSpinatpfanne mit KrabbenEntenbrust mit Gewürzreis und Apfel-ChutneyArtischocke mit Krabben gebackenKalifornischer SalatGebackene Auster mit RadicchioGefüllte Krabben-ZucchiniMaistortillasKoteletts vom Milchkalb mit RosmarinHühnerbrust mit schwarzem Trüffel-RisottoPasta PrimaveraRoquefort-PizzaMokkaeis
Informationen zum Film
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