Hühnerbrust mit schwarzem Trüffel-Risottoaus L.A. Story |
Rezept:
Film:
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Filmzitat(e):
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Maitre: "Gut, ich mache es uns einfacher. Nehmen wir an, sie erhalten eine Reservierung. Und nehmen wir weiter an, sie kommen in unser Restaurant und wir erkennen sie an. Was würden sie unter diesen Umständen speisen?"
Harris Telemacher: "Na ja, ich hätte vielleicht gerne die ... Ente?"
Koch: "Die Ente bekommt er nicht!"
Maitre: "Die Ente bekommen sie nicht."
Harris Telemacher: "Wieso nicht?"
Maitre: "Sie erwarten doch auf ihrer finanziellen Basis doch nicht ernsthaft die Ente. Wo übersommern sie?"
Harris Telemacher: "Wie meinen sie das?"
Maitre: "Wo sie ihren Sommer verleben."
Harris Telemacher: "In der Stadt."
Koch: "Pah, er bekommt das Hühnchen."
Maitre: "Sie kriegen das Hühnchen."
Harris Telemacher: "Aber meiner Begleiterin kann ich doch nicht vorschreiben, was sie essen soll."
Maitre: "Aber sie können sie doch sicher anregen sich dafür zu entscheiden?"
Harris Telemacher: "Hören sie! Entweder wir gehen da hin und sie ißt was sie möchte oder wir vergessen es."
Maitre: "Na schön. Ich bin nun mal eine Spielernatur. Wir teilen ihnen einen Tisch zu in acht Wochen."
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Maitre: "Gut, ich mache es uns einfacher. Nehmen wir an, sie erhalten eine Reservierung. Und nehmen wir weiter an, sie kommen in unser Restaurant und wir erkennen sie an. Was würden sie unter diesen Umständen speisen?"
Harris Telemacher: "Na ja, ich hätte vielleicht gerne die ... Ente?"
Koch: "Die Ente bekommt er nicht!"
Maitre: "Die Ente bekommen sie nicht."
Harris Telemacher: "Wieso nicht?"
Maitre: "Sie erwarten doch auf ihrer finanziellen Basis doch nicht ernsthaft die Ente. Wo übersommern sie?"
Harris Telemacher: "Wie meinen sie das?"
Maitre: "Wo sie ihren Sommer verleben."
Harris Telemacher: "In der Stadt."
Koch: "Pah, er bekommt das Hühnchen."
Maitre: "Sie kriegen das Hühnchen."
Harris Telemacher: "Aber meiner Begleiterin kann ich doch nicht vorschreiben, was sie essen soll."
Maitre: "Aber sie können sie doch sicher anregen sich dafür zu entscheiden?"
Harris Telemacher: "Hören sie! Entweder wir gehen da hin und sie ißt was sie möchte oder wir vergessen es."
Maitre: "Na schön. Ich bin nun mal eine Spielernatur. Wir teilen ihnen einen Tisch zu in acht Wochen."
Speise-Kategorie:
Portionen / Menge:
       
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Zutaten
Hühnerbrust 6 Hähnchenbrüste 6 Hähnchenschlegel 2 schwarze Trüffel 1/4 Tassen gehackte schwarze Trüffel 450 Gramm Ziegenköse, zerbröckelt 200 ml Olivenöl 3 mittl. Möhren, gewürfelt 6 Stangen Sellerie, gewürfelt 2 Stangen Lauch, nur der weiße Teil, gewürfelt 2 groß. gelbe Zwiebeln, gehackt Bratensaft (Jus) 20 Gramm Knoblauch, in Scheiben geschnitten 50 Gramm Schalotten, in Scheiben geschnitten 360 Gramm Champignons, gehackt 600 ml Weißwein 2 Essl. Portwein 480 ml Hühnerbrühe 120 ml Hoisin-Sauce 500 Gramm Brathähnchenknochen 120 Gramm Butter 1 Essl frischer Rosmarin, gehackt 1 Essl frischer Thymian, gehackt Trüffel-Risotto 250 ml kalt gepresstes Olivenöl 1 mittl. gelbe Zwiebel, fein gewürfelt 500 Gramm Risotto 500 ml Weißwein 1,2 Litr. Hühnerbrühe 120 Gramm Trüffelbutter 113 Gramm frisch geriebener Parmesan gemahlener schwarzer Pfeffer Salz 50 Gramm schwarze Trüffel Trüffelbutter 1 Essl gehackte schwarze Trüffel 450 Gramm Butter |
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Zubereitung
1. Ofen vorheizen auf 400 °. 2. Die Trüffel mit einem Trüffelhobel hobeln. 3. Vorsichtig die Haut vor jeder Hähnchenbrust ohne Reißen der Haut trennen. 4. Die in Scheiben gehobelten Trüffel und Ziegenkäse zwischen das Brustfleisch und die Haut stopfen. 5. Die Ühnerbrüste der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. 6. Vom Herd nehmen und mit der Hautseite nach unten im Ofen ca. 10-15 Minuten. braten lassen. 7. Die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in etwas Olivenöl dünsten, bis das Gemüse weich ist. 8. Das Hähnchenschlegelflisch in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. 9. Für den Bratensaft in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze Knoblauch und Schalotten anbraten bis sie karamellisiert sind. Anschließend die Pilze hinzufügen und anbraten, bis ihre Feuchtigkeit freigesetzt wird. Dann die Weine dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Dann die Hühnerbrühe, die Hoisinsauce und die Knochen dazugeben und um 2 / 3 reduzieren. Danach noch Rosmarin und Thymian und ganz am Schluß die Butter dazugeben. 10. Die Gemüsemischung zusammen mit gehobeltem schwarzen Trüffel und Bratensaft zum Schlegelflisch dazugeben. 11. Für die Trüffelbutter in der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter und die Trüffel für ca. 2 bis 3 Minuten mischen. 12. Für das Risotto in einem flachem Topf 100 ml Olivenöl erhitzenund darin die Zwiebel anschwitzen bis sie glasig sind. Das unter ständigem Rühren dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren, bis es trocken ist. Das Risotto mit der Hälfte der Hühnerbrühe bedecken und ständig rühren, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Mit der verbleibenden Hühnerbrühe den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit abgezogen und der Reis weich und cremig, aber immer noch bissfest ist (ca. knazäh, ca. 20 Minuten). Zum Schluß 120 g Trüffel-Butter und 113 g geriebenen Parmesan dazugeben (erst bei geschlossenem Deckel anschmelzen lassen, dann unterrühren) 13. Zum Anrichten den Teller mit dem Risotto bedecken. In der Mitte des Tellers das Ragout aus Schenkelfleisch und Gemüse plazieren, darauf die Hähnchenbrust setzen und etwas schwarzen Trüffel darüberhobeln. Weitere Rezepte aus diesem Film  Kalbsmilch mit WaldchampignonsArtischocke mit Krabben gebackenSauce HollandaiseBrie QuesadillaPasta PrimaveraSauce BearnaiseMokkaeisEntenbrust mit Gewürzreis und Apfel-ChutneyRoquefort-PizzaMaistortillasKalifornischer SalatGebackene Auster mit RadicchioKoteletts vom Milchkalb mit RosmarinHard Rock Cafe CheeseburgerSpinatpfanne mit KrabbenScharfe GuacamoleGefüllte Krabben-Zucchini
Informationen zum Film
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