==========REZKONV Titel: Apple-Pie Kategorien: Backen, Kuchen, Nachtisch, Obst, Süßspeise Menge: 1 Kuchen =========================== Für den Boden: ========================== 375 Gramm Mehl 3 Essl. Zucker 180 Gramm kalte Butter 1 Teel. Öl 1 Eigelb ========================== Für die Füllung: ========================= 6 Äpfel 100 Gramm Zucker 1 Essl Zimt 1 Essl Mehl 3 Essl. Ananassaft ============================= QUELLE ================================ - Erfasst am 12.12.2008 von - Mawu 1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Zucker zugeben, die Butter in Flöckchen darauf setzen und mit den Fingern einarbeiten. 2. Öl, Eigelb und 4 Eßlöffel kaltes Wasser zufügen, alles rasch verkneten. 3. Danach den Teig zu einer runden Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Danach 2/3 des Teiges auf einer Arbeitsfläche ausrollen und ihn in eine runde Form geben. 5. Die Äpfel werden geschält , entkernt und in Scheiben geschnitten. Nun die Äpfel mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen und auf den Kuchen geben. 6. Der restliche Teig wird dann zu einer runden Platte ausgerollt und auf die Füllung gesetzt. An den Rändern vorsicht andrücken und mit einen Messer Schlitze hineinschneiden. 7. Den Backofen Vorwärmen und den Kuchen dann bei 200° (Gas Stufe 4) in 35 Minuten goldbraun backen. Nun den jungfräulichen Kuchen noch auskühlen lassen und ihn schnell verzehren bevor etwas dazwischen kommt ;-) ===== ==========REZKONV Titel: Baba au Rhum Kategorien: Kuchen, Süßspeise, Nachtisch, Backen Menge: 4 Personen ================================ Baba: ============================== 8 Essl. Milch 40 Gramm Hefe 375 Gramm Mehl 4 Eier 250 Gramm Zucker 160 Gramm Butter brauner Rum 250 Gramm kandierte Früchte ============================== Sabayon: ============================= 3 Eigelb 100 cb Riesling 50 Gramm Zucker ============================= QUELLE ================================ www.arte.tv - Erfasst am 17.6.2008 von - Mawu 1. Die Milch leicht erwärmen, die Hefe darin auflösen. Mit 125 g Mehl verrühren. Zudecken und 30 Minuten gehen lassen. 2. Eier, Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 10 Minuten schaumig rühren. 150 g Butter ebenfalls schaumig rühren. 3. Das restliche Mehl, die Eimasse und die schaumige Butter zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. 4. Baba- oder Savarinform mit der restlichen Butter ausstreichen, leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinfüllen, zudecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2; Umluft: 175 Grad) auf der untersten Einschubleiste 40 Minuten backen, dann weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. 6. In der Zwischenzeit ¾ l Wasser mit dem restlichen Zucker aufkochen und so lange kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und mit dem Rum vermischen. Lauwarmen Baba mit dieser Flüssigkeit in der Form tränken und über Nacht durchziehen lassen. 7. Baba auf eine Platte stürzen, mit den kandierten Früchten garnieren. 8. Kurz vor dem Servieren das Eigelb mit dem Riesling und dem Zucker in einen Schneekessel geben, über einem nicht zu heißen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse dicklich-schaumig ist. ===== ==========REZKONV Titel: Bayerische Dampfnudeln mit Vanillesoße Kategorien: Nachtisch, Süßspeise Menge: 4 Personen ============================== Hefeteig: ============================ 500 Gramm Mehl 20 Gramm Hefe 50-100 Gramm Butter 50-80 Gramm Zucker 125-250 ml Milch - (je nach Ei- und - Fettmenge) 2 Eier geriebene Zitronenschale ============================ Für den Topf: ========================== 1 Teel. Zucker 200 ml Milch 50 Gramm Butterschmalz ============================= QUELLE ================================ www.br-online.de - Erfasst am 1.8.2008 von - Mawu 1. Zuerst macht man einen sehr gut abgeschlagenen, halbfesten Hefeteig. Teig ist richtig, wenn er sich von der Schüssel löst und gleichmäßige, glatte und glänzende Beschaffenheit hat. Man rollt kleine Nuderln von Eigröße daraus und lässt sie, in der Wärme mit einem Tuch zugedeckt, fast doppelt so groß werden. 2. Inzwischen kocht man in einem breiten niederen Topf mit einem sehr gut schließenden Deckel (einem Tiegel) reichlich 2-3 cm hoch Milch auf und gibt 1 EL Zucker und einen richtigen Batzen Butterschmalz hinein. 3. In diese kochende Unterlage setzt man nun dicht nebeneinander die zarten Nudeln. Zwischen je zweien lässt man immer ein bisschen Milch eindringen, damit sie nicht zusammenkleben. Dann schnell den Deckel darauf und mit Gewichten beschwert!!!! 4. Bei gleichmäßiger Mittelhitze bringt man sie zum Kochen und lässt sie 1/4 Stunde fest, dann bei schwacher Hitze noch eine weitere Viertelstunde kochen, bis alle Milch aufgesogen und die Krustenbildung mit „Singen" und „Krachen" beginnt. Dann von der Herdplatte wegziehen und nach einer Gesamtgarzeit von ca. 35 Minuten sind sie fertig. Während des Garens darf der Deckel nicht abgenommen werden! Gare Nockerln noch im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten stehen lassen Mit Vanillesoße servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Big Kahuna Burger Kategorien: Snack, Fleisch Menge: 4 Personen 1 Kilo gehacktes Rindfleisch 3 Essl. Teriaky-Sauce 4 Scheiben Ananas 4 Scheiben Gouda 4 Hamburger-Brötchen 1 Tasse brauner Zucker 1 Tasse Tomatenketchup 3 Essl. Senf 1 Stück Zwiebel 1 Stück Tomate (in Scheiben) Blattsalat ; Salz ; Pfeffer ============================= QUELLE ================================ www.chefkoch.de - Erfasst am 26.6.2008 von - Mawu 1. Hackfleisch zu 4 Rohlingen formen (z.B. mit dem Deckel eines Einmachglases). 2. Die geformten Rohlinge (ca. 250 g pro Stück) mit der Teriaky Sauce beträufeln. Das Ganze einwirken lassen und ggf. etwas mit den Händen auf beiden Seiten verteilen. 3. Nun die Burger grillen oder in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Flamme anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Spezialsauce: Ketchup, Zucker (mit "Tasse" ist ein US-Cupmaß gemeint) und Senf in einem Topf bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. 5. Die Burger und die Zwiebelscheiben kurz in der Pfanne weiterbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe genommen haben und weich sind, die Spezialsauce auf den Burgern verteilen und bei schwacher Hitze abgedeckt durchziehen lassen. Die Burger sollen innen möglichst noch schön saftig, außen jedoch nicht zu knusprig sein. 6. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittfläche kurz angrillen (im Backofen). 7. Belegt wird folgendermaßen: Brötchenunterseite, Salatblatt, Burger mit Spezialsauce und Zwiebeln, Goudascheibe, Tomate, Ananas, Brötchenoberseite (manche servieren auch "faced up" - also den Brötchendeckel einfach mit der Schnittfläche nach oben daneben gelegt). ===== ==========REZKONV Titel: Birne Helene Kategorien: Nachtisch, Süßspeise Menge: 4 4 Stü Birnen 4 Kugeln Vanilleeis ============================ Für den Sud: =========================== 1/4 Litr. Weißwein 1/4 Litr. ; Wasser 75 Gramm Zucker 1 Stück Vanilleschote 1 Stange Zimt 1/2 Stücke Zitrone ====================== Für die Schokoladensauce ===================== 0.25 Litr. Sahne 30 Gramm Honig 200 Gramm Kuvertüre (bitter) ============================= QUELLE ================================ de.rec.mampf 1. Die Birnen schälen, längs halbieren und die Blütenansätze herausschneiden. Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher ausstechen oder mit einem spitzen Messer herausschneiden. 2. Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen. 3. Wasser, Wein, Zucker mit Vanilleschote, Zimtstange, Zitronensaft und etwas etwas Zitronenschale kurz aufkochen lassen, die Vanilleschote herausnehmen und das Mark abstreifen. 3. Birnenhälften in den Sud legen, darin köcheln lassen, je nach Grösse und Sorte der Birnen etwa 5 bis 15 Minuten, so dass sie weich werden. Während der Garzeit einmal wenden. Im Sud erkalten lassen und abgedeckt kühlen. 4. Schokolade in Stücke brechen oder grob hacken. Sahne mit Honig in einem Topf unter Rühren erhitzen. Schokolade darin unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. 5. Mit einem Eiskugelformer oder Esslöffel 4 Eiskugeln formen bzw. abstechen. Auf je einen Dessertteller setzen. Eiskugelportionierer dabei zwischendurch in heißes Wasser tauchen. 6. Birnen aus dem Sud heben, abtropfen und je 2 Hälften auf die Dessertteller legen. Etwas heiße oder kalte Schokosauce darübergießen und sofort servieren. Restliche Sauce dazureichen. Im Originalrezept werden frische, geschälte Birnen in Läuterzucker pochiert, nach dem Auskühlen auf Vanilleeis angerichtet und mit kandierten Veilchen bestreut. Dazu wird eine heiße Schokoladensauce gesondert gereicht. ===== ==========REZKONV Titel: Blaubeerkuchen (Blueberry Pie) Kategorien: Backen Menge: 1 Kuchen ============================ Für den Teig: ========================== 100 Gramm kalte Margarine 25 Gramm Butterschmalz 1/4 Teel. ; Salz 210 Gramm Mehl 1 Prise Zimt 3 Essl. eiskalter Orangensaft ========================== Für die Füllung: ========================= 750 Gramm Blaubeeren 50 Gramm Walnußkerne 25 Gramm Mehl 150 Gramm Zucker 1/2 Beutel Vanillezucker 1 Prise ; Salz 1/4 Teel. Zimt 1 Essl Orangensaft 15 Gramm Margarine ============================== Außerdem: ============================ Margarine für die Form Mehl für die Form 1 Eigelb zum Bestreichen Puderzucker zum Bestäuben ============================== Beilage: ============================= Vanilleeis ============================= QUELLE ================================ Dagmar von Cramm - Erfasst am 11.09.04 von - Mawu 1. Die Margarine und das Schmalz in dünne Scheibchen schneiden. Mehl, Salz und dem Zimt zugeben und mit einem grossen Messer einen bröseligen Teig hacken. Soviel eiskalten Orangensaft einkneten, dass der Teig eben noch zusammen hält. Es können ruhig noch kleine Fettstückchen im Teig zu sehen sein. Den Teig zur Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Den Teig dünn ausrollen. Eine Pie-form mit Backpapier auskleiden. Teig einlegen und dabei einen hohen Rand ziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Rand mit Eigelb bepinseln. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen. Aus dem Deckel beliebige Formen ausstechen. Den Deckel und die ausgestochenen Figuren ebenfalls mit Eigelb bestreichen. 3. Die Heidelbeeren waschen, verlesen und sehr gut abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Margarine, Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Orangensaft verrühren. Die Heidelbeeren unter die Mischung ziehen und gleichmässig auf dem Boden verteilen. Den Teigdeckel auflegen und an den Rändern gut mit dem Teig vom Boden zusammen drücken. 4. Pie im vorgeheizten Backofen (220 Grad, Umluft 200 Grad) ca. 10 Min. backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 35 Min. hellbraun backen. Die ausgestochenen Figuren mitbacken. 5. Den Pie mit Puderzucker bestäuben und ein Stück warmen Pie mit zwei Kugeln Vanilleeis auf Tellern anrichten und gleich servieren. Evtl. mit einem der ausgestochenen Figuren und Walnüssen garnieren. Tip: Sie können den Pie auch schon am Vortag backen. Backen Sie ihn dann recht hell und lassen Se ihn vor dem Servieren nochmal kurz im Ofen heiss werden.Falls Sie Pie übrig haben, können Sie ihn gut am nächsten Tag zum Kaffee anbieten ===== ==========REZKONV Titel: Blaue Spargelcremesuppe mit Croutons Kategorien: Suppe, Vegetarisch, Vorspeise Menge: 4 Personen 1 Kilo weißer Spargel 50 Gramm Butter 1 Teel. Zucker 1 Litr. Gemüsebrühe ; Salz ; Pfeffer Muskatnuß 2 Eigelb Petersilie 1 Be Creme fraiche 1 Schuß Weißwein blaue Lebensmittelfarbe ============================= QUELLE ================================ www.swr3.de - Erfasst am 19.6.2008 von - Mawu 1. Spargel waschen, schälen. 2. Schalen mit Butter, Zucker, Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen. Dann durch ein Sieb gießen. 3. In der Zwischenzeit den Spargel schräg in Scheiben schneiden. 4. Die restliche Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. 5. Brühe unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. 6. Spargel zur Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten darin garen. 7. Suppe mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 8. Eigelb und Creme Fraiche verquirlen, die Suppe damit binden. 9. Zum Schluß noch ein bisschen blaue Lebensmittelfarbe dazugiessen. Croutons drauf und geniessen. ===== ==========REZKONV Titel: Butterbier Kategorien: Drink Menge: 4 Personen Butter Root Beer ============================= QUELLE ================================ www.kirchenweb.at - Erfasst am 20.7.2008 von - Mawu 1. Root Bier etwas erwärmen. 2. Butter langsam schmelzen. 3. Beides vermengen. Root Beer: Das dunkelbraune Bier kommt aus England, hat süßlichen Geschmack, enthält Kohlensäure, ist jedoch völlig alkoholfrei. ===== ==========REZKONV Titel: Cram - Das Brot der Zwerge Kategorien: Backen, Kuchen, Suppe Menge: 4 Personen 3 Tassen Milch 8 Tassen Mehl 8 Essl. Butter 1 Tasse braunen Zucker 3 Teel. ; Salz ============================= QUELLE ================================ http://www.corellia.eu/ - Erfasst am 5.8.2008 von - Mawu 1. Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Am besten per Hand. 2. Dann auf einer eingemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen. Nicht zu dick. Mit einer beliebigen Form Teig ausstechen und mit einer Gabel kleine Löcher hineinstechen. 3. Den Teig nun auf ein Backblech (eingefettet oder Backpapier/-folie) legen und bei 200 Grad backen, bis die Kekse goldbraun sind. Ungefähr 10 Minuten. 4. Die Kekse können noch mit Puderzucker oder Zuckerguss verfeinert werden. ===== ==========REZKONV Titel: Crème Brulée Kategorien: Süßspeise, Nachtisch Menge: 4 Personen 250 ml Sahne 250 ml Milch 125 Gramm Zucker 1/2 Stangen Vanilleschote 6 Eigelb ============================= QUELLE ================================ www.swr3.de - Erfasst am 17.6.2008 von - Mawu 1. Milch und Sahne vermischen, Vanilleschote auskratzen und zum Kochen bringen. 2. In der Zwischenzeit Eigelb mit Zucker vermischen. Dann unter Rühren das Eigelb in den Topf hinzugeben und einrühren. 3. Die Vanille-Crème in eine feuerfeste Form füllen und im Wasserbad etwa eine halbe Stunde im auf 125 Grad vorgeheizten Ofen lassen bis die Oberschicht leicht fest geworden ist. 4. Die Crème abkühlen und mit Zucker oder Puderzucker bestreuen. 5. Das Ganze dann nochmal kurz im Backofen bei Oberhitze karamellisieren. ===== ==========REZKONV Titel: Dipfedusn Kategorien: Fleisch Menge: 4 Personen 1 Kilo Rinderdipfn 200 ml Fond ; Salz ; Pfeffer Lorbeer Kümmel 1 Kilo Wirsing 200 Gramm Semmelbrösel 2 Litr. Sprudelwasser ============================= QUELLE ================================ www.br-online.de - Erfasst am 1.8.2008 von - Mawu 1. Die Rinderdipfn im Fonds zusammen mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, etwas Kümmel marinieren und: einen Tag in die Sonne stellen! Das klingt komisch, ist aber nötig, um den Geschmack aus den Dusn zu bekommen. Richtig in die pralle Sonne!! Wenn's ein wenig zu riechen beginnt, bedeutet das, dass man bald den ersten Schritt geschafft hat. 2. Am nächsten Tag kommen die Dipfn im Römer 2 Stunden bei 200 Grad in den Ofen. 3. Wirsing waschen und bei mittlerer Temperatur 30 Minuten im Sprudelwasser mit etwas Salz kochen. 4. Wenn die Dipfn fertig sind, längs aufschneiden und vorsichtig in den Topf mit dem Wirsing legen. Dann die Semmelbrösel reinschütten. Vorsichtig 15 Minuten köcheln lassen! Dabei kräftig umrühren. Diese Phase ist die Schwierigste. Achtung: Wenn es zu heiß wird, gehen wichtige Geschmackstoffe verloren! ===== ==========REZKONV Titel: Durwood-Kirby-Burger Kategorien: Fleisch, Snack Menge: 4 Personen 500 Gramm gehacktes Rindfleisch 1 fein gehackte Zwiebel Bratbutter 1 gehackte Knoblauchzehe 2 Essl. Dijon-Senf 2 Essl. glattblättrige Petersilie Worcestershire-Sauce Öl 2 Tomaten 2-4 Peperoni (länglich, - halbiert) Blattsalat Hamburger-Brötchen - (oder Brotscheiben) ============================= QUELLE ================================ www.swr3.de - Erfasst am 26.6.2008 von - Mawu 1. Rindfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel in wenig Bratbutter glasig dünsten. Knoblauch dazugeben, dann auskühlen lassen. 2. Das Ganze mit Dijonsenf, Petersilie und Wustershire vermengen. Aus dem Fleischteig dann die Burger formen. 3. Auf beiden Seiten mit Öl bepinseln und unter Wenden auf dem Grill oder in der Grillpfanne braten. 4. Einige Minuten vor Ende der Bratzeit Tomatenscheiben und Peperoni leicht mit Öl bestreichen. Ebenfalls unter Wenden kurz grillen und zusammen mit den Burgern mit Salatblättern in Brot servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Fisch im Biermantel Kategorien: Hauptspeise, Fisch Menge: 4 Personen 4 Fischfilet ; Salz ; Pfeffer Mehl 3 Stücke Eier Bier ============================= QUELLE ================================ www.br-online.de - Erfasst am 1.8.2008 von - Mawu 1. Den Fisch etwas würzen und mit Zitrone beträufeln - ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit bereitet man einen etwas flüssigeren Pfannenkuchenteig, nur anstelle von Milch nimmt man eben Bier, je nach Geschmack Helles, Dunkles oder Weißbier. 3. Dann taucht man den Fisch in den Teig und ab damit ins heiße Fett (am besten man frittiert den Fisch in der Friteuse wegen dem "flüssigen" Teig drumherum). 4. Wenn der Fisch knusprig braun ist, heraus nehmen und auf einem Küchenkrepp legen. Anschließend auf einem Teller mit Salat anrichten. ===== ==========REZKONV Titel: Fischstäbchen mit gedünsteten Kohlrabi und Remouladensoße Kategorien: Fisch, Gemüse, Hauptspeise Menge: 2 Portionen ============================ Fischstäbchen ========================== 300 Gramm Rotbarschfilet 1 Brötchen 2 Eier 1 Essl Salbei, fein geschnitten 1 Muskatbluete 3 Koriander, geschrotet 2 Essl. Mehl 100 Gramm Semmelbrösel Pfeffer, Salz Butterschmalz zum Ausbacken ======================== Gedünstete Kohlrabi: ======================= 800 Gramm Kohlrabi, jung 120 ml Fleischbrühe Butter Mehl ; Salz Muskatnuß, frisch gerieben Zucker, nach Belieben =========================== Remouladensoße: ========================= 1 Be Saure Sahne 1/2 Gläser Miracel Whip 1/2 Teel. Senf ; Salz ; Pfeffer Zucker Zitronensaft 1/2 Beutel Dill oder frische Kräuter - (wie Dill, Petersilie, - Schnittlauch) ============================= QUELLE ================================ de.rec.mampf Fischstäbchen: 1. Das Brötchen fein reiben. Das Rotbarschfilet durch den Wolf drehen und mit einem Ei, geriebenem Brötchen, Salbei, Koriander und Muskatbluete vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 2. Die Masse auf ein Blech streichen und rechteckige Stäbchen ausschneiden. 3. Für die Panade einen Teller mit Mehl, einen Teller mit verquirlten Ei (man kann etwas Wasser oder Sahne dazugeben) und einen Teller mit Semmelbröseln bereitstellen. 4. Die Stäbchen in Mehl wenden und leicht abklopfen, dann durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und sofort in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Fischstäbchen von allen Seiten braten. Gedünstete Kohlrabi: 1. Junge Kohlrabi werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Fleischbrühe und einem kleinen Stückchen Butter langsam halbweich gedünstet. 2. Währenddem wird ein kleiner Kochlöffel Mehl in zerlassener Butter weiss geröstet, dies mit Fleischbrühe glatt abgerührt, mit Salz und Muskatnuss gewürzt, aufgekocht und sodann an die Kohlrabi gegossen um solche in dieser Sauce vollends weichzukochen. Sie sollen wo möglich zugedeckt kochen, damit sie schön weiss bleiben. 3. Nach Belieben kann man sie, wenn das Kraut entfernt und sie geschält sind, in sechs bis acht Teile schneiden, und jeden dieser Teile dann halbmondartig formen. Auch wird öfters ein Esslöffel Zucker mitgekocht. Remouladensoße: 1. Die saure Sahne mit dem Miracel Whip und dem Senf verrühren. 2. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und die Kräuter dazugeben. ===== ==========REZKONV Titel: Französische Kohlsuppe à la Louis Kategorien: Gemüse, Suppe Menge: 10 Personen 1 groß. Weißkohl 1 Stück Rinderbeinscheibe, ca. 300 g 500 Gramm Zwiebeln 500 Gramm Kartoffeln 1 Bund Möhren 10 Stücke Knoblauchzehen 1 Stück französisches Meterbrot 200 Gramm geräucherter Speck - (durchwachsen) 1/4 Tomate 1 Litr. süße Sahne 5 Litr. ; Wasser 1 Litr. Weißwein ; Salz ; Pfeffer ============================= QUELLE ================================ - Erfasst am 23.2.2009 von - Mawu 1. Den Weißkohl schneiden. Den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. Klein schneiden, aber auch große Stücke beibehalten! 2. Das Wasser in den Topf und mit Salz abschmecken, danach den Kohl eingeben. 3. Die Zwiebel und die Möhren reinigen, klein schneiden und mit in den Topf geben. 4. Die Beinscheibe reinigen und in den Topf geben. Alles etwa 1 Stunde kochen. 5. Danach die geschälten und gewürfelte Kartoffeln dazugeben. 6. Die bereits vorbereiteten Knoblauchzehen, kleingeschnitten dazugeben. 7. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals ca. 30 Minuten kochen. 8. Um eine klare Suppe zu bekommen eine geviertelte Tomate mit dazugeben. 9. Den durchwachsenen geräucherten Speck nur in Würfel schneiden und auf die Seite stellen. 10. Das Brot in Scheiben schneiden und auf die Seite stellen. 11. Die süße Sahne schlagen und als Beilage reichen. ===== ==========REZKONV Titel: Gebackene Leberknödel auf Lauch-Champignon-Gemüse Kategorien: Fleisch Menge: 4 Portionen ========================= FÜR DIE LEBERKNÖDEL ======================= 250 Gramm Weißbrotscheiben (entrindet) 1 Essl sehr kleine Zwiebelwürfel 1 Essl sehr kleine Möhrenwürfel 1 Essl Sehr kleine Knollenselleriewürfel 20 Gramm Butter 200 ml Fleisch- oder Geflügelbrühe 70 Gramm Sahne 1 Messersp. Gehackter Knoblauch 1 Lorbeerblatt 2 Eier 1 Teel. Scharfer Senf 150 Gramm Rinderleber (durch den Fleischwolf gedreht) 1 Messersp. Fein gehackte unbehandelte Zitronenschale 1 Prise Getrockneter Majoran 1 Essl Glatte Petersilie (grob gehackt) Salz, Pfeffer, Muskatnuss =========================== FÜR DAS GEMÜSE ========================== 2 Stangen Lauch (der weiße Teil) 200 Gramm Kleine Champignons 40 Gramm Butter 80 ml Weißwein 150 ml Fleisch- oder Geflügelbrühe 1 Messersp. Gehackter Knoblauch Salz und Pfeffer aus der Mühle 50 Gramm Sahne 1 Essl Glatte Petersilie (grob gehackt) ========================== ZUM FERTIGSTELLEN ======================== Öl, für die Friteuse 60 Gramm Frisch geriebenes Weißbrot (60-70) ============================= QUELLE ================================ www.br-online.de - Erfasst am 14.04.03 von - Mawu 1. Für die Leberknödel das Weißbrot in 1/2 bis 1 cm breite Scheiben und anschließend in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel-, Möhren-und Selleriewürfel in einer Pfanne mit der Butter bei milder Hitze 1 bis 2 Minuten anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, kurz ziehen lassen und über die Weißbrotwürfel gießen. Das Brot 5 Minuten quellen lassen und dann das Lorbeerblatt entfernen. 3. Die Eier mit dem Senf verquirlen und zusammen mit der durchgedrehten Leber, der Zitronenschale, dem Majoran und der Petersilie unter die Toastbrotmischung heben. Die so entstandene Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4. Für das Gemüse Lauch putzen, halbieren, in 1 bis 2 cm breite Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen. nicht waschen und in dünne Scheiben schneiden. 5. Den Lauch in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 20 g Butter 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und sirupartig reduzieren lassen. Mit der Brühe aufgießen und kurz ziehen lassen. Den Knoblauch und die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne dazugießen, die restliche Butter darin schmelzen lassen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen. 6. Zum Fertigstellen das Öl in der Friteuse auf 160 bis 170 °C erhitzen. Aus der Lebermasse mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Die Leberknödel durch die Weißbrotbrösel rollen und im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Lauch-Champignon-Gemüse servieren. 7. Bei der Zubereitung von größeren Leberknödeln werden die Knödel zuerst goldbraun frittiert und dann in heißer Gemüsebrühe knapp unter dem Siedepunkt in 5 bis 10 Minuten fertig gegart. Die Knödel entweder in der Brühe oder mit dem LauchChampignon-Gemüse servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Gebratene "grüne" Tomaten Kategorien: Beilagen, Vorspeise, Gemüse Menge: 4 Portionen 3-4 groß. rote Fleischtomaten 1/4 Teel. ; Salz 1/4 Teel. ; Pfeffer Schweineschmalz - (alternativ: Pflanzenöl) 3/4 Tassen Mehl - (mit untergemischtem - Backpulver) 1/4 Tassen Maismehl 3/4 Tassen Milch ============================= QUELLE ================================ www.swr3.de - Erfasst am 1.08.2003 von - Mawu Da man heute weiss, dass die unreifen grünen Tomaten das schädliche Solanin enthalten, sollten am Videoabend vorsichtshalber reife rote Fleischtomaten gebrutzelt werden. 1, Tomaten in 1 bis 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. 2. Dann Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mit Milch glatt rühren, bis der Teig so dünn ist wie Pfannkuchenteig. 3. Tomatenscheiben nacheinander eintauchen und abtropfen lassen und in einer Pfanne auf beiden Seiten braun braten. 4. Anschließend zum Fettabtropfen auf ein Papiertuch legen und mit frischem Weißbrot servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Gebratene Kalbsleber mit Balsamico-Zwiebeln und Bohnen Kategorien: Fleisch Menge: 2 Personen 6 Scheiben Kalbleber (à ca. 60 g) ; Pfeffer Mehl Olivenöl ; Salz 2 Schalotten 1 klein. weiße Zwiebel 1 rote Zwiebel 1 Essl Zucker 1 Rosmarinzweig 2 Essl. Aceto balsamico 200 ml Gemüsebrühe 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 200 Gramm weiße Bohnen (aus der Dose) ============================= QUELLE ================================ - Erfasst am 19.7.2008 von - Mawu 1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. 2. Die Kalbsleber waschen, trockentupfen, mit Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. 3. Bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl auf beiden Seiten leicht braun braten, herausnehmen und mit Salz würzen (die Leber wird erst nach dem Braten gesalzen, so wird sie nicht zäh). 4. Die Leber im Ofen etwa 3 Minuten fertig garen und warm halten. 5. Die Schalotten und die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in der Pfanne glasig andünsten, den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. 6. Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und dazugeben. 7. Mit Essig ablöschen und kurz einköcheln lassen. 8. Die Brühe dazugießen und die Schalotten fertig garen, mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. In etwas Olivenöl andünsten. 10. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dazugeben, kurz mitdünsten und, falls nötig, mit etwas Brühe ablöschen. 11. Die Kalbsleber mit den Bohnen und den Balsamico-Zwiebeln auf zwei Tellern anrichten. Dieses Menü wird begleitet von einem Cianti. ===== ==========REZKONV Titel: Gebratene Tauben à la Bella Martha Kategorien: Geflügel, Hauptspeise Menge: 1 Personen Charlotten Knoblauch Petersilie - (glatt) ; Salz ; Pfeffer ; Fleischbrühe Butter Mehl Saure Sahne Speck Pfifferlinge Steinpilzravioli Frühlingszwiebeln junge Tauben ============================= QUELLE ================================ www.swr3.de - Erfasst am 15.6.2008 von - Mawu 1.Tauben mit feingehackten Charlotten, Knoblauch, Petersilie füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Butterschmalz anbraten, bis sie schön gebräunt sind. 2. Aus der Pfanne nehmen, mit etwas Fleischbrühe den Bodensatz loskochen, Tauben wieder reinlegen und mit der Brühe beträufeln. Das Ganze dann in der Pfanne mit Deckel braten lassen. 3. Dann Speck anbraten, Frühlingszwiebeln und Pfifferlinge hinzugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend Wasser aufgießen und zehn Minuten dünsten lassen. 4. Butter mit Mehl verkneten, zu den Pilzen geben und aufkochen lassen. Dann noch fünf Minuten köcheln lassen. Mit saurer Sahne abschmecken. 5. Währenddessen frische Steinpilzravioli kurz in heißem Wasser aufkochen lassen und alles zusammen mit den Tauben servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Gebratenes Lendensteak mit Sauce Forestière Kategorien: Fleisch Menge: 4 Personen 440 Gramm Rumpsteak ; Salz ; Pfeffer 1 Teel. Butterschmalz ========================== Sauce Forestière: ======================== 1 Teel. Butterschmalz 60 Gramm Speckwürfel 1/2 Zwiebel (gewürfelt) 1 Teel. Mehl 1 Essl Tomatenmark 1/8 Litr. braune Grundsauce 1/8 Litr. Rotwein 1 Lobeerblatt 1 Nelke Wacholderbeeren Thymian ; Oregano ; Amaretto 2 cl Madeira 100 Gramm Pfifferlinge =============================== Zudem: ============================== 200 Gramm gekochte Erbsen 250 Gramm Kartoffeln - (halbmondförmig - zugeschnitten) 2 Teel. Butter ============================= QUELLE ================================ www.kirchenweb.at - Erfasst am 24.6.2008 von - Mawu 1. Für die Sauce Butterschmalz erhitzen, Zwiebel- und Speckwürfel darin angehen lassen. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten. Mit brauner Grundsauce und Rotwein aufgießen. Gewürze zugeben und das Ganze ca. 20 Minuten durchkochen lassen. 2. Sauce passieren, gegarte Pfifferlinge zugeben und aufkochen lassen. Mit Madeira, Salz & weißem Pfeffer abschmecken. 3. Kartoffelhalbmonde in Salzwasser auf den Biss garen, abschütten und in Butter schwenken. Mit Salz & Pfeffer würzen. 4. Erbsen ebenfalls in Butter schwenken und mit Salz & Pfeffer, wenig Zucker würzen. 5. Steaks beidseitig mit Salz & Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz beidseitig rosa braten. 6. Gebratene Steaks in schräge Tranchen schneiden. Sauce auf Teller verteilen und die Tranchen darauf anrichten. Kartoffeln und Erbsen dazu geben. dazu empfohlener Wein: Weißer Burgunder ===== ==========REZKONV Titel: Gebratenes Wildschwein Kategorien: Hauptspeise, Fleisch Menge: 1 Rezept 1.5 Kilo Wildschweinshaxe oder - rücken 6 - 8 frische Lorbeerblätter Pfeffer Salz 40 Gramm Butterschmalz 200 Gramm Crème fraîche 1 Essl mittelscharfer Senf ============================= QUELLE ================================ ServiceZeit - KostProbe, "Filmreif kochen", WDR 14.07.2003 - Erfasst am 1.08.2003 von - Mawu 1. Die Fettseite des Wildschweins kreuzweise einritzen, mit Pfeffer einreiben und die Oberseite mit Lorbeerblättern bedecken. 2. In Alufolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 3. Am nächsten Tag Lorbeerblätter entfernen (aufbewahren), Fleisch salzen und in einen Bräter legen. 4. Erhitztes Butterschmalz über den Braten geben und diesen auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 220 Grad Celsius braten, dann die Hitze auf 180 Grad Celsius reduzieren, eine Stunden im Ofen lassen. 5. Sobald sich Röststoffe auf dem Braten gebildet haben, die Lorbeerblätter wieder zugeben und mit Wasser begiessen, weiterbraten lassen. 6. Nach einer Stunde aus dem Bratenfond die Lorbeerblätter entfernen und mit Crème fraîche, Senf, Pfeffer und Salz eine Sauce zubereiten. ===== ==========REZKONV Titel: Gremelmaultaschen aus Kartoffelteig mit Sauerkraut Kategorien: Teigwaren Menge: 4 Personen =================== Zutaten für den Kartoffelteig: ================== 1 Kilo mehlige Kartoffeln - (gedämpft) 150 Gramm Mehl ; Salz Muskat 2 Eier ======`DË Zutaten für die Füllung aus Apfelgriebenschmalz (Apfelgremeln): `DË 1 Kilo Schweinegrieben 1/2 Kilo geschälte Äpfel 2-3 groß. Zwiebeln ============================= QUELLE ================================ www.br-online.de - Erfasst am 1.8.2008 von - Mawu 1. Frisch gedämpfte Kartoffeln schälen, heiß durchpressen, ausgebreitet gut abdampfen und auskühlen lassen oder erkaltete Kartoffeln locker reiben. 2. Für den Teig 2/3 der Mehlmenge, Salz und evtl. wenig Muskat über Kartoffeln streuen, locker abbröseln, verschlagene Eier mit Gabel unterziehen, rasch und kurz zu Teig zusammendrücken, nach Bedarf restliches Mehl einarbeiten. Das Mehl bindet ebenso wie das Ei und verbessert den Teig. Kartoffelteig sofort weiterverarbeiten und wenig kneten. 3. Für die Füllung lässt man nun die nicht zu stark ausgepressten Grieben in einem flachen Topf erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln darin goldgelb anrösten, geschälte, in dünne Scheiben geschnittene Äpfel zugeben, dünsten, bis sie weich, aber nicht verkocht sind. 4. Nun formt man den Kartoffelteig zu einer Rolle, schneidet dicke Scheiben (ca. 7 - 10 cm lang) ab, diese dann tellergroß und sehr dünn auswellen. Mit der Füllung aus Apfelgriebenschmalz oder auch nur reinen Schweinegrieben (= Gremeln) bestreichen, aufrollen, in gefettete, feuerfeste Form setzen, mit Fett nochmals bestreichen und in vorgeheizter Röhre bei ca. 220 - 240°C ca. 3/4 Stunde backen. Dazu schmeckt am besten Sauerkraut! ===== ==========REZKONV Titel: Guatemaltekischer Liebeszaubertrank Kategorien: Milchprodukte, Drink Menge: 4 Personen 100 Gramm Bitterschokolade 1/2 Litr. Milch 2 Vanilleschoten 2 Essl. Honig 50 Gramm Rohrzucker 10 Gramm Cayennepfeffer 2 Gramm ; Salz 5 dl Rum ============================= QUELLE ================================ DVD - Erfasst am 1.12.2008 von - Mawu 1. Milch mit Vanilleschoten für 10 Minuten wärmen, Vanilleschoten abnehmen, auspressen und abreiben. 2. Zwei Löffel Bitterschokolade hinzufügen und mit 1/4 Liter lauwarmen Wasser verdünnen. 3. Warme Milch unterrühren, danach zwei Löffel Honig und zwei Löffel Rohzucker, 10 g Cayennepfeffer oder Tabasco, eine Prise Salz, ein Gläschen Rum oder Tequila. 4. Die Schokolade sehr kalt oder kochend servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Ingwer-Bitter-Trüffel Kategorien: Süßspeise Menge: 30 -40 Stück 150 Gramm Sahne 40 Gramm Glukosesirup 400 Gramm Bitterschokolade 0.5 Teel. Ingwerpulver Kuvertüre mit hohem Kakaoanteil zum Überziehen ============================= QUELLE ================================ Süddeutsche Magazin #49/2003 - Erfasst am 08.12.03 von - Mawu 1. Bitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. 2. Die Sahne mit dem Sirup erhitzen, geschmolzene Schokolade und Ingwerpulver zugeben und unterrühren. 3. Die Creme mit einem Schneebesen kaltrühren. 4. Aus der Masse Kugeln formen und in temperierte Kuvertüre tauchen. 5. Auf Backpapier setzen und erkalten lassen. ===== ==========REZKONV Titel: Japanische Nudelsuppe "Tampopo" Kategorien: Suppe Menge: 1 ========================= für ca. 3.5 l Brühe ======================= 1000 - 1250 Gramm Eisbein 1000 - 1500 Gramm Schweineschulter 500 - 750 Gramm Rinderbrust mit Knochen 3,5 Litr. ; Wasser 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 Lauchstange 50 Gramm Sellerie 3 Essl. ; Salz Sojasoße Reiswein (oder Sherry) 3 Essl. Misopaste 1 Essl ; Curry 1 Essl Chilipulver ============================= pro Portion =========================== 60 - 80 Gramm Udon-Nudeln - (es gehen auch andere - Asia-Nudeln) 500 ml Brühe Broccoli-Röschen - (oder Chinakohl) 1 Frühlingszwiebel 40 Gramm Soja-Sprossen 50 Gramm Schweinbratenaufschnitt 1 Teel. Sesamöl ============================= QUELLE ================================ www.webkoch.de Harald Köster - Erfasst am 3. 1. 2004 von - Mawu 1. Brühe: Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, dabei die Schweineschulter teilweise von der Schwarte befreien. Das Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und dazugeben. Das Salz zugeben. Alles langsam zum Kochen bringen. Bei Brühe mindestens 4 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach der Zeit die Brühe durch ein Sieb geben, Sojasoße, Reiswein (Sherry) und Misopaste dazugeben und kurz mit dem Pürierstab vermischen. Mit Curry und Chiliepulver würzen. Nach Belieben abschmecken. Die Brühe läßt sich sehr gut einfrieren. 2. Nudelsuppe: Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, die Frühlingszwieblen in feine Röllchen schneiden. Ca. 1/4 des Schweinebratenaufschnitts in Streifen schneiden. Die Broccoli-Röschen (Chinakohl) und die Bratenstreifen im Wok bei starker Hitze ca. 1 Minute scharf anbraten (das Gemüse soll einen Röstcharakter erhalten). Die Nudeln in die Suppenschalen verteilen. Den Broccoli und die Bratenstreifen, Frühlingszwiebeln (roh) und Sojasprossen (roh) ebenfalls in die Schalen verteilen und kurz unter die Nudeln mischen. Die Brühe angießen. Die Bratenscheiben auf der Suppe anrichten, in die Mitte 1 TL Sesamöl geben. Japanische Nudelsuppe ist eine vollwertige und durchaus sättigende Mahlzeit. Was bei uns die Pommesbude, ist in Japan der Nudelsuppen-Imbiß. Japanische Nudelsuppe gibt es in vielen Variationen. Der kleinste gemeinsame Nenner sind die Nudeln, das Röstgemüse und die Brühe. Alle weiteren Zutaten werden nach eigenem Geschmack zugegeben und variiert. Die Suppe steht und fällt mit der Brühe, darum sollte man auf sie besonderen Wert legen, jeder Suppenkoch hat hier sein Geheimnis. Einfach nur eine gekörnte Brühe aus dem Glas zu nehmen wird diesem Gericht nicht gerecht. Die Brühe darf durchaus eine leichte Schärfe haben und gut gewürzt sein, jedoch nicht übertreiben. Üblich ist die Fleischbrühe, in der Küstenregion ist aber auch eine Fischbrühe nicht unüblich. Gegessen wird die Suppe aus großen Suppenschalen mit Stäbchen, wenn alle festen Bestandteile gegessen sind, wird die Brühe aus der Schale getrunken. Für jeden Nudelsuppen-Fan ist der Film "Tampopo" natürlich Pflichtprogramm. ===== ==========REZKONV Titel: Kalbshaxe Florida Kategorien: Hauptspeise, Fleisch Menge: 4 Personen 1,2 Kilo Haxe vom Kalb 1/2 Litr. Fleischbrühe 100 cl süße Sahne 1 Bund Petersilie 1 Dose Ananas 1 Prise ; Curry 1 Prise Cayennepfeffer ; Pfeffer ; Salz 2 Essl. Butter ============================= QUELLE ================================ www.chefkoch.de - Erfasst am 31.7.2008 von - Mawu 1. Kalbshaxe mit kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchentuch trocknen. 2. Kalbshaxe in der Butter schön kross anbraten, danach mit der Fleischbrühe ablöschen. 3. Bei geringer Hitze ca. 1,5-2 Stunden zugedeckt mehr ziehen als köcheln lassen. 4. Die Kalbshaxe aus der Brühe nehmen. Das Fleisch sollte sich jetzt ganz einfach vom Knochen lösen lassen. 5. Danach die Ananasstückchen in die Brühe geben, mit Pfeffer, Salz, Curry und Cayennepfeffer abschmecken, evtl. noch etwas von dem Ananassaft hinzugeben. 6. Kurz aufkochen lassen und mit der Sahne abbinden. 7. Das Fleisch auf den Tellern anrichten, mit Soße, Petersilie und evt. noch einer Scheibe Ananas auf den Tellern anrichten. Als Beilage reicht man stilgerecht Prinzeßböhnchen und Kartoffeln. Statt der Kartoffeln können auch Reis oder Krausbandnudeln genommen werden. Dekoriert wird die Haxe mit einem kleinen Sonnenschirmchen. ===== ==========REZKONV Titel: Königsgabe Kategorien: Süßspeise Menge: 30 -40 Stück 500 Gramm Marzipanrohmasse 80 Gramm Pistazien,fein gehackt, ungesalzene Ware 5 Datteln, fein gehackt 2 Essl. Rosenwasser Dunkle Kuvertüre mit hohem Kakaoanteil zum - Überziehen 1 Beutel Ganze Pistazien, geschält, ungesalzen zum - Dekorieren ============================= QUELLE ================================ Süddeutsche Magazin #49/2003 - Erfasst am 08.12.03 von - Mawu 1. Marzipan, gehackte Pistazien, Datteln und Rosenwasser vermengen. Die Konsitenz sollte geschmeidig sein. 2. Die Masse mit einem Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen und auf Backpapier kleine Häufchen setzen. Leicht antrocknen lassen (ca. 1 Stunde). 3. Gewünschte Kuvertüre (Bitter oder Vollmilch)über dem Wasserbad schmelzen. Tipp: die optimale Temperatur liegt knapp bei Körpertemperatur. Wenn man mit dem Finger in die Kuvertüre taucht und sich damit an den Mund tippt, sollt sie ein bisschen wärmer sein, als die Lippen. 4. Pralinen mit einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, ganz überziehen, auf Backpapier setzen und mit einer ganzen Pistazie verzieren. Erkalten lassen. ===== ==========REZKONV Titel: Kosakenzipfel Kategorien: Nachtisch, Süßspeise Menge: 8 Portionen ======================= Mokka-Trüffel-Parfait: ====================== 4 Eigelb 225 Gramm Zucker 1 Beutel Vanillinzucker 30 Gramm Kaffeepulver, instant 200 Gramm Kuvertüre, zartbitter 80 ml ; Wasser 150 ml Sahne 6 cl Kosakenkaffee (Kaffeelikör) 600 ml Schlagsahne ========================== Zitronenbällchen: ======================== 8 Scheiben weiße Gelatine 400 Gramm Zitronenjoghurt 300 ml Sahne 1 Beutel Vanillinzucker 30 Gramm Puderzucker 4 Essl. Zitronensaft 1. Die Eier werden in einer Edelstahlschüssel über einem Wasserbad (Topf mit heißem Wasser) mit dem Zucker schaumig geschlagen, dann in Eiswasser kalt geschlagen. 2. Den Kaffee mit dem kochenden Wasser aufbrühen und etwas abkühlen lassen. 3. Den löslichen Bohnenkaffee mit der Sahne vorsichtig unter die Eigelbe heben. Kurz erhitzen - nicht kochen. 4. Kuvertüre in einem Gefäß im Wasserbad schmelzen, unter die Creme rühren. Alles erkalten lassen. 5. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen 6. Sobald die Eimasse fast erkaltet ist, wird der Kaffelikör eingerührt und dann die geschlagene Sahne untergehoben (nicht mit Schneebesen arbeiten!) . 6. Die Masse wird in eine Kastenform gefüllt und ins Eisfach gegeben, dort sollte das Parfait 12 h verbleiben! 7. Vor dem Servieren ein warmes Handtuch um die Form wickeln, damit sich das Eis stürzen lässt. Ist die Oberfläche des Parfaits etwas angetaut, mit einer Messerklinge glattstreichen. Das Parafit kann dann mit geschmolzener Couvertüre überzogen und/oder mit Schlagsahnetupfen garniert werden. 8. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, auf dem Herd bei kleinster Hitze langsam auflösen. 9. Den Zitronenjoghurt in einer Schüssel glattrühren. Mit 1 EL Joghurt die Gelatine angleichen, dann die Gelatine in den restlichen Joghurt rühren und 2 Eßlöffel Zitronensaft zugeben . 10. Die Sahne mit dem Vanille- und Puderzucker steif schlagen. Wenn der Joghurt zu gelieren beginnt, Sahne unterziehen. 11. Die Zitronencreme mit einem Spritzbeutel auf die Spitze des Kosakenzipfels spritzen. ===== ==========REZKONV Titel: Kosakenzipfel (Gebäck) Kategorien: Backen, Gebäck, Nachtisch, Süßspeise Menge: 80 Portionen 100 Gramm abgezogene Mandeln 100 Gramm Puderzucker 250 Gramm Mehl 40 Gramm Kakaopulver 2 Teel. Backpulver 3 Eigelb ; Salz 200 Gramm leicht gekühlte Butter ========================= Füllung und Glasur: ======================= 100 Gramm Weiße Schokolade 75 Gramm Haselnußglasur 50 ml Schlagsahne 40 Gramm weiche Butter 2 Essl. Rum 150 Gramm helle Kuchenglasur ============================= QUELLE ================================ http://www.ndrtv.de/aktuell/loriot/kosakenzipfel.html 1. Mandeln in der Mühle mahlen und in eine Schüssel geben. Puderzucker, Mehl, Kakao und Backpulver mischen und darübersieben. Eine Mulde in die Mitte drücken, Eigelb und 1 Prise Salz in die Mulde geben. Die Butter in kleinen Stücken auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten. 2. Teig zu 3 cm dicken Rollen formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Mit einem Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kugeln rollen und auf Bleche mit Backpapier setzen. Mit einem Kochlöffelstiel tiefe Löcher in die Kugeln drücken, weitere 10 Minuten kalt stellen. 3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 15-18 Minuten backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen. 4. Für die Pralinenfüllung die weiße Schokolade und die Haselnussglasur fein und gleichmäßig zerkleinern. Die Sahne erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade und Glasur unterrühren und schmelzen, eventuell kurz wieder auf die noch warme Herdplatte stellen. Die Masse so lange kalt stellen, bis sie fast wieder fest ist. 5. Mit den Quirlen des Handrührers nach und nach die Butter und den Rum unterschlagen. Die Masse in eine Spritztüte mit Lochtülle Nr. 5 füllen und Tupfer in die Kugelmulden spritzen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen und ganz fest werden lassen. ===== ==========REZKONV Titel: Lembas Kategorien: Backen, Kuchen, Süßspeise Menge: 4 Personen 4 Eier 2 Essl. ; heißes Wasser 125 Gramm Zucker 2 Beutel Vanillinzucker 125 Gramm Mehl 25 Gramm Speisestärke 1 Teel. Backpulver 6-7 Teel. Honig ============================= QUELLE ================================ http://www.corellia.eu/ - Erfasst am 5.8.2008 von - Mawu 1. Eier und Wasser schaumig rühren. 2. Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Zu den Eiern und dem Wasser dazunieseln lassen und richtig schaumig schlagen. 3. Den Honig dazugeben und auf höchster Stufe schäumen. 4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Butter fetten. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 5. In kleinen Mengen mit einem Löffel die Hälfte des Teiges auf das Blech geben und backen, bis ein Häutchen die Lembas überziehen. 6. Dann die andere Hälfte des Teiges auf die gebackenen "Kleckse" geben und backen, bis sie hellbraun sind. "Herr der Ringe" ===== ==========REZKONV Titel: Miruvor - der Elbentrunk Kategorien: Drink Menge: 4 Personen 1 Flasche Pfirsich-Likör 100 ml Amaretto 100 ml Whiskey oder Brauner Rum 1 Litr. Kirschsaft ============================= QUELLE ================================ - Erfasst am 6.8.2008 von - Mawu Pfirsich-Likör, Amaretto, Rum/Whiskey und Kirschsaft zusammenmischen. Die Mengen Rum/Whiskey und Likör können variiren, je nachdem wie stark man das Getränk machen möchte. ===== ==========REZKONV Titel: Misosuppe Kategorien: Suppe Menge: 4 Personen 200 Gramm Japanischer Tofu 7 Gramm getrocknete Wakame 1 Litr. Dashi-Brühe 90 Gramm Miso (Akamiso und Shiromiso - zu gleichen Anteilen) ============================= QUELLE ================================ - Erfasst am 15.06.05 von - Karl-Heinz Boller 1. Wakame in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend herausnehmen, eventuell vorhandene Stielreste entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und nochmal unter fließend Wasser abspülen. 2. Tofu kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Dann in etwa 2cm große Würfel schneiden. 3. Dashi-Brühe im offenen Topf bei starker Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. 4. Miso durch ein Sieb drücken und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu der Suppe geben, so daß keine Klumpen entstehen. 5. Tofu und Wakame dazugeben und etwa 1 Min. ziehen lassen. Wenn der Tofu an die Oberfläche steigt, ist die Misosuppe fertig. 6. In kleine Schälchen füllen und servieren. Misosuppe ist fester Bestandteil eines typisch japanischen Frühstücks. Sie wird nicht mit dem Löffel gegessen, sondern getrunken und die festen Bestandteile mit Stäbchen gegessen. ===== ==========REZKONV Titel: Mockturtle-Suppe Kategorien: Suppe, Vorspeise, Fleisch Menge: 4 Personen ========================= Champignon-Extrakt: ======================= 500 Gramm rosa Champignons 2 Teel. ; Salz 1,5 Teel. ; Pfeffer aus der Mühle 1,5 Teel. Koriander (frisch gemahlen) =============================== Suppe: ============================== 1 Kalbskopf - (ausgelöst, etwa 1,5 kg) 150 Gramm Zwiebeln 250 Gramm Karotten 100 Gramm Petersilienwurzeln 250 Gramm Sellerie 200 Gramm Porree 500 Gramm Ochsenbrust 500 Gramm Kalbsbrust 500 Gramm Schweinebacken - (gepökelt) 250 Gramm milder roher Schinken 800 Gramm Kalbszunge 1/3 Bund Petersilie 5 Stiele frischer Thymian 5 Stiele Basilikum 3 Lorbeerblätter 1 Essl schwarze Pfefferkörner 1 Teel. Mazisblüten 8 Gewürznelken 1/4 Litr. Madeira =============================== Klöße: ============================== 125 Gramm Kalbfleisch 1/4 Litr. Schlagsahne ; Salz Cayennepfeffer ============================= QUELLE ================================ www.arte.tv - Erfasst am 17.6.2008 von - Mawu 1. Für den Champignon-Extrakt die Pilze putzen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Champignons in ein Gefäß schichten, dabei Salz, Pfeffer und Koriander dazwischenstreuen. Mit einem Teller zudecken und beschweren, kühl stellen und über Nacht stehen lassen. 3. Am nächsten Tag die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. 4. Für die Suppe den Kalbskopf ungefähr eine Stunde wässern, dabei das Wasser ab und zu erneuern. 5. 3 l kaltes Wasser mit dem Kalbskopf zum Kochen bringen und 3 Stunden leise kochen lassen, zwischendurch mehrmals abschöpfen. 6. Die Zwiebeln mit Schale halbieren, mit der Schnittfläche auf der Herdplatte dunkelbraun rösten. Das andere Gemüse putzen, waschen und grob zerteilen. 7. Nach 3 Stunden Kochzeit den Kalbskopf aus der Brühe nehmen (wer will, kann daraus eine Sülze zubereiten). Fleisch, Schinken, Zunge und das vorbereitete Gemüse und die Zwiebeln in die Brühe geben, zum Kochen bringen und abschäumen. 8. Wenn die Bouillon nicht mehr schäumt, die Kräuter und Gewürze zugeben. Weitere 3 Stunden leise kochen lassen. Nach 2 Stunden die Zunge herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Kalt werden lassen und in kleine Würfel schneiden. Madeira und Champignon-Extrakt in der letzten Stunde zur Suppe geben. 9. Alles durch ein Sieb gießen. Das Fett von der Bouillon abschöpfen, ein feuchtes Tuch in ein Sieb legen und die Bouillon nochmals durchgießen und eventuell nachwürzen. 10. Die Klöße 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten: Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden und in der Moulinette pürieren. In eine Schüssel geben, die Schüssel auf Eis stellen, die gut gekühlte Sahne mit dem Schneidstab des Handrührers untermengen. Mit Salz und Cayenne würzen. Die Farce 20 Minuten kalt stellen. 11. Mit zwei kleinen Löffeln Klößchen formen, in leise kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten pochieren. 12. Zungenwürfel in der Bouillon heiß werden lassen. Mit den Klößchen in vorgewärmten Suppentassen servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Montezumas Stärkungsmittel und Aphrodisiakum Kategorien: Drink, Exotisch Menge: 1 Portion Kakaobohnen - (geröstet, gestrocknet, - gemahlen) Chilis Nelken Zimt Maismehl ; Wasser ============================= QUELLE ================================ DVD-Extra - Erfasst am 27.11.2008 von - Mawu Gut rühren und zu sich nehmen. ===== ==========REZKONV Titel: Mulligatawny-Suppe Kategorien: Suppe Menge: 4 Portionen 0.75 Litr. kräftige Hühnerbrühe 0.1 Litr. trockenen Riesling 0.1 Litr. flüssige Sahne 60 ml Kokosmilch 20 ml Portwein 4 klein. Schalotten 30 Gramm Möhren, geschält 50 Gramm Lauch, das Weisse 30 Gramm Mango 30 Gramm Äpfel 30 Gramm Ananas 60 Gramm Curry 10 Gramm Ingwer Salz, weisser Pfeffer etwas Zucker 30 ml Öl ============================= QUELLE ================================ "Dinner for One", NDR 31.12.2003 - Erfasst am 31.12.2003 von - Mawu 1. Für die ursprünglich aus Indien stammende Suppe ("Pfefferwasser") Gemüse in heissem Öl ohne zu bräunen andünsten, Obst und Curry dazugeben, mit Hühnerbrühe auffüllen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. 2. Weisswein, Portwein, Kokosmilch und Sahne dazugeben und nach einigen Minuten im Mixer pürieren. Suppe durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Mulligatawny-Suppe anrichten, auf Wunsch mit angerösteten Kokosraspeln garnieren. Passend dazu: ein trockener Sherry ===== ==========REZKONV Titel: Orientalischer Obstsalat Kategorien: Nachtisch, Obst Menge: 4 Portionen 1 Orange 2 Mandarinen 1 Pampelmuse 6 Datteln 1 Apfel 3 Feigen 1 Birne blaue Weintrauben Walnusskerne 30 Gramm Honig Pistazien Zitronenmelisse ============================= QUELLE ================================ "Dinner for One", NDR 31.12.2003 - Erfasst am 31.12.2003 von - Mawu 1. Orange, Mandarinen und Pampelmuse schälen, die weisse Haut entfernen und filetieren. 2. Datteln, Apfel, Feigen und Birne in gleich grosse Stücke schneiden. Weintrauben entkernen. 3. Alles mit den restlichen Zutaten vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Dazu passend: ein leichter Dessertwein. Miss Sophie bevorzugt klassischen Portwein. ===== ==========REZKONV Titel: Panierte Weißwurstradl’n Kategorien: Fleisch, Snack Menge: 4 Personen 4 Weißwürste 1 Eigelb 2 Essl. Sahne Mehl Semmelbrösel ; Salz ; Pfeffer Cayennepfeffer Öl Butter ============================= QUELLE ================================ www.br-online.de - Erfasst am 1.8.2008 von - Mawu 1. Weißwürste häuten und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen, evtl. etwas Sahne zugeben. 3. Die Weißwurstscheiben in Mehl wenden und ins verquirlte Ei geben, dann in Semmelbrösel wenden. 4. Etwas Öl und Butter in eine Pfanne geben und die Weißwurstradl'n goldbraun braten. 5. Mit Kartoffelsalat servieren - dazu das Original-Kirchleitner-Bier! ===== ==========REZKONV Titel: Pastrami-Sandwich Kategorien: Fleisch, Snack, Brotbelag Menge: 4 Personen ============================== Pastrami: ============================ 1,5 Kilo magere Rinderbrust 125 Gramm ; grobes Salz 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Essl. weicher brauner Zucker 2 Essl. schwarzer Pfeffer - (grob gemahlen) 1 Essl Korianderkörner 1/2 Essl. gemahlener Ingwer 1/2 Teel. Salpeter ================================ Soße: ============================== 40 Gramm Dijon-Senf 40 Gramm Mayonnaise 3 Gramm ; Curry 65 Gramm Creme fraiche ========================== Sandwich + Belag ========================= Weißbrot(toast) Tomaten Kopfsalat ============================= QUELLE ================================ de.rec.mampf - Erfasst am 16.10.2008 von - Mawu 1. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, mit 100g Salz einreiben. Zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen, abspülen und gut abtrocknen. 2. Alle anderen Zutaten mit dem restlichen Salz vermischen und gut in das Fleisch eineiben. In die gesäuberte Schüssel legen und zugedeckt etwa 2 Wochen kalt stellen, alle paar Tage wenden. 3. Das Fleisch herausheben und trockentupfen. An einem Fleischerhaken 1 Tag bei 6-8° an einem trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhängen. Anschließend 4-6 Stunden unter 50° kalträuchern. 4. Das Pastrami 2,5- 3 Stunden in ungesalzenem Wasser köcheln lassen, bis es weich ist. Dann abtropfen lassen, beschweren, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. 5. Für die selbstgemachte Senfsauce alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. 6. Das frisch getoastete Toastbrot großzügig mit den Zutaten belegen und mit der Senfsauce bestreichen. ===== ==========REZKONV Titel: Pfeffer-Praline Kategorien: Süßspeise Menge: 4 Personen 200 Gramm Halbbitter-Schokolade - (Kakaoanteil >50 %) 30 ml Sahne 1/2 Teel. natürlicher Vanille-Extrakt 3-4 Teel. Florida Heat Hot Sauce - (oder wahlweise eine - andere Hot Sauce mit - Chilis, Ingwer, Orangen - und anderen Gewürzen) ============================= QUELLE ================================ www.swr3.de - Erfasst am 26.6.2008 von - mawu 1. 200 Gramm Halbbitter-Schokolade im Wasserbad schmelzen. 2. In einem weiteren Topf einen Viertel Becher Schlagsahne kurz aufkochen lassen und mit Vanille-Extrakt und scharfer Chilie vermischen. 3. 5 Minuten abkühlen lassen, und dann die Schlagsahne-Mischung über die Schokolade gießen und gut mit dem Schneebesen verrühren. 4. Die heiße Mischung in Pralinenförmchen füllen und 2-3 Stunden kalt stellen. ===== ==========REZKONV Titel: Remys Kartoffel-Lauch-Suppe Kategorien: Suppe, Gemüse Menge: 6 Personen 4 Essl. Butter (ungesalzen) 2 Stangen Lauch 2 groß. Kartoffeln 1200 ml Hühnerbrühe 120 ml Sahne Schnittlauchöl 100 Gramm Schnittlauch (fein gehackt) ; grobes Salz (Fleur de Sel) ; schwarzer Pfeffer - (frisch gemahlen) =========================== Bouquet Garni: ========================== 1 Lauchblatt (ca. 15 cm) Thymian Petersilie 8 ; Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter =========================== Schnittlauchöl: ========================= 1 Bund Schnittlauch (grob gehackt) 120 ml Olivenöl (extra vergine) ; grobes Salz (Fleur de Sel) ; schwarzer Pfeffer - (frisch gemahlen) ============================= QUELLE ================================ Rezept nach Michael Warch – RATATOUILLE Production Sous Chef - Erfasst am 30.6.2008 von - Mawu 1. Den oberen, dunklen Teil vom Lauch und die Wurzel abtrennen, der Länge nach halbieren und in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch anschließend gut in kaltem Wasser abwaschen und in eine Schüssel geben. 2. Die Butter in eine Kasserolle geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen, den Lauch hinzugeben und ca. 10 Minuten sautieren. Ab und zu umrühren, damit der Lauch nicht anbrennt. 3. Die Kartoffeln in grobe 2,5 cm dicke Würfel schneiden und in die Kasserolle geben. 4. Bouquet Garni: Ein 15 cm-langes, geputztes Lauchblatt in der Mitte falten und einige Zweige frischen Thymian & Petersilie, 8 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter darin einwickeln und mit Schlachterband fixieren. 5. Die Hühnerbrühe und Bouquet Garni hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 6. Das Bouquet Garni aus der Kasserolle entfernen. 7. Die Suppe schubweise in einen Mixer geben und pürieren, anschließend in einen sauberen Topf geben und erneut erhitzen. 8. Die Sahne zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Schnittlauchöl: Den Schnittlauch in eine Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe das Olivenöl zugeben, kurz hochschalten. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein feines Sieb passieren, mit einem Trichter in eine in dunkle Flasche füllen und an einem kühlen, dunklen Ort verwahren. 10. Zum Servieren die Suppe mit Schnittlauchöl besprenkeln und mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren. ===== ==========REZKONV Titel: Remys Ratatouille (Confit Byaldi) Kategorien: Gemüse, Vegetarisch Menge: 4 Personen ============================== Piperade: ============================ 1/2 rote Paprika (entkernt) 1/2 gelbe Paprika (entkernt) 1/2 orangene Paprika (entkernt) 2 Essl. Olivenöl (extra vergine) 1 Teel. Knoblauch - (sehr fein gehackt) 2 Zwiebeln - (mittelgroß, fein - gewürfelt) 350 Gramm Tomaten - (reif, vollfleisch, - gehäutet, entkernt und - fein gewürfelt, den Saft - auffangen) 1 klein. Thymianzweig 1 klein. Petersilienzweig (glatt) 1 Lorbeerblatt ; Salz =============================== Gemüse: ============================= 1 Zucchini - (ca. 130 g, in 2 mm dicke - Scheiben geschnitten) 1 japanische Aubergine - (ca. 130 g) in 2 mm dicke - Scheiben geschnitten) 1 klein. gelber Kürbis - (ca. 130 g, in 2 mm dicke - Scheiben geschnitten) 4 Roma-Tomaten - (in 2 mm dicke Scheiben - geschnitten) 1/2 Teel. Knoblauch - (sehr fein gehackt) 2 Teel. Olivenöl 1/8 Teel. Thymianblätter ; Salz (Fleur de Sel) ; schwarzer Pfeffer - (frisch gemahlen aus der - Mühle) ============================ Vinaigrette: =========================== 1 Essl Olivenöl - (extra vergine) 1 Essl Balsamico-Essig gemischte frische Kräuter - ((Thymian-Blüten & - -blätter, Kerbel)) ; Salz ; schwarzer Pfeffer - (frisch gemahlen) ============================= QUELLE ================================ Thomas Keller - Erfasst am 1.7.2008 von - Mawu 1. Zum Zubereiten der Piperade den Ofen auf 230 °C vorheizen. Paprikahälften mit der Innenseite nach unten zeigend auf Backpapier legen. Nach ca. 15 min wirft die Haut Blasen, abkühlen lassen und Haut entfernen. Paprikahälften fein hacken. 2. Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln vermengen und in einen mittelgroßen Stieltopf bei geringer Hitze ca. 8 Minuten glasieren, ohne dass die Zutaten braun werden. Tomaten und Tomatensaft, Thymian, Petersilie und Lorbeer zugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Darauf achten, dass die Zutaten nicht braun werden. Paprika zugeben und weiterköcheln lassen, bis sie etwas weicher ist. Mit Salz und Kräutern (die Blätter vorher von den Zweigen streifen) abschmecken. 1 EL der Piperade abnehmen, den Rest in eine feuerfeste Pfanne (20 cm Durchmesser) geben. 3. Zum Zubereiten des Gemüses den Ofen auf 135 °C vorheizen. Abwechselnd je eine Scheibe Zucchini, Aubergine, Kürbis und Tomate aufeinanderschichten, das Ganze einmal wiederholen, so dass ein kleiner Gemüseturm entsteht. Diesen Gemüseturm in der Pfannenmitte auseinanderziehen. Um den Mittelstapel die überlappenden Stapel so anordnen, dass sie einen kleinen Hügel bilden. So lange wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Dabei sollte jeweils ½ cm eines jeden ausgelegten Gemüseturms sichtbar bleiben. Es kann ein Rest Gemüse übrig bleiben. 4. Olivenöl, Knoblauch und Thymianblätter in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse damit benetzen. Die Pfanne mit Alu- oder Backfolie sorgfältig abdecken und ca. 2 Stunden im Ofen garen. Mit einem scharfen Schälmesser prüfen, ob das Gemüse weich ist. Wenn es sich weich anfühlt, die Folie entfernen und 30 Minuten ohne Abdeckung weiterbacken (bei unerwünschter Bräunung die Pfanne wieder leicht abdecken). Die Pfanne gegebenenfalls bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdunsten. (Die Masse kann nun abgekühlt werden lassen und abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Kalt servieren oder vorab bei 175 °C erwärmen.) 5. Zum Zubereiten der Vinaigrette die restliche Piperade mit Olivenöl, Balsamico Essig und Kräutern in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Vor dem Servieren: Grillfunktion des Ofens einschalten und die Pfanne darunterschieben, bis die Oberfläche des geschichteten Ofengemüses leicht gebräunt ist, danach vierteln und vorsichtig mit einem Bratenheber auf einen Teller geben. Den Bratenheber um 90 ° drehen und das Confit Byaldi so in eine fächerartige Form zu bringen. Den Tellerrand mit Vinaigrette besprenkeln. Zur Info: Die Piperade ist eine typisch baskische Gemüsespezialität, die insbesondere zu einer mit einem Spiegelei gekrönten warmen Tranche der französischen Schinkenspezialität "Jambon de Bayonne" gereicht wird. Zu einer Ratatouille passt aber auch einfach ein knackfrisches Baguette und ein gut gekühltes Glas Weißwein, wie zum Beispiel einen Sancerre, den die Franzosen sehr schätzen. ===== ==========REZKONV Titel: Riesengarnelen nach Bubbas Art Kategorien: Vorspeise, Salat, Fisch Menge: 4 Portionen 5 Essl. Orangenmarmelade 5 Essl. Zitronensaft 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Teel. Salz 2 Essl. fein gehackter Koriander 1 Teel. Sojasosse 4 Tropfen Sesamöl 5 Essl. Olivenöl 500 Gramm Riesengarnelen ohne Schale =============================== Salat: ============================== 1/2 Eisbergsalat 2 Essl. Olivenöl Zitronensaft Salz weisser Pfeffer 12 Macadamianüsse - (grob gehackt) ============================= QUELLE ================================ ServiceZeit - KostProbe, "Filmreif kochen", WDR 14.07.2003 - Erfasst am 1.08.2003 von - Mawu 1. Die Zutaten für die Marinade vermengen und die Garnelen darin vier Stunden ziehen lassen. 2. Den Salat waschen und mundgerecht zerkleinern. 3. Ein Dressing aus Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz zubereiten. 4. Nüsse leicht rösten. 5. Die marinierten, abgetropften Garnelen in einer heissen Pfanne scharf anbraten. 6. Salat mit dem Dressing und den Nüssen mixen und mit den Garnelen auf einem Teller servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Schnitzel altbayerische Art Kategorien: Hauptspeise, Fleisch Menge: 4 Personen 4 dünne Schweineschnitzel ; Salz ; Pfeffer 3 Essl. mittelscharfer Senf 3 Essl. geriebener Meerrettich - (aus dem Glas) 4 Essl. Mehl 4 Essl. Öl (zum Braten) 1 Zwiebel 300 ml helles Bier 1 Prise gemahlener Kümmel 1 Prise Nelkenpulver 2 Essl. Schnittlauchröllchen ============================= QUELLE ================================ www.br-online.de - Erfasst am 1.8.2008 von - Mawu 1. Die Schnitzel trocken tupfen und leicht klopfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Senf mit dem Meerrettich verrühren. Das Mehl in einen Teller streuen. Den Backofen auf 75° vorheizen. 2. Die Schnitzel auf beiden Seiten gleichmäßig mit dem Meerrettichsenf bestreichen und jeweils mit der bestrichenen Seite ins Mehl drücken. 3. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Öl heiß werden lassen. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen und die Schnitzel pro Seite ca. 4 Minuten braten, bis die Kruste leicht gebräunt ist. Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und würfeln. 4. Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne heben und im Ofen Warm stellen. Das Bratöl bis auf einen kleinen Rest abgießen und darin die Zwiebelwürfel in ca. 5 Minuten leicht braun anbraten. Das Bier aufgießen und 5 Minuten auf die Hälfte der Menge einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Nelkenpfeffer abschmecken. 5. Die Schnitzel auf dem Teller anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Spanische Schokolade Kategorien: Drink, Milchprodukte Menge: 4 Personen 150 Gramm Bitterschokolade 1 Essl Reiscreme 4 Prisen Zimt 4 Tassen Milch Zucker ============================= QUELLE ================================ DVD-Extra - Erfasst am 28.11.2008 von - Mawu 1. Schokolade mit einem Löffel Wasser schmelzen. 2. Reiscreme, Zimt und Milch unterrühren. 3. Zehn Minuten sehr langsam kochen, ab und zu umrühren, um die Schokolade schaumig zu machen. 4. Schokolade in einer Mokkatasse mit einem Glas kaltem Wasser servieren. ===== ==========REZKONV Titel: Venusnippel Kategorien: Süßspeise Menge: 30 -40 Stück 125 Gramm Sahne 200 Gramm Dunkle Kuvertüre 40 Gramm Butter 20 Gramm Glukosesirup 1 Messersp. Weisser Pfeffer Schwarze und weisse Kuvertüre zum Überziehen ============================= QUELLE ================================ n. Süddeutsche Magazin #49/2003 - Erfasst am 08.12.03 von - Mawu 1. Sahne erhitzen, die gehackte Kuvertüre zufügen, Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre schmelzen lassen. 2. Butter, Sirup und Pfeffer unter die Masse mengen. Unter Rühren abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Mit der Sterntülle Häufchen (Tuffs) auf Backpapier spritzen. 3. Schwarze und weisse Kuvertüre separat über einem Wasserbad schmelzen (temperieren). 4. Pralinen mit einer Pralinengabel in die schwarze Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen. Nachdem die schwarze Kuvertüre fest geworden ist, mit weisser Kuvertüre den 'Nippel' betonen. ===== ==========REZKONV Titel: Wachteln im Sarkophag Kategorien: Geflügel, Hauptspeise Menge: 4 Personen 12 Wachteln 80 Gramm Karotten 80 Gramm Sellerie 80 Gramm Porree 2 Essl. Öl 800 ml Hühnerfond 200 cb trockener Weißwein 1 Teel. schwarze Pfefferkörner 1 Bouquet garni - (Petersilie, Thymian, 1 - Lorbeerblatt) 4 cl Madeira 150 Gramm schwarze Trüffel 50 Gramm Speck - (fett, in sehr dünnen - Scheiben) 300 Gramm Poulardenbrustfilet 300 Gramm Schlagsahne Cayennepfeffer 200 Gramm Entenleber 30 Gramm Butter 2 Essl. Cognac Pfeffer aus der Mühle 4 Pakete Blätterteig - (TK, je 6 Scheiben) ============================= QUELLE ================================ www.arte.tv - Erfasst am 17.6.2008 von - Mawu 1. Die Wachteln gut waschen und trocknen, dann entbeinen: dazu vom Rücken her aufschneiden, das Fleisch mit einem kleinen Messer dicht an den Karkassen entlang auslösen. Keulen und Flügel dicht am Gelenk durchtrennen. Beim Auslösen des Brustkorbs darauf achten, dass die Haut nicht verletzt wird. Aus den Keulen den oberen Knochen herauslösen, die Flügelknochen bleiben darin. Wachteln kalt stellen. 2. Karotten, Sellerie und Porree putzen, waschen und würfeln. Karkassen in einer Kasserolle sehr scharf in Öl anbraten, dann das vorbereitete Gemüse zugeben, unter Wenden 5 Minuten braten. Den Hühnerfond und den Weißwein zugießen, aufkochen lassen und abschäumen. Die Pfefferkörner und das Bouquet garni zugeben und 1 ½ Stunden bei milder Hitze kochen lassen. 3. Alles zuerst durch ein Sieb, dann durch ein feuchtes Tuch ins Sieb gießen. Den Fond auf einen halben Liter einkochen lassen. Mit Salz und Madeira würzen. 4. Die Trüffel unter fließendem Wasser gut abbürsten, dann mit Küchenkrepp trocknen. Jede Trüffel mit Speck umwickeln und in vier Lagen Pergamentpapier einwickeln. Die oberste Lage leicht anfeuchten. Die Trüffel im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 45 Minuten garen. 5. Poulardenbrustfilet würfeln und in der Moulinette fein pürieren. In eine gut gekühlte Schüssel geben und die Schüssel auf Eiswürfel stellen. Schlagsahne mit dem Schneidstab des Handrührers unter das Fleisch mengen, mit Salz und Cayenne würzen und 10 Minuten ins Gefriergerät stellen. 6. Entenleber in der Bratbutter goldbraun braten, mit Cognac flambieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt werden lassen und längs halbieren. 7. Trüffel auswickeln, zwei davon fein würfeln und zur Poulardenfarce geben. Die restlichen Trüffel in feine Streifen schneiden, zudecken und beiseite stellen. 8. Wachteln mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Farce darauf verteilen, je eine halbe Entenleber darauf legen und mit der restlichen Farce bestreichen. Fleisch über der Füllung zusammenlegen und kalt stellen. 9. Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen. Jede Scheibe zu einer Größe von 15x10 cm ausrollen. Aus Karton eine ovale Schablone (ungefähr so groß wie die Blätterteigtaschen) schneiden. Mithilfe der Schablone aus jeder Teigscheibe ein Oval ausschneiden. 10. Die Pappschablone rundherum um 2 cm verkleinern. Aus 12 Blätterteig-Ovalen mithilfe der Schablone das Mittelstück herausschneiden, so dass nur ein Rand stehen bleibt. Die großen Blätterteig-Ovale am Rand mit Wasser bestreichen, die Teigränder mit darauf setzen und leicht andrücken. 11. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, den Teig darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 20 Minuten braten. 12. Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brust nach oben auf die leicht geölte Saftpfanne setzen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten. 13. Die Wachteln in die Teigsarkophage legen, mit Wachtelfond beträufeln, mit Trüffelscheiben belegen und 5 Minuten in den ausgeschalteten Backofen stellen, dann servieren. ===== ==========REZKONV Titel: White Russian (wie der Dude ihn trinkt) Kategorien: Drink Menge: 1 Person 4 cl Wodka 2 cl Kahlua 3 cl Sahne ============================= QUELLE ================================ www.kinogruppe.de - Erfasst am 27.6.2008 von - Mawu 1. Wodka, Kahlua und Sahne in einen Tumbler. 2. Eiswürfel dazu und umrühren. ===== ==========REZKONV Titel: Wodka Martini à la James Bond Kategorien: Drink Menge: 1 Person 3 cl ; Gordon's Dry Gin 1 cl Moskovskaya Wodka 1/2 cl Kina Lillet ============================= QUELLE ================================ www.kinogruppe.de - Erfasst am 30.6.2008 von - Mawu 1. Gordon's, Wodka und Kina Lillet in einem Shaker schütteln bis alles kalt ist. 2. Mit einer großen, dünnen Scheibe Zitronenschale garnieren. Und nie vergessen... geschüttelt und nicht gerührt! ===== ==========REZKONV Titel: Zaubertrank des Harry Potter Kategorien: Drink Menge: 4 Personen 1,4 Litr. Orangenlimonade 1,4 Litr. Zitronenlimonade 1/4 Litr. Himbeersaft 1/4 Litr. ; Wasser 1 Stück Zitrone ============================= QUELLE ================================ www.kirchenweb.at - Erfasst am 20.7.2008 von - Mawu 1. Himbeersaft und Wasser verrühren und daraus Eiswürfel zubereiten. 2. Zitronen- und Orangenlimonade mischen und mit dem Eiswürfel servieren. 3. Nach einem Zauberspruch steigt das Eis wasserklar nach oben, während der Himbeersaft unten im Glas bleibt. ===== ==========REZKONV Titel: Ziti al forno Kategorien: Teigwaren Menge: 4 Personen 20 Gramm getrocknete Steinpilze 400 Gramm Champignons 1 mittl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Oregano 50 ml Olivenöl 1 dl Weißwein 800 Gramm Gehackte Pelatitomaten Salz Schwarzer Pfeffer 500 Gramm Ziti (oder Penne) 300 Gramm Mozzarella Olivenöl 150 Gramm geriebener Parmesan ============================= QUELLE ================================ de.rec.mampf 1. Die Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Dann abschütten und grob hacken. 2. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Oregano ebenfalls hacken. 3. In einer grossen Pfanne 50 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 4. Die Hitze höher stellen, Steinpilze und Champignons beifügen und kräftig anbraten. 5. Den Wein dazugiessen. Pelati und Oregano dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa dreissig Minuten leise kochen lassen. Öfters umrühren und wenn nötig nachwürzen. 6. Inzwischen die Ziti in reichlich kochendem Salzwasser nur gerade knapp bissfest kochen (sie garen beim Überbacken noch nach!). Gleichzeitig den Mozzarella klein würfeln. 7. Eine grosse Gratinform mit Olivenöl ausstreichen. Die Ziti abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce, dem Mozzarella und der Hälfte des Parmesans mischen. 8. In die Gratinform geben und alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 9. Die Pasta im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fündundzwanzig bis dreissig Minuten überbacken. ===== ==========REZKONV Titel: Zitronenbaisetorte Kategorien: Kuchen, Süßspeise Menge: 1 Kuchen 200 Gramm Butterkekse - (alternat. Vollkornkekse) 120 Gramm Butter, zimmerwarm 1 Dose süße Kondensmilch 6 Eier 5 Limetten ; Salz 180 Gramm Zucker 1/4 Teel. Backpulver (Weinstein) ============================= QUELLE ================================ www.chefkoch.de - Erfasst am 9.10.2008 von - Mawu 1. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerstoßen. 2. Butter zerlassen und mit den Keksbröseln verkneten. In eine gefettete Pie-Form geben(24 cm Durchmesser) drücken und 15 Minuten kalt stellen. 3. Eigelb und Kondensmilch mit den Quirlen des Handrührers mindesten 5 Minuten dicklich aufschlagen. 4. Von drei Limetten die Schale abreiben und aus 5-6 Limetten einen 1/8 l Saft auspressen. Beides zur Creme geben und kurz unterrühren. 5. Masse auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° auf der untersten Schiene 25 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). 6. Inzwischen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und 3-4 Minuten weiter schlagen, bis ein cremig fester Eischnee entsteht. Backpulver unterheben. 7. Baisermasse auf den Kuchen geben und mit einem Löffelrücken wolkenförmig verstreichen. 8. Im Ofen bei 250° Grad auf der untersten Schiene 2-3 Minuten goldbraun werden lassen. Dabei ständig beobachten, damit das Baiser nicht verbrennt. Kuchen abkühlen lassen und möglichst bald verzehren. =====