Kürbispasteten wie im Hogwarts-Express: das Rezept

Die Szene

Auf der ersten Fahrt nach Hogwarts sitzt Harry im Hogwarts-Express, als die Süßigkeitenhexe mit ihrem Wagen voller Leckereien vorbeikommt. Laut einfach-tasty.de kommt diese Szene in Buch und Film vor; Harry nutzt sein frisch gewechseltes Gold aus Gringotts und kauft eine große Auswahl, darunter Schokofrösche, Bertie Botts Bohnen und die Kürbispasteten⁵. Die offizielle Harry-Potter-Seite zählt die Kürbispastete zu den Dingen, die auf dem Wagen der Hexe liegen, neben Kesselkuchen, Lakritz-Zauberstäben und Schokofröschen⁴. Sie nennt sie die erste magische Speise, die Harry nach dem Treffen mit Ron probiert, und beschreibt, wie die beiden über Schokofröschen, Kürbispasteten und Bertie Botts Bohnen Freundschaft schließen²³.

Mehr als das beschreibe ich nicht. Für eine Filmszene mit einer Kürbispastete im Bild habe ich außer dem Text von einfach-tasty.de keine Quelle geprüft, deshalb beschränkt sich die Szene auf das, was dort und in den offiziellen Texten steht.

Was der Film zeigt und was nicht

Das Gebäck ist eine Erfindung. Eine Pastete (englisch pasty) kennt die Muggelwelt, vor allem in Großbritannien, wo sie aus Cornwall stammt: ein halbmondförmiges Teiggebäck, gewöhnlich mit Fleisch und Gemüse gefüllt¹. Das Zauberer-Gegenstück hat nach der offiziellen Seite vermutlich denselben Teig, aber eine Kürbisfüllung, die es nur in der Zauberwelt gibt¹. Ob süß oder herzhaft, sagt die Seite nicht¹. Mengen, Gewürze und Backzeit nennt kein Text, und kein Film zeigt ein Rezept.

Dieses Rezept folgt deshalb den deutschen Nachbauten. Kindersache, die Kinderseite des Deutschen Kinderhilfswerks, einfach-tasty.de, Utopia und desired.de gehen alle denselben Weg: ein Mürbeteig aus Butter und Mehl, Kürbispüree mit Zucker und Gewürzen, Kreise ausstechen, falten, mit der Gabel verschließen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen⁵⁶⁷⁸. Die meisten rechnen mit etwa 20 Minuten⁵⁶⁸, Utopia mit mindestens 30⁷. Die Mengen für Teig und Füllung stammen aus diesen Fassungen und sind gerundet; die Kürbismenge habe ich so gewählt, dass die Füllung nicht flüssig wird. Der Name „Hogwarts-Express“ taucht auch in Kochbüchern auf: Lecker.de nennt „Kürbis-Pasteten aus dem Hogwarts-Express“ unter den Gerichten aus Patrick Rosenthals Harry-Potter-Kochbüchern, ohne ein Rezept zu geben⁹. Ein Originalrezept ist es nicht, und es gibt keines.

Rezept: Kürbispasteten

Zubereitung: 45 Minuten · Backzeit: 20 Minuten · Kühlzeit: 30 Minuten · Für: 10 Stück

Zutaten

Mürbeteig

• 300 g Mehl, dazu Mehl zum Ausrollen
• 225 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 TL Zucker
• ¼ TL Salz
• 6 bis 8 EL eiskaltes Wasser

Füllung

• 225 g Kürbispüree (aus etwa 350 g Hokkaido-Kürbis)
• 60 g brauner Zucker
• ½ TL Zimt
• je 1 Prise Muskat, Nelkenpulver und Ingwerpulver
• 1 TL Speisestärke (nur wenn das Püree feucht ist)

Zum Bestreichen

• 1 Ei, verquirlt
• 1 EL Rohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in kleine Stücke schneiden. Die Schale kann dranbleiben⁶. Die Stücke in wenig Wasser weich kochen oder bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) im Ofen garen, bis sie weich sind⁶⁷.
2. Den Kürbis fein pürieren und das Püree vollständig abkühlen lassen. Ist es sehr nass, in einem Sieb abtropfen lassen oder die Speisestärke einrühren⁷.
3. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mit den kalten Butterwürfeln verkneten, bis kleine Brösel mit erbsengroßen Butterstückchen entstehen. Das Eiswasser löffelweise dazugeben, bis der Teig gerade zusammenhält⁵.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen⁵⁶.
5. Das Püree mit braunem Zucker, Zimt, Muskat, Nelke und Ingwer verrühren.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig auf bemehlter Fläche 2 bis 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen; die Reste neu verkneten und ausrollen⁵⁷.
8. In die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Esslöffel Füllung setzen. Den Rand mit Wasser bestreichen, den Teig zum Halbmond falten und den Rand mit einer Gabel fest andrücken⁵⁶.
9. Die Pasteten auf das Blech legen, drei kleine Schnitte in jede Oberseite ritzen, mit Ei bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen⁶.
10. Etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind⁵⁶. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, warm oder kalt essen⁷.

Tipps

• Die Teigkreise sofort füllen und wieder kalt stellen, wenn der Teig weich wird. Warmer Butterteig reißt beim Falten.
• Nicht überfüllen: Ein gehäufter Esslöffel pro Pastete reicht, sonst platzt der Rand⁷.
• Die Pasteten halten sich in einer Dose zwei Tage und werden im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze in 5 Minuten wieder knusprig.
• Aus dem restlichen Püree lässt sich ein Löffel in den Haferbrei rühren, oder du frierst es ein.

Varianten

Herzhaft. Utopia schlägt vor, Zucker und Zimt wegzulassen und stattdessen Muskat, etwas Kürbiskernöl, Chili oder Curry zu nehmen; angeschwitzte Zwiebeln geben ein Röstaroma⁷. Das passt zur britischen Pastete, die gewöhnlich mit Fleisch und Gemüse gefüllt ist¹. Utopia mischt das Püree außerdem mit Ziegenfrischkäse statt Schmand⁷.

Mit fertigem Teig. Kindersache gibt an, dass auch fertiger Mürbeteig funktioniert⁶. Das spart die 30 Minuten Kühlzeit und eignet sich für Kindergeburtstage, wenn Kinder die Kreise mit einem Glas ausstechen und die Ränder mit der Gabel andrücken.

Vegan. Utopia ersetzt die Butter durch vegane Margarine und streicht die Pasteten mit Pflanzendrink statt mit Ei ein⁷. Beim Mürbeteig hier genügt dieser Tausch; achte darauf, dass die Margarine fest und kalt ist.

Mit Kürbiskernen. Utopia schlägt vor, gehackte, geröstete Kürbiskerne in die Füllung zu geben⁷. Das macht die Füllung körniger und passt zur herzhaften Fassung.

Zum Film

„Harry Potter und der Stein der Weisen“ kam 2001 unter der Regie von Chris Columbus in die deutschen Kinos, am 22. November, und läuft 152 Minuten¹⁰. Der rote Hogwarts-Express fährt in dem Film von Gleis 9¾ ab¹⁰. Die Seite Harry Potter sammelt die Gerichte aus den acht Filmen und schlägt ein Menü für einen Filmabend vor. Der Film ist auf DVD und Blu-ray erhältlich und bei den großen Streaming-Anbietern.

Häufige Fragen

Gibt es Kürbispasteten wirklich?

Als Gebäck der Zauberwelt nicht. Sie sind eine Erfindung der Bücher, die Muggelwelt kennt nur die Pastete, ein halbmondförmiges Gebäck aus Cornwall¹. Die Kürbisfüllung gehört nach der offiziellen Seite der Zauberwelt¹. Alles, was auf deutschen Seiten steht, ist ein Nachbau.

Sind Kürbispasteten süß oder herzhaft?

Die offizielle Seite legt sich nicht fest¹. Die deutschen Rezepte sind meist süß mit Zimt und braunem Zucker⁵⁶; Utopia kennt auch eine herzhafte Fassung⁷. Beides ist eine Auslegung.

Kann ich Kürbispüree aus der Dose nehmen?

Ja, aber nicht den fertig gewürzten Kürbispie-Mix. Das Püree sollte ungesüßt und nicht zu nass sein; sonst die Speisestärke aus dem Rezept verwenden⁷.

Kann ich die Pasteten einfrieren?

Ungebacken auf dem Blech einfrieren, dann in eine Dose umfüllen. Gefroren etwa 5 Minuten länger backen. Gebacken schmecken sie am besten am selben Tag.

Brauche ich einen Hokkaido?

Hokkaido ist praktisch, weil du die Schale mitessen kannst⁶. Bei anderen Sorten schälst du den Kürbis vor dem Kochen.

Quellen