Spaghetti mit Fleischbällchen wie bei Susi und Strolch: das Rezept

Die Szene

Susi, die Cockerspanielhündin, ist aus ihrem Zuhause ausgerissen und hat den Streuner Strolch getroffen⁵. Disney selbst beschreibt, was folgt, als „a memorable spaghetti dinner by moonlight at Tony’s“¹. Das Magazin Salon beschreibt die Szene genauer: Die beiden Hunde essen in der Gasse hinter Tonys Restaurant einen Teller Spaghetti mit Fleischbällchen, an einem Tisch mit rot kariertem Tuch und einer Chianti-Flasche als Kerzenhalter, und das Lied „Bella Notte“ läuft. Beide erwischen dieselbe Nudel und küssen sich, ohne es zu wollen².

Der Film kam 1955 heraus, Regie führten Hamilton Luske, Clyde Geronimi und Wilfred Jackson¹⁵. Er ist 75 Minuten lang⁵.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film zeigt einen Teller Spaghetti mit Fleischbällchen und Tomatensoße; er zeigt weder Mengen noch Zubereitung². Dieses Rezept ist deshalb keine Rekonstruktion von Tonys Küche, sondern ein Gericht, das zu der Szene passt: Hackbällchen aus Rinderhack, wie sie deutsche Rezepte beschreiben, und eine schlichte Tomatensoße. Es folgt im Aufbau dem Lecker-Rezept „Hackbällchen in Tomatensoße mit Spaghetti“³, die Mengen liegen zwischen diesem und dem zweiten Lecker-Rezept weiter unten³⁶, und pro Person gibt es etwa fünf Bällchen, die Faustregel des Standard⁴. Ein zweites Lecker-Rezept, „Spaghetti mit Beefhack-Bällchen“, nennt „Susi und Strolch“ ausdrücklich als Anlass⁶.

Der Standard weist darauf hin, dass Spaghetti mit Fleischbällchen ein italoamerikanischer Klassiker ist, der aus den Little Italys amerikanischer Städte stammt, nicht aus Italien⁴.

Rezept: Spaghetti mit Fleischbällchen

Zubereitung: 25 Minuten · Kochzeit: 35 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

Fleischbällchen

• 500 g Rinderhack
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 Ei (Größe M)
• 3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Öl zum Braten

Tomatensoße

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 800 g stückige Tomaten (Dose oder Packung)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frisches Basilikum

Zum Servieren

• 400 g Spaghetti
• 60 g Parmesan am Stück

Zubereitung

1. Für die Soße die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitgaren, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen³.
2. Die Tomaten einrühren, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen³. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Bällchen Hack, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Tomatenmark und Kräuter gut verkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen³. Aus der Masse etwa 24 gleich große Bällchen formen.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen in zwei Portionen rundherum etwa 6 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind³.
5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser (etwa 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung bissfest kochen³.
6. Den Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Späne hobeln³.
7. Die Bällchen in die Soße geben und kurz darin erhitzen³. Die Nudeln abgießen und auf Tellern anrichten, Soße und etwa fünf Bällchen pro Person darauf geben⁴.
8. Mit Basilikumblättern und Parmesan servieren⁴.

Tipps

• Die Bällchen nur kurz und locker formen, nicht fest drücken, sonst werden sie trocken.
• Die Soße lässt sich am Vortag kochen; die Bällchen werden frisch gebraten und erst zum Servieren in die heiße Soße gegeben.
• Beim Nachspielen der Szene eine lange Nudel auf zwei Teller legen. Kurze Nudeln machen den Moment zunichte.

Varianten

Spaghetti Speziale. Die alte Schlemmerkino-Seite führte unter diesem Namen eine Fassung ohne Fleischbällchen, die sie vom Sender SWR3 übernommen hatte: Zwiebeln und Knoblauch in braunem Zucker kandieren, Dörrfleisch (durchwachsener Speck) und Chilischoten anbraten, gehäutete Tomaten und Zitronensaft dazu, mit Spaghetti und frischem Parmesan servieren⁷. Für 4 Personen sind das etwa 500 g Spaghetti, 3 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 300 g Dörrfleisch, 8 Tomaten, 2 Chilis, 40 g brauner Zucker, 1 Zitrone und 100 g Parmesan⁷.

Für Kinder. Die Bällchen kleiner formen und die Spaghetti vor dem Servieren mit der Schere kürzen. Die Szene lässt sich trotzdem nachspielen, wenn man ein paar lange Nudeln aufhebt.

Ohne Fleisch. Das Hack durch vegetarisches Hack aus dem Kühlregal ersetzen; das Rezept gilt dann als ungeprüft, weil die Bindung mit Ei und Semmelbröseln je nach Produkt anders ausfällt.

Mit Paprika. Das zweite Lecker-Rezept kocht die Soße mit eingelegten Paprika und gibt grüne Oliven und Zitronenschale zu den Nudeln⁶. Wer es herzhafter mag, kann das übernehmen.

Zum Film

„Susi und Strolch“ kam 1955 von Walt Disney in die Kinos und ist 75 Minuten lang¹⁵. Die Weltpremiere war am 16. Juni 1955 in Chicago¹. Alles zum Film, zu dieser Szene und zum Abend mit dem Gericht steht auf der Seite Susi und Strolch. Den Film gibt es auf Disney+, auf DVD und auf Blu-ray.

Quellen