Kalbshaxe Florida: Loriots Gericht als Rezept

Die Szene

Die offizielle Loriot-Seite führt den Sketch unter dem Doppeltitel „Schmeckt’s? (auch: Kalbshaxe Florida)“ als Realfilm aus „Loriots Teleskizzen“, auch „Loriot II“ genannt, produziert von Radio Bremen für die ARD; die Erstausstrahlung war am 18. Oktober 1976¹. Die ARD zeigte die 45-minütige Sendung an diesem Montag um 21 Uhr zum ersten Mal².

Loriot spielt in dem Sketch einen höflichen Restaurantgast mit Brille und Schnäuzer. Der Kellner, Tischnachbarn und ein Mann vom Nebentisch sprechen ihn immer wieder an, und weil er auf jede Ansprache antwortet, kommt er kaum dazu, seine noch warme Kalbshaxe Florida zu essen, in der ein kleines Schirmchen steckt²³. Dann verliert er die Geduld und wirft seinem Gegenüber vor: „Sie haben mir ins Essen gequatscht.“ Der Angesprochene reagiert fassungslos²³. Der Geschäftsführer bietet an, den Gast auf Kosten des Hauses essen zu lassen. Am Ende isst der Gast seine Haxe unter den Blicken von Dutzenden Gästen, des Kellners, des Kochs und des Geschäftsführers; eine Frau sagt dazu: „Nun lassen Sie das Kind doch mal nach vorne.“²³

Die Besetzung nennt die Loriot-Seite: Vicco von Bülow, Heiner Schmidt, Heinz Meier, Ulrich von Bock, Erwin Wirschaz, Bruno W. Pannek und Hanni Nitsch, unter anderem¹.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Sketch zeigt eine Kalbshaxe mit einem Schirmchen und erklärt weder den Namen noch die Zutaten²³. Ob „Kalbshaxe Florida“ ein Gericht war, das es in Gaststätten wirklich gab, oder eine Erfindung für den Sketch, lässt sich aus den Quellen nicht klären; wir behaupten deshalb weder das eine noch das andere. Sicher ist nur, dass es die Haxe, das warme Essen und das Schirmchen gibt.

Das Rezept hier stammt nicht von Loriot und nicht vom Sender. Es folgt der Fassung, die ein Chefkoch-Mitglied unter dem Titel „Kalbshaxe Florida“ veröffentlicht hat: Kalbshaxe, Fleischbrühe, Ananas, Curry, Cayennepfeffer, Sahne, Petersilie⁴. Auf dieser Chefkoch-Seite fußte auch die alte Schlemmerkino-Seite von 2008⁵. Ein „Originalrezept“ ist das also nicht, sondern eine Auslegung, die den Namen des Sketchs ernst nimmt. Geändert haben wir zwei Dinge. Die Chefkoch-Zutatenliste nennt „100 cl“ Sahne, das wäre ein ganzer Liter für vier Portionen; hier sind es 200 Milliliter. Und die Haxe wiegt bei uns 1,5 Kilogramm statt 1,2, weil Haxen mit Knochen sonst für vier Personen knapp werden; Chefkoch rechnet 1,2 Kilogramm⁴, das Rezept von lecker.de für eine ganze Kalbshaxe 1,8 Kilogramm⁶.

Rezept: Kalbshaxe Florida

Zubereitung: 30 Minuten · Schmor- und Garzeit: 2 Stunden 15 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

Kalbshaxe

• 1,5 kg Kalbshaxe mit Knochen (beim Metzger vorbestellen)
• 2 EL Butter⁴
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 500 ml heiße Fleischbrühe⁴

Soße

• 1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht etwa 250 g), den Saft aufheben⁴
• 1 TL Currypulver (die Vorlage nennt nur eine Prise)⁴
• 1 Prise Cayennepfeffer⁴
• 200 ml Sahne (Schlagobers)⁴
• 1 Bund Petersilie⁴

Beilagen und Anrichten

• 500 g Prinzessbohnen
• 800 g Kartoffeln für Salzkartoffeln
• 4 kleine Cocktailschirmchen zum Anrichten⁵

Zubereitung

1. Die Haxe kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen⁴⁶.
2. Die Butter in einem großen Bräter oder Schmortopf erhitzen und die Haxe rundherum etwa 10 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe hat⁴⁶.
3. Mit der heißen Brühe ablöschen, den Deckel auflegen und die Haxe bei geringer Hitze 1,5 bis 2 Stunden ziehen lassen, mehr ziehen als köcheln⁴. Die Brühe soll etwa bis zur Hälfte der Haxe stehen; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Die Haxe alle 30 Minuten wenden.
4. Eine halbe Stunde vor Schluss die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Die Bohnen putzen und in Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest kochen.
5. Die Haxe aus dem Fond nehmen. Das Fleisch sollte sich jetzt ohne Mühe vom Knochen lösen⁴. Die Haxe in Alufolie warm halten.
6. Das Fett vom Fond abschöpfen. Die Ananasstücke und zwei bis drei Esslöffel Ananassaft in den Fond geben, mit Salz, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer abschmecken⁴.
7. Kurz aufkochen, die Sahne zugießen und die Soße bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten sämig einkochen⁴.
8. Das Fleisch in Scheiben vom Knochen schneiden⁶. Mit Bohnen, Kartoffeln und reichlich Soße anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und auf jedes Fleischstück ein Schirmchen setzen⁴⁵.

Tipps

• Die Sahne erst zum Schluss in die Soße geben und nicht mehr stark kochen lassen, sonst kann sie ausflocken.
• Schmeckt die Soße zu süß, hilft ein Spritzer Zitronensaft; ist sie zu dünn, kocht sie noch ein paar Minuten ohne Deckel ein.
• Die Haxe lässt sich am Vortag schmoren: In Scheiben mit der Soße im Topf vorsichtig erhitzen, nicht kochen.
• Chefkoch rechnet nur eine Prise Curry und eine Prise Cayennepfeffer⁴. Mit dem vollen Teelöffel wird die Soße deutlicher; wer es milder mag, bleibt bei der Prise.

Varianten

Aus dem Ofen. Lecker.de gart eine 1,8 Kilogramm schwere Kalbshaxe bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 175 °C) etwa zweieinhalb Stunden, beschöpft sie dabei mit dem Bratenfond und gießt nach und nach Brühe zu⁶. Für die kleinere Haxe hier rechnest du mit etwa zwei Stunden; die Probe ist, ob sich das Fleisch vom Knochen löst.

Mild und für Kinder. Cayennepfeffer weglassen und nur eine Prise Curry nehmen. Die Sauce schmeckt dann wie eine fruchtige Sahnesoße.

Andere Beilagen. Die alte Schlemmerkino-Seite nennt statt der Kartoffeln auch Reis oder Krausbandnudeln⁵.

Alkoholfrei. Das Rezept enthält keinen Alkohol.

Zum Film

Der Sketch gehört zu „Loriots Teleskizzen“, der Sendung, die auch „Loriot II“ heißt¹. Mehr zu den Sketchen, den Gerichten und den Rezepten zu Loriot steht auf der Seite Loriot. Auf DVD gibt es die Box „Loriot – Die vollständige Fernseh-Edition“, die nach ihrem Untertitel alle Sketche und Cartoons aus vierzig Jahren sammelt⁷.

Häufige Fragen

Aus welchem Sketch stammt die Kalbshaxe Florida?

Aus „Schmeckt’s?“, den die offizielle Loriot-Seite auch unter dem Titel „Kalbshaxe Florida“ führt. Er lief am 18. Oktober 1976 in „Loriots Teleskizzen“¹.

Was ist eine Kalbshaxe Florida?

Der Sketch sagt es nicht: Er zeigt eine warme Kalbshaxe mit einem kleinen Schirmchen²³. Dieses Rezept nimmt die Chefkoch-Fassung mit Ananas, Curry und Sahne⁴.

Kann ich die Kalbshaxe im Ofen machen?

Ja. Lecker.de schmort eine ganze Kalbshaxe bei 200 °C Ober-/Unterhitze in etwa 2,5 Stunden und beschöpft sie dabei⁶.

Wie viel Kalbshaxe brauche ich pro Person?

Chefkoch rechnet 1,2 Kilogramm für vier Portionen⁴, lecker.de 1,8 Kilogramm für eine ganze Haxe⁶. Hier sind es 1,5 Kilogramm mit Knochen für vier.

Wo kann ich den Sketch sehen?

Die Sketche der Fernsehreihe sind auf DVD erschienen⁷. Zum 50. Jahrestag der Erstausstrahlung erinnerte die dpa im Oktober 2026 an den Sketch²³.

Quellen