Viannes heiße Schokolade mit Chili aus Chocolat: das Rezept

Die Szene

Vianne Rocher (Juliette Binoche) eröffnet 1959 im Dorf Lansquenet-sous-Tannes eine Chocolaterie, zu Beginn der Fastenzeit¹. Armande Voizin (Judi Dench) ist ihre Vermieterin und trifft im Laden heimlich ihren Enkel; fernsehserien.de hält fest, dass sie dort heiße Schokolade genießt¹. Film Threat zählt Armande zu denen, die Viannes Schokolade, die der Kritiker als „unrefined cacao with a pinch of chili pepper“ beschreibt, nicht lange widerstehen².

Welche Zutaten die Tasse im Einzelnen enthält, steht in keiner der Quellen, die wir geprüft haben. Die Reihe Fantasy Feasts, die Filmmenüs nachkocht, spricht von der gewürzten heißen Schokolade, die Vianne im Film serviert, und empfiehlt für einen Filmabend dunkle heiße Schokolade mit Schlagsahne und einer Prise Chilipulver⁴.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film zeigt die heiße Schokolade¹. Mengen, ein Rezeptname oder eine Zutatenliste sind uns aus den geprüften Quellen nicht bekannt, deshalb nennt sich diese Seite nicht Originalrezept.

Die alte Schlemmerkino-Seite führte 2008 unter dem Namen „Guatemaltekischer Liebeszaubertrank“ ein Rezept mit 100 g Bitterschokolade auf einen halben Liter Milch, Vanilleschoten, Honig, Rohrzucker, Salz, Rum und 10 g Cayennepfeffer. Als Quelle war dort „DVD“ angegeben; was damit gemeint war, lässt sich nicht mehr klären⁷. Wir haben diese Fassung nicht übernommen, weil 10 g Cayennepfeffer rund fünf Teelöffel sind und weit über dem liegen, was deutsche Rezepte für Chili-Schokolade nennen.

Als Maßstab dienen zwei deutsche Rezepte. Lecker.de nimmt für die „Heiße Chili-Schokolade“ 750 ml Milch, 200 g Zartbitterschokolade, 1 bis 2 TL Zucker und zwei fein gehackte rote Chilischoten, die in die Milch eingerührt werden⁵. FürSie nimmt auf einen Liter Milch 100 g Zartbitterschokolade, Vanillezucker, Zimt, Ingwer und eine Prise Chilipulver⁶. Dieses Rezept liegt dazwischen: 800 ml Milch, 150 g Schokolade, Vanille, eine getrocknete Chilischote.

Rezept: Heiße Schokolade mit Chili

Zubereitung: 10 Minuten · Kochzeit: 15 Minuten · Für: 4 Tassen

Zutaten

• 800 ml Vollmilch
• 150 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao), gehackt
• 1 Vanilleschote
• 1 kleine getrocknete Chilischote (oder ¼ TL Chilipulver)
• 1 bis 2 EL Honig oder Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• Zum Servieren: 100 g Schlagsahne, Kakaopulver (optional)

Zubereitung

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Chilischote halbieren.
2. Milch, Vanilleschote samt Mark und Chilischote in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Milch zu dampfen beginnt, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
3. Vanilleschote und Chilischote herausnehmen. Die Milch dabei probieren: Wird sie dir zu scharf, kommt die Schote sofort heraus; fehlt Schärfe, darf sie noch eine Weile im Topf bleiben.
4. Die Milch noch einmal erwärmen, die gehackte Schokolade einrühren und mit dem Schneebesen auflösen. Honig oder Zucker und Salz dazugeben und abschmecken.
5. Kurz kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen, damit die Schokolade oben leicht schäumt.
6. In vorgewärmte Tassen füllen, auf Wunsch halbsteif geschlagene Sahne daraufgeben und mit Kakao bestäuben. Sofort trinken.

Tipps

• Die Schokolade in die warme, nicht in die kochende Milch geben und bei niedriger Hitze rühren, damit nichts ansetzt.
• Mit einer ganzen getrockneten Chilischote wird die Schokolade merklich scharf. Wer es milder will, nimmt nur eine halbe Schote.
• Ein Rest lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und noch einmal aufwärmen; vorher gut durchrühren.

Varianten

Alkoholfrei. Das ist die Hauptfassung und die richtige für Kinder und für alle, die am Filmabend noch fahren müssen. Für Kinder lässt du die Chili weg.

Mit Rum. Für Erwachsene pro Tasse 2 cl Rum oder Tequila in die fertige Schokolade rühren. Die alte Schlemmerkino-Seite nannte „ein Gläschen Rum oder Tequila“⁷.

Kalt. Die alte Seite empfahl, die Schokolade „sehr kalt oder kochend“ zu servieren⁷.

Mit Zimt und Ingwer. Nach dem FürSie-Rezept 1 Prise Zimt und ein 2 bis 3 cm langes Stück Ingwer in der Milch ziehen lassen⁶. Das ist nicht die Fassung des Films, sondern eine Ergänzung.

Pflanzlich. Mit Haferdrink und veganer Zartbitterschokolade geht es auch; diese Fassung haben wir nicht geprüft.

Zum Film

„Chocolat“ kam 2000 heraus, Regie führte Lasse Hallström, das Drehbuch schrieb Robert Nelson Jacobs nach dem Roman von Joanne Harris¹. Die heiße Schokolade ist neben den Pralinen das, womit Vianne das Dorf für sich gewinnt. Mehr zu den Figuren, den Süßigkeiten und einem Filmabend mit allen Rezepten steht auf der Seite Chocolat. Der Film ist auf DVD und Blu-ray erhältlich und läuft bei Streaming-Anbietern.

Häufige Fragen

Trinkt jemand im Film heiße Schokolade mit Chili?

Fernsehserien.de nennt die heiße Schokolade, die Armande im Laden genießt¹; Besprechungen beschreiben Chili als Teil von Viannes Schokolade²³. Eine Quelle, die beides in einem Satz verbindet, haben wir nicht gefunden.

Wie scharf wird die Schokolade?

Das bestimmst du selbst. Die Chilischote zieht nur 10 Minuten, und du probierst die Milch, bevor die Schokolade dazukommt. Lecker.de nimmt deutlich mehr Chili⁵, FürSie nur eine Prise⁶.

Geht das ohne Vanilleschote?

Ja. Statt der Schote 1 TL Vanilleextrakt am Ende einrühren.

Welche Schokolade eignet sich?

Eine Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakao, die du gern isst. Sie bestimmt den Geschmack stärker als die Chili.

Quellen