Mac and Cheese wie in Kevin allein zu Haus: das Rezept

Die Szene

Kevin McCallister, gespielt von Macaulay Culkin, ist allein im Haus, nachdem seine Familie ihn bei der Abreise zur Weihnachtsreise nach Paris zurückgelassen hat³. Er macht sich einen Teller Makkaroni mit Käse und beginnt, vor dem Essen zu beten. Er kommt nicht mehr dazu, einen Bissen zu nehmen, denn der Einbrecher Harry, gespielt von Joe Pesci, betritt bei seinem Einbruch den Raum¹⁴. Das Gebet beginnt im Originalton mit „Bless this highly nutritious microwavable macaroni and cheese dinner“².

Der Supermarkt Diska liest die Szene als Heiligabend: Kevin richtet sich einen festlichen Moment ein, obwohl er allein ist, und das Essen bleibt unberührt⁵. „Kevin allein zu Haus“ ist ein US-Film von 1990 unter der Regie von Chris Columbus, nach einem Drehbuch von John Hughes; in den deutschen Kinos lief er ab dem 17. Januar 1991⁴.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film zeigt kein Rezept. Das Gericht ist ein Mikrowellen-Fertigessen, das Kevin im Tischgebet selbst so nennt². Moviepilot bemerkt außerdem einen Anschlussfehler: Der Teller mit Käsenudeln sei, wie Fans bei Reddit auffiel, einer Packung Tiefkühlessen gewichen¹. Welche Marke es ist, nennt keine der Quellen, die ich gelesen habe². Wer „genau wie im Film“ kochen will, nimmt also ein Fertiggericht und eine Mikrowelle; das ist keine Küche für diese Seite.

Dieses Rezept nimmt den Anlass ernst: eine Käsesauce, die cremig wird, ohne zu klumpen. Der Weg ist die klassische Mehlschwitze mit Milch und Käse, wie ihn der Berliner Kurier für das Mac and Cheese beschreibt⁶⁷, und die Sauce mit mehreren Käsesorten, die Vale’s Food Blog empfiehlt⁸. Das Blog nimmt drei Sorten, weil nur eine Sorte schnell klumpig oder fest werden kann, und rät zu Vollfett-Käse, zu Butter statt Öl und zu Käse am Stück, den man selbst reibt⁸. Die Mengen sind aus beiden Fassungen abgeleitet, gerundet auf deutsche Maße. Ein Originalrezept ist das nicht.

Rezept: Mac and Cheese

Zubereitung: 10 Minuten · Kochzeit: 20 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Makkaroni oder Hörnchennudeln
• 40 g Butter
• 30 g Mehl (2 gehäufte EL)
• 450 ml Vollmilch
• 140 g reifer Cheddar, am Stück gekauft und fein gerieben
• 80 g Gouda (mittelalt), fein gerieben
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat

Knusperhaube

• 4 EL Paniermehl oder Panko (etwa 40 g)
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Den Cheddar und den Gouda getrennt reiben und beiseitestellen⁸.
2. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, das Paniermehl darin bei mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen⁸.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser abnehmen, dann die Nudeln abgießen⁶⁸.
4. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und etwa 2 Minuten unter Rühren hell anschwitzen⁶.
5. Die Milch nach und nach unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet⁶⁷.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Erst den Cheddar, dann den Gouda esslöffelweise einrühren, bis die Sauce glatt ist⁷⁸. Senf, Paprika, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren.
7. Die Nudeln in die Sauce geben und gut vermengen. Ist die Sauce zu fest, einen Schuss Nudelwasser dazugeben, bis sie seidig ist⁸.
8. In Schalen füllen und mit dem Paniermehl bestreuen.

Tipps

• Gekauften, vorgeriebenen Käse nimmst du besser nicht. Das Blog rät zu Käse am Stück, den du selbst reibst⁸.
• Der Käse kommt nach dem Herd in die Sauce, nicht in die kochende. Zu große Hitze lässt Käse ausflocken.
• Vorbereiten lassen sich das Reiben des Käses, das Rösten des Paniermehls und die Sauce. Die Nudeln kochst du frisch und mischst sie erst zum Servieren mit der erwärmten Sauce, sonst saugen sie die Sauce auf.
• Die Sauce dickt beim Stehen ein. Ein Schuss Milch oder Nudelwasser macht sie wieder cremig.

Varianten

Überbacken. Der Berliner Kurier füllt die Nudeln mit Sauce in eine Form, streut den restlichen Käse darauf und backt sie etwa 10 Minuten bei 220 °C⁷. Das sind 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C). Das Paniermehl dann erst am Ende dazugeben.

Andere Käsesorten. Klassisch ist kräftiger Cheddar; als Alternative nennt der Berliner Kurier Emmentaler oder mittelalten Gouda⁷, Vale’s Food Blog Gruyère und Vacherin Fribourgois oder Gouda⁸. Bleib bei mindestens zwei Sorten.

Für Kinder. Senf und Paprika weglassen, den Gouda erhöhen und den Cheddar milder wählen. Das Gericht eignet sich für den Weihnachtsfilmabend mit der Familie.

Aus der Mikrowelle. Reste lassen sich portionsweise mit einem Schuss Milch in der Mikrowelle aufwärmen, die Nudeln dabei zwischendurch umrühren. Das ist die einzige Version, die dem Fertiggericht im Film nahekommt.

Zum Film

„Kevin allein zu Haus“ (Originaltitel „Home Alone“) stammt aus dem Jahr 1990, ist 103 Minuten lang und läuft in Deutschland seit dem 17. Januar 1991⁴. Wie die Pizza, die Kevin bestellt, und das Familienessen am Vorabend der Reise zusammenhängen, steht auf der Seite Kevin allein zu Haus. Den Film gibt es auf DVD und Blu-ray und bei den Streaming-Anbietern.

Quellen