Hasperat aus Star Trek: das Rezept für die bajoranische Spezialität

Die Szene

Hasperat ist keine einzelne Filmszene, sondern ein Gericht, das sich durch mehrere Serien zieht. Eine Autorin von startrek.com verfolgt es von Ensign Ro in „The Next Generation“ über Colonel Kira in „Deep Space Nine“ bis zu Adira Tal in „Discovery“². In „Deep Space Nine“ (1993 bis 1999)⁸ gehört es zur Küche von Quark’s, der Bar auf der Station, und ein startrek.com-Autor fasst den Ruf des Gerichts so zusammen: Wer nach Philadelphia kommt, isst Cheesesteak, wer nach Bajor kommt, isst Hasperat¹.

Die deutlichste Szene, die ich belegen kann, steht in der Folge „Sacrifice of Angels“: Quark betritt mit Tora Ziyal das Sicherheitsbüro und setzt ein Hasperat-Soufflé ein, um einen cardassianischen Wachposten abzulenken³. Das Essen ist dort Mittel zum Zweck, so wie es bei Quark meistens ist.

Was der Film zeigt und was nicht

Hasperat ist fiktiv, und keine Quelle, die ich geöffnet habe, nennt eine Zutatenliste. Was bekannt ist, sind Eigenschaften: scharf, bajoranisch, tragbar, in etwas gewickelt¹. Ein startrek.com-Autor, der es nachzukochen versuchte, beschrieb es als „basically an unspeakable briny something wrapped in a burrito“, im Kern also ein salziges, saures Etwas in einem Burrito⁴. Genau diese Beschreibung ist die Grundlage hier: eine Tortilla, ein Frischkäse mit Schärfe und Gemüse, das in einer scharfen Essiglake gezogen ist.

Auch 2025 gab es keine Vorlage mit Mengen. Bei den Universal Fan Fest Nights listete startrek.com für „Quark’s Cafe“ ein Bajoran Hasperat aus langsam gegartem Schweinefleisch mit Gochujang und Pickles mit Sriracha-Mayonnaise⁵. Die Pickles und das Sriracha übernimmt dieses Rezept; das Fleisch lässt es weg und kommt dadurch ohne Fleisch aus. Ein Originalrezept ist das nicht, weil es keines gibt.

Für die Technik folgt die Seite zwei deutschen Rezepten: den Weizentortillas von lecker.de, die mit Mehl, Salz, Backpulver, Öl und Wasser auskommen⁶, und den Banh-Mi-Pickles von Küchengötter, die Möhren und weißen Rettich in einer Essig-Zucker-Lake einlegen⁷. Die Schärfe stammt aus getrockneten Chilischoten, die t-online für sauer eingelegtes Gemüse empfiehlt⁹.

Rezept: Hasperat-Wraps

Zubereitung: 40 Minuten · Ziehzeit: 2 Stunden · Für: 4 Portionen

Zutaten

Scharfe Pickles

• 175 g Möhren
• 175 g weißer Rettich (Daikon oder milder Rettich)
• 1 TL Salz (½ TL für das Gemüse, ½ TL für die Lake)
• 50 g Zucker (1 TL für das Gemüse, der Rest für die Lake)
• 150 ml Weißweinessig
• 125 ml heißes Wasser
• 2 getrocknete Chilischoten (oder 1 TL Chiliflocken)

Tortillas (8 Stück)

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 4 EL Olivenöl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• etwas Mehl und Öl zum Ausrollen und Backen

Füllung

• 200 g Frischkäse (natur)
• 2 EL Sriracha (oder eine andere scharfe Chilisauce)
• 1 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Möhren und Rettich schälen und in dünne Stifte von etwa 5 cm Länge schneiden. Mit ½ TL Salz und 1 TL Zucker einige Minuten kneten, bis sie Wasser ziehen, in ein Sieb geben, kalt abspülen und leicht ausdrücken⁷.
2. Im Messbecher den restlichen Zucker und das restliche Salz im heißen Wasser auflösen, den Essig einrühren⁷. Die Chilischoten zerbröseln und in ein Glas geben.
3. Das Gemüse in das Glas drücken, die Lake darübergießen, verschließen und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht⁷.
4. Für die Tortillas Mehl, Salz und Backpulver mischen, Öl und Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten auf bemehlter Fläche zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen⁶.
5. Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes rund auf etwa 15 cm Durchmesser ausrollen⁶.
6. Eine Pfanne mit wenig Öl kräftig erhitzen und die Tortillas je Seite 30 bis 60 Sekunden backen⁶. Unter einem Küchentuch warm halten.
7. Frischkäse mit dem Sriracha glatt rühren. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
8. Jede Tortilla dünn mit Sriracha-Frischkäse bestreichen, mit Paprika, Frühlingszwiebel und abgetropften Pickles belegen und fest aufrollen. Sofort essen, am besten mit der Hand.

Tipps

• Die Pickles halten sich gekühlt und schmecken in den ersten Wochen am besten; riechen sie stark, lass das Glas vor dem Essen zehn Minuten offen stehen⁷.
• Je dicker der Rettich, desto schärfer. Für mildere Pickles den Rettich einsalzen, zehn Minuten ruhen lassen und kalt abspülen⁷.
• Die Tortillas lassen sich vorher backen. Zum Aufwärmen kurz in die trockene Pfanne legen.

Varianten

Mild, für Kinder. Lass die Chilischoten aus den Pickles weg und ersetze den Sriracha durch eine halbe Teelöffelspitze edelsüßes Paprikapulver im Frischkäse. Der Wrap bleibt sauer und frisch, nur nicht scharf.

Vegan. Die Tortillas aus lecker.de sind vegan⁶. Statt Frischkäse nimmst du Hummus und rührst den Sriracha hinein.

Mit Fleisch, wie im Quark’s Cafe. Die Fan-Fest-Version nutzt langsam gegartes Schweinefleisch, Gochujang und Pickles mit Sriracha-Mayonnaise⁵. Mengen nennt startrek.com nicht; nimm gegartes Pulled Pork, rühre Gochujang unter und gib zwei Esslöffel Mayonnaise mit Sriracha dazu.

Die alte Schlemmerkino-Fassung (2009). Kerstin Schulte hatte das Hasperat als gebackene Rolle eingeschickt: ausgerollter Kuchenteig in drei Streifen, 150 Gramm aufgetauter Spinat mit einer scharfen Thai-Gewürzmischung oder Tabasco, aufgerollt und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) 40 bis 50 Minuten gebacken, heiß oder warm mit der Hand gegessen¹⁰. Eine mittelscharfe Fassung nahm statt des Gewürzes Pfeffer, Salz und Paprika, eine zweite verfeinerte den Spinat mit Rahm, Speckwürfeln und Zwiebel¹⁰. Als Nachbau der Serie wirkt dieser Weg eher wie eine Pastete als wie ein Burrito.

Zum Film

„Star Trek: Deep Space Nine“ lief von 1993 bis 1999 und spielt auf einer Raumstation, die Captain Benjamin Sisko und sein Team betreiben⁸. Quark’s ist die Bar, in der das Hasperat verkauft wird¹. Eine Übersicht über die Serien, ihre Gerichte und einen Serienabend mit Menü steht auf der Seite Star Trek; dort steht auch, wo die Serie zu sehen ist.

Häufige Fragen

Was ist Hasperat?

Eine scharfe, tragbare Spezialität von Bajor, erfunden für die Star-Trek-Serien¹². Es ist kein reales Gericht, und die Serien nennen keine Zutatenliste. Dieses Rezept deutet es als Wrap mit Pickles.

Wie scharf ist Hasperat?

In den Serien scharf, sonst wäre es keine Bajoranerspezialität¹. In diesem Rezept bestimmst du die Schärfe mit den Chilischoten in den Pickles und der Menge Sriracha im Frischkäse; die Kinderfassung kommt ohne beides aus.

In welcher Folge kommt Hasperat vor?

Startrek.com nennt „Sacrifice of Angels“ aus „Deep Space Nine“, in der Quark ein Hasperat-Soufflé gegen einen Wachposten einsetzt³. Außerdem taucht Hasperat in „The Next Generation“ und „Discovery“ auf²; eine einzelne Folge dafür habe ich nicht geprüft.

Kann ich die Wraps vorbereiten?

Die Pickles ja, am besten am Vortag. Die Tortillas kannst du backen und abgedeckt warm halten; gefüllt und aufgerollt werden die Wraps erst kurz vor dem Essen, sonst weicht der Frischkäse sie auf.

Gibt es ein offizielles Hasperat-Rezept?

Ich habe keines gefunden. Startrek.com beschreibt das Gericht und hat 2025 eine Variante mit Schweinefleisch aufgeführt, aber ohne Rezept⁵. Dieses Rezept ist daher eine Auslegung, kein Originalrezept.

Quellen