Birne Helene aus Pappa ante portas: das Rezept zu Loriots Dessert

Die Szene

Heinrich Lohse, Abteilungsleiter der Deutschen Rohrwerke, geht in den Ruhestand und will seine Organisationskraft fortan dem Haushalt widmen¹. Beim Mittagessen muss die Familie diese Überraschung verdauen, zusätzlich zu einer „Birne Helene“, die, wie die Filmkritik von filmszene.de es beschreibt, ein Apfel mit Schokoladensoße ist³. Heinrich lässt das nicht gelten. Die alte Schlemmerkino-Seite hat den Wortwechsel mit der Zeitangabe 0:11:13 festgehalten, rund elf Minuten nach Filmbeginn². Heinrich sagt: „Dann ist es keine Birne Helene, sondern ein Apfel Helene.“² Renate rät ihm, es stehen zu lassen, wenn es ihm nicht schmeckt; seine Antwort bleibt als Satz des Films: „Ich esse es ja, aber nicht unter falschem Namen“²

Die Birne Helene kommt im Film mehr als einmal vor. Laut filmszene.de ist sie ein Running Gag³. Die alte Seite hält eine zweite Szene in einem Restaurant fest, nach ihrer Zeitangabe knapp 30 Minuten nach Beginn: Der Ober serviert ein Glas mit Birnenmark und Vanillesoße als Birne Helene, Heinrich widerspricht und erklärt, Birne Helene sei eine gekochte Birne mit Vanilleeis und heißer Schokolade².

„Pappa ante portas“ ist der zweite Kinofilm Vicco von Bülows, der als Loriot Regie führte, das Drehbuch schrieb und die Hauptrolle des Heinrich Lohse spielt; Evelyn Hamann spielt Renate Lohse, Gerrit Schmidt-Foß den Sohn Dieter¹. Die Uraufführung war am 20. Februar 1991 in Potsdam, der Film dauert 90 Minuten¹.

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film zeigt eine Birne Helene, die keine ist, und liefert die Definition gleich mit: Heinrich beschreibt sie als gekochte Birne mit Vanilleeis und heißer Schokolade². Eine Mengenangabe oder eine Zubereitung gibt es nicht. Wie der Apfel im Film zubereitet ist, ob roh oder gegart, sagt keine der Quellen; filmszene.de spricht von einem Apfel mit Schokoladensoße³.

Dieses Rezept nimmt Heinrich beim Wort. Es ist die klassische Birne Helene aus pochierten Birnen mit Schokoladensoße und Vanilleeis, wie lecker.de sie beschreibt⁴. Quantitäten und Garzeiten sind zwischen lecker.de, Dr. Oetker und der Fassung der alten Seite verglichen²⁴⁵. Ein „Originalrezept“ ist es nicht, denn der Film gibt keines vor. Der Apfel Helene steht unter Varianten.

Rezept: Birne Helene

Zubereitung: 25 Minuten · Koch- und Abkühlzeit: 1 Stunde 15 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

Birnen und Sud

• 4 reife, aber feste Birnen (zusammen etwa 800 g)
• 250 ml Wasser
• 250 ml trockener Weißwein
• 75 g Zucker
• 1/2 Bio-Zitrone (Saft und dünn abgeschälte Schale)
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange

Schokoladensoße

• 150 g Zartbitterkuvertüre
• 200 ml Schlagsahne (Schlagobers)

Zum Anrichten

• 4 Kugeln Vanilleeis (etwa 250 ml)

Zubereitung

1. Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Die Schale dünn abschälen, die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen⁴².
2. Wasser, Wein, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleschote und Zimtstange in einem weiten Topf aufkochen⁴².
3. Die Birnen schälen und längs halbieren. Den Blütenansatz herausschneiden, das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder einem spitzen Messer entfernen⁴².
4. Die Birnenhälften in den kochenden Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten garen, je nach Größe und Sorte; einmal wenden. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht eindringt²⁴⁵.
5. Die Birnen im Sud abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen²⁴.
6. Kurz vor dem Servieren die Kuvertüre grob hacken. Die Sahne in einem Topf erwärmen und die Kuvertüre darin unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen⁴⁵.
7. Aus dem Eis mit einem Portionierer oder Esslöffel vier Kugeln abstechen; den Löffel zwischendurch in heißes Wasser tauchen. Je eine Kugel auf einen Dessertteller setzen⁴.
8. Die Birnen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und je zwei Hälften zum Eis legen. Etwas Soße darübergießen und sofort servieren, die restliche Soße dazureichen⁴.

Tipps

• Birnen und Sud lassen sich am Vortag vorbereiten; die Soße wird frisch gemacht.
• Dr. Oetker lässt den Sud einkochen und erwärmt die Birnen kurz vor dem Servieren noch einmal darin⁵.
• Die Soße schmeckt heiß oder kalt, so beschreibt es die Fassung der alten Seite².

Varianten

Apfel Helene. Für alle, die es mit Heinrich Lohse halten: Statt der Birnen vier feste Äpfel schälen, das Kerngehäuse großzügig ausstechen und im selben Sud zugedeckt 8 bis 10 Minuten weich dünsten, einmal wenden. Essen & Trinken beschreibt das für Äpfel so: gar, aber nicht zerfallen⁶. Dann Eis und Schokoladensoße wie oben. Der Name auf der Speisekarte lautet Apfel Helene.

Ohne Alkohol. Den Wein ersetzt Apfelsaft. Dr. Oetker pochiert die Birnen schon in einer Mischung aus 350 ml Apfelsaft und 150 ml Weißwein⁵; hier wird der Wein ganz durch Apfelsaft ersetzt. Der Zucker kann dann auf 50 g sinken, weil der Saft süß ist. Das Schokoladeneis kommt ohnehin ohne Alkohol aus.

Vegan. Pflanzliche Sahne, vegane Zartbitterkuvertüre und vegane Vanilleeiscreme genügen; der Sud ist ohnehin pflanzlich.

Im Glas. Wer Heinrich Lohses Ober nachspielen will: die gekühlten Birnenhälften im Mixer zu Mark pürieren, mit Vanillesoße in ein Glas füllen und als Birne Helene ausgeben². Das ist die Variante, die er ablehnt.

Zum Film

„Pappa ante portas“ (1991) erzählt von Heinrich Lohse, der nach dem Ende seines Berufslebens seine Organisationskraft im Haushalt auslebt, sehr zum Missfallen seiner Frau Renate¹³. Die Birne Helene ist darin der Nachtisch, an dem sich der Konflikt der Eheleute entzündet. Mehr zu Loriots Szenen und den Gerichten, vom Kosakenzipfel bis zur Kalbshaxe Florida, steht auf der Seite Loriot. Filmportal.de führt den Film als auf DVD und Blu-ray verfügbar¹; die Streaming-Angebote wechseln.

Häufige Fragen

Was ist eine Birne Helene?

Ein Dessert aus pochierten Birnen, die mit Schokoladensoße übergossen und mit Vanilleeis serviert werden⁴. Die Zubereitung im Film erklärt Heinrich Lohse knapper: gekochte Birne, Vanilleeis, heiße Schokolade².

Warum ist die Birne Helene in Pappa ante portas ein Apfel?

Weil Renate Lohse ihrem Mann einen Apfel mit Schokoladensoße als Birne Helene vorsetzt und das zu einem Streit um den Namen führt; der Film macht daraus einen Running Gag³².

Kann ich die Birne Helene vorbereiten?

Ja. Die Birnen werden ohnehin im Sud abgekühlt⁴; sie halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Soße und Eis kommen frisch dazu.

Welche Birnen nehme ich?

Reife, aber feste Birnen, die beim Garen nicht zerfallen; lecker.de nennt „reife, feste Birnen“⁴. Die Garzeit richtet sich nach Größe und Sorte².

Quellen