Linsensuppe aus Drei Haselnüsse für Aschenbrödel: das Rezept

Die Szene

Am Tag des königlichen Balls lässt die Stiefmutter keinen Zweifel daran, dass Aschenbrödel zu Hause bleibt. Sie gibt ihr eine Aufgabe, die nicht zu schaffen ist: Linsen und Mais müssen getrennt sein, bevor sie gehen darf. Dank der Tauben gelingt es doch. Aschenbrödel öffnet die zweite Nuss, findet das Ballkleid und tanzt auf dem Fest, ohne dass der Prinz sie erkennt¹².

Der Film ist von 1973, eine Koproduktion der DEFA mit dem Prager Filmstudio Barrandov; Regie führte Václav Vorlíček, Libuše Šafránková spielt Aschenbrödel¹³. Wer ihn im Dezember sieht, hat gute Chancen: Das Erste und die Dritten zeigten ihn 2022 zwischen dem ersten Advent und Neujahr 15 Mal².

Was der Film zeigt und was nicht

Der Film zeigt die Linsen als Strafe, nicht als Essen. Eine Suppe, einen Topf oder eine Mahlzeit nennt keine der Quellen, die für diese Seite gelesen wurden¹²³. Ein Originalrezept aus dem Film gibt es deshalb nicht, und diese Seite behauptet auch keines.

Was sie macht: Sie nimmt das Motiv der Linsen und die Herkunft des Märchens, Böhmen, und kocht die Suppe, die man dort kocht. Die tschechische Linsensuppe heißt čočková polévka, kurz čočkovka. Typisch sind Linsen, geräucherte Wurst oder Speck, Möhre, Zwiebel, Knoblauch und Majoran; im Winter wird sie manchmal mit einer Mehlschwitze gebunden⁴. Die Mengen und Zeiten folgen einem deutschen Linseneintopf mit Tellerlinsen, Suppengrün, Kartoffeln und Essig am Ende⁵ und den Angaben zum Einweichen und Kochen von Tellerlinsen⁶.

Die alte Schlemmerkino-Seite von 2008 hatte an dieser Stelle ein anderes Gericht: eine Suppe aus roten Linsen mit Kurkuma, Ghee und Koriander, die aus einer ORF-Sammlung von 2001 stammte und mit dem Film nichts zu tun hatte⁷. Sie ist ersetzt.

Rezept: Linsensuppe nach böhmischer Art

Zubereitung: 20 Minuten · Kochzeit: 50 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Tellerlinsen
• 1 große Zwiebel
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Öl oder Butterschmalz
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 bis 2 TL getrockneter Majoran
• 2 bis 3 EL Apfelessig oder milder Weinessig
• 1 Prise Zucker
• Salz und Pfeffer
• Zum Servieren: gehackte Petersilie, dunkles Brot

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen und verlesen, also Steinchen und Schalen aussortieren. Wer Zeit hat, weicht sie vorher sechs Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein und gießt das Wasser ab⁶.
2. Zwiebel, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann den Knoblauch und das Paprikapulver eine Minute mitrösten.
4. Linsen, Brühe und Lorbeerblätter zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen: eingeweichte Linsen etwa 30 Minuten, nicht eingeweichte 45 bis 60 Minuten⁵⁶.
5. Die Kartoffeln für die letzten 20 Minuten dazugeben⁵.
6. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Etwa ein Viertel der Suppe mit dem Stabmixer pürieren oder eine Kelle abnehmen, im Topf zerdrücken und zurückgeben; so wird die Suppe sämig, ohne dass Mehl nötig ist.
7. Den Majoran zwischen den Fingern zerreiben und einrühren. Mit dem Essig, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken⁵.
8. Mit Petersilie bestreuen und mit dunklem Brot servieren.

Tipps

• Der Essig kommt erst zum Schluss, so bleibt sein Geschmack frisch. Das Lecker-Rezept macht es ebenso⁵.
• Linsen unterscheiden sich je nach Alter und Sorte. Probiere ab der dreißigsten Minute; sie sollen weich sein, aber noch Biss haben.
• Die Suppe wird beim Stehen dicker. Beim Aufwärmen Wasser oder Brühe zugießen.
• Sie lässt sich gut einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln.

Varianten

Mit Wurst. Die tschechische Fassung enthält geräucherte Wurst, etwa Ostravská oder Kielbasa⁴. Vier Wiener Würstchen oder 200 g Räucherwurst in Scheiben kommen für die letzten 5 Minuten in den Topf⁵.

Mit Mehlschwitze. Für die gebundene Winterfassung 1 EL Butter und 1 EL Mehl in einer kleinen Pfanne hell anschwitzen und mit einer Kelle Suppe glatt rühren, dann zurück in den Topf⁴.

Vegan. Die Grundfassung ist es schon, wenn du Öl statt Butterschmalz nimmst und Gemüsebrühe ohne Milchbestandteile.

Für Kinder. Alles pürieren, ein Löffel Sauerrahm obendrauf oder Brot zum Dippen.

Zum Film

„Drei Haselnüsse für Aschenbrödel“ lief erstmals am 26. Dezember 1975 im westdeutschen Fernsehen⁸ und gehört für viele zum Advent. Die anderen Rezepte zum Film und ein Menü für den Filmabend stehen auf der Seite Drei Haselnüsse für Aschenbrödel. Den Film gibt es auf DVD und Blu-ray und in den Mediatheken der Sender, wenn er dort abrufbar ist.

Häufige Fragen

Kommt im Film eine Linsensuppe vor?

Nach den Quellen nicht. Dort geht es um die Aufgabe, Linsen und Mais zu trennen, die Tauben helfen¹. Eine Suppe wird nicht genannt.

Muss ich die Linsen einweichen?

Nein, aber es spart Zeit. Tellerlinsen werden nach sechs bis zwölf Stunden in der vierfachen Menge Wasser schneller weich; ohne Einweichen brauchen sie länger⁶. Rote Linsen zerfallen schnell und passen nicht in diese Suppe.

Welche Linsen nehme ich?

Tellerlinsen, braun oder grün. Sie behalten ihre Form, auch nach langem Kochen. Berglinsen gehen ebenso, brauchen aber meist etwas länger.

Wie wird die Suppe säuerlich, ohne zu sauer zu werden?

Mit 2 EL Essig anfangen, rühren, probieren, dann nachlegen. Die Prise Zucker rundet ab⁵.

Wie lange hält sich die Suppe?

Gut gekühlt drei bis vier Tage; sie schmeckt am zweiten Tag meist besser.

Quellen