Französische Kohlsuppe aus dem Louis-de-Funès-Film: Rezept

Die Szene

Claude Ratinier, gespielt von Louis de Funès, und sein Nachbar Francis Chérasse, gespielt von Jean Carmet, sind zwei betagte Bauern in einem kleinen Dorf in Frankreich. Sie verbringen ihre Tage mit Rotwein und mit der Kohlsuppe, die sie nach ihrem eigenen Rezept selbst kochen¹². Als ein Raumschiff auf ihrem Kohlfeld landet, erweist sich der Besucher von einem anderen Stern als großer Liebhaber der Suppe². Der Film stammt von 1981, Regie führte Jean Girault¹².

Einzelne Szenen am Herd beschreiben die Quellen nicht, und deshalb beschreiben wir keine. Was sich belegen lässt: Die Suppe ist das Gericht, das den Film zusammenhält und im Titel steht.

Was der Film zeigt und was nicht

Die Kohlsuppe ist im Film ein Geheimrezept der beiden Bauern¹. Welche Zutaten hineinkommen und wie lange sie kocht, steht in keiner der Quellen, die wir geöffnet haben; die Autorin eines Rezeptblogs zum Film schreibt ausdrücklich, der Film überliefere das Rezept nicht³. Eine „Originalsuppe“ gibt es also nicht.

Die Suppe selbst ist dagegen ein echtes Gericht: „Soupe aux choux“ nennt Paris Match Belgique eine Suppe, die dank des gleichnamigen Films mit Louis de Funès bekannt ist, und gibt sie aus Kohl, Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Speck⁶. Dieses Rezept stützt sich auf drei Vorlagen. Die erste ist die Fassung der alten Schlemmerkino-Seite von 2009 für zehn Personen: Weißkohl, eine Rinderbeinscheibe, Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Knoblauch, geräucherter Speck, Wasser und Weißwein, dazu geschlagene Sahne und Brot⁴. Die zweite ist das Rezept eines deutschen Nachkochers für sechs Personen, der die Suppe in drei Stufen zu je 30 Minuten gart und Beinfleisch, Lorbeer, Kartoffeln, Suppengrün und Knoblauch nimmt⁵. Die dritte ist ein französisches Rezept aus Belgien, das die Suppe 50 Minuten kocht und den Speck trocken in der Pfanne grillt⁶. Aus der alten Fassung haben wir die Sahne, den Weißwein und das Brot übernommen. Eine Viertel Tomate, die sie „für eine klare Suppe“ nannte, lassen wir weg, weil keine der beiden anderen Vorlagen sie kennt.

Rezept: Kohlsuppe

Zubereitung: 30 Minuten · Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten · Für: 6 Portionen

Zutaten

Suppe

• 1 Weißkohl (etwa 1 kg)⁴⁵
• 400 g Rinderbeinscheibe⁴⁵
• 3 Zwiebeln⁴⁵
• 3 Möhren⁴
• 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend⁴⁵
• 5 Knoblauchzehen⁵
• 2,5 l Wasser⁵
• 250 ml trockener Weißwein⁴
• 2 Lorbeerblätter⁵
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Servieren

• 150 g durchwachsener geräucherter Speck⁴⁶
• 200 ml Schlagsahne (Schlagobers)⁴
• 1 Baguette (französisches Weißbrot)⁴⁵

Zubereitung

1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und den Kohl in etwa 2 cm breite Stücke schneiden; ein paar größere Stücke dürfen bleiben⁴⁵.
2. Wasser und Wein in einem großen Topf mit 1 EL Salz und den Lorbeerblättern aufkochen. Die abgespülte Beinscheibe hineingeben, kurz aufkochen und den Schaum abschöpfen.
3. Zwiebeln grob würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Beides mit dem Kohl in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen⁴⁵.
4. Kartoffeln schälen und würfeln, Knoblauch hacken. Beides in die Suppe geben und weitere 30 Minuten garen, bis Kartoffeln und Gemüse weich, aber nicht zerfallen sind⁴⁵.
5. Währenddessen den Speck würfeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten knusprig braten⁵⁶. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Baguette in Scheiben schneiden. Die Sahne steif schlagen⁴.
6. Die Beinscheibe aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe in tiefen Tellern servieren, mit Speck bestreuen und mit einem Klecks Sahne und Brot reichen⁴.

Tipps

• Gib den Kohl in großen Stücken in den Topf, damit er nicht zerfällt; die Autorin des Blogs literarisch-kulinarisch mag ihn nach 30 Minuten noch bissfest³.
• Magst du den Kohl weicher, verlängere die Kochzeit der ersten Stunde um 15 Minuten.
• Sie lässt sich gut am Vortag kochen und aufwärmen. Speck und Sahne machst du erst kurz vor dem Servieren.
• Mehr Wasser ergibt eine dünnere Suppe, weniger Wasser einen Eintopf. Die belgische Fassung püriert die Suppe mit dem Stabmixer und stellt die Konsistenz mit etwas Wasser ein⁶.

Varianten

Alkoholfrei. Den Weißwein durch dieselbe Menge Wasser oder Gemüsebrühe ersetzen und die Suppe mit einem Spritzer Essig abschmecken.

Vegetarisch. Ohne Beinscheibe und Speck, mit Gemüsebrühe statt Wasser und einem Teelöffel geräuchertem Paprikapulver für die rauchige Note.

Püriert. Das französische Rezept aus Belgien mixt die Suppe mit dem Stabmixer und serviert sie mit gegrilltem Speck⁶.

Schärfer. Das Rezept des Blogs literarisch-kulinarisch macht die Suppe scharf: Zwiebeln in Olivenöl dünsten, ein bis zwei Esslöffel gelbe Currypaste anrösten, Kohl und Wasser zugeben und etwa 30 Minuten köcheln³.

Zum Film

„Louis und seine außerirdischen Kohlköpfe“ (Originaltitel „La Soupe aux choux“) ist eine französische Komödie von 1981 unter der Regie von Jean Girault². Mehr zum Film, zur Besetzung und zum Rotwein, den die Bauern zur Suppe trinken, steht auf der Seite Louis und seine außerirdischen Kohlköpfe. Den Film gibt es auf DVD und Blu-ray und als Video-on-Demand¹².

Quellen