Ratatouille: die Rezepte aus dem Film

Remy ist eine Ratte mit feinem Geschmackssinn, die in einer Pariser Restaurantküche Koch werden will; der Film kam 2007 in die Kinos, Regie führte Brad Bird¹. Nach Gusteaus Tod ermutigt dessen Geist sie, in einem Pariser Restaurant zu arbeiten; dort muss sie ihr Geheimnis vor dem Küchenchef Skinner hüten². Im Original sprechen Patton Oswalt den Remy, Lou Romano den Linguini, Ian Holm den Skinner und Peter O’Toole den Kritiker Anton Ego¹. Zwei Gerichte tragen die Handlung.

Die Suppe

Der Küchenhelfer Linguini verdirbt einen Topf Suppe, Remy rettet sie heimlich mit einer Mischung aus Gewürzen, und Linguini wird zum Koch befördert³. Wie die Suppe heißt oder was in ihr steckt, nennen die geprüften Filmseiten nicht³⁴. Die Küchenfassung hier stammt aus der alten Schlemmerkino-Sammlung, wo sie unter dem Namen von Michael Warch lief⁵.

Das Gemüse für den Kritiker

Am Ende serviert Remy dem Kritiker Anton Ego ein Ratatouille, das ihn in seine Kindheit zurückversetzt²⁴. Es ist kein klassisches französisches Ratatouille, sondern ein Confit Byaldi, eine Gemüsefächer-Variante des Kochs Thomas Keller⁶⁷⁸. Der Produzent Brad Lewis stellte Keller die Aufgabe, ein elegantes Ratatouille zu entwerfen⁷; als Keller erfuhr, dass es im Finale vorkommt, improvisierte er den kleinen Gemüsehügel in der Tellermitte⁹. Auch im Studio wurde gekocht: Michael Warch, bei Pixar für Sets und Layout zuständig und mit Kochausbildung, bereitete für die Animatoren Gerichte aus dem Film zu, damit sie sie studieren konnten⁶⁹.

Zum Nachkochen

Remys Kartoffel-Lauch-Suppe aus Ratatouille: das Rezept. Lauch und Kartoffeln in Hühnerbrühe, püriert, mit Sahne verfeinert und mit grünem Schnittlauchöl serviert. Mit vegetarischer und veganer Fassung.

Ratatouille wie im Film: Remys Confit Byaldi als Rezept. Dünne Gemüsescheiben im Kreis auf einer Paprika-Tomaten-Piperade geschichtet und zweieinhalb Stunden im Ofen gegart. Vegan; es hält sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank und wird kalt serviert oder bei 175 °C aufgewärmt¹⁰. Für einen Filmabend lassen sich beide Gerichte am Vortag vorbereiten: die Suppe schmeckt am zweiten Tag noch besser, das Byaldi wird vor dem Servieren nur kurz unter dem Grill gebräunt¹⁰. Den Film gibt es auf DVD, Blu-ray und bei Disney+, solange er dort im Angebot ist.

Quellen