The Bear: die Rezepte zur Serie

„The Bear“ ist eine US-amerikanische Serie von Christopher Storer, in Deutschland als „The Bear: King of the Kitchen“ geführt¹². Carmen „Carmy“ Berzatto (Jeremy Allen White), ein ausgezeichneter Koch, erbt nach dem Tod seines Bruders Michael den Sandwich-Laden der Familie in Chicago und kämpft gegen Schulden, Schuldgefühle und ein widerspenstiges Team¹². Zum Ensemble gehören Ayo Edebiri als Sydney, Ebon Moss-Bachrach als Richie und Liza Colón-Zayas als Tina². Die erste Staffel erschien am 23. Juni 2022 bei Hulu, in Deutschland am 5. Oktober 2022 bei Disney+; insgesamt gibt es fünf Staffeln mit 46 Folgen, die fünfte ist die letzte¹².

Der Laden und sein Vorbild

Der Laden heißt The Original Beef of Chicagoland und ist erfunden. kino.de hält fest, dass sein Vorbild, Mr. Beef in der North Orleans Street in Chicago, für seine italienischen Rindfleisch-Sandwiches berüchtigt ist³. Das echte Mr. Beef eröffnete Joe Zucchero 1979, sein Sohn Christopher führt es heute; der Pilotfilm der Serie wurde dort gedreht, später entstand ein Nachbau³. Christopher Storer und Christopher Zucchero sind seit der Kindheit befreundet, und Zucchero spielt in der Serie selbst mit, als Fleischlieferant Chi-Chi³. Beide Läden liegen in River North, einem Viertel, das die Serie nach kino.de als ruppig zeigt, während es dort in Wirklichkeit gehobene Restaurants gibt³.

Das Italian Beef

Italian Beef ist ein Chicagoer Sandwich: dünn geschnittenes, gewürztes Roastbeef, im Jus gegart und auf einem französischen Brötchen serviert⁴. Good Morning America veröffentlichte 2022 einen Nachbau von Jeff Mauro, dem Chicagoer „Sandwich King“ aus dem Food Network, und schrieb dazu, die gehobene Version, die Carmy im Familienladen auf den Teller bringt, habe die Zuschauer begeistert⁴. Weitere Gerichte der Serie bekommen eine Seite, sobald eine Quelle die Szene belegt.

Das Rezept

Italian Beef Sandwich aus The Bear: das Rezept. Rinderschulter, drei bis vier Stunden im Jus geschmort, mit gerösteten Paprika und scharfer Giardiniera auf einem weichen Brötchen, kurz in den Jus getunkt. Die Serie nennt keine Mengen; das Rezept folgt dem Nachbau von Jeff Mauro⁴. Der Braten braucht 3,5 bis 4 Stunden im Ofen, das Fleisch wird alle 30 Minuten gewendet; am Tisch tunkt jeder sein Sandwich selbst kurz in den heißen Jus und wickelt es in Papier⁴. Wer es am Vortag schmort, lässt das Fleisch im Jus abkühlen und erwärmt es zum Servieren. Eine Schnellversion nutzt Roastbeef aus der Feinkosttheke.

Quellen