Bubbas Garnelen aus Forrest Gump: das Rezept

Die Szene

Forrest Gump, 1994 von Robert Zemeckis verfilmt, erzählt das Leben eines Mannes aus Alabama, der nach Vietnam geschickt wird und dort Freunde findet, darunter Bubba Blue¹⁴. Mykelti Williamson spielt Bubba; Paramount beschreibt ihn als Forrests „ill-fated Army buddy“, der alles über Shrimps weiß². Forrest gründet später ein Shrimpfang-Unternehmen, das erfolgreich wird².

Bubbas Rede ist die Aufzählung, wie man Shrimps zubereitet. Sie beginnt mit dem Satz „Shrimp is the fruit of the sea.“ und geht über Grillen, Kochen, Braten und Backen bis zu Kebabs, Creole und Gumbo, dann weiter zu Kokos-, Zitronen- und Pfeffer-Shrimps, Suppe, Eintopf und Salat, zu Shrimps mit Kartoffeln, Shrimp-Burger und Shrimp-Sandwich, und endet damit, dass es das wohl gewesen sei³. Das Zitat steht hier im englischen Original; den deutschen Dialog haben wir nicht geprüft.

Was der Film zeigt und was nicht

In der Szene wird nicht gekocht. Bubba redet, die Gerichte erscheinen nicht, und es gibt kein Rezept. Die Liste ist eine Aufzählung ohne Mengen, ohne Zeiten, ohne Zutaten³. Was das Publikum erlebt, ist die Vorstellung, dass sich eine Zutat auf zwei Dutzend Arten zubereiten lässt.

Deshalb ist „Bubbas Garnelen“ ein Rezept nach der Liste, nicht aus dem Film. Von allem, was Bubba nennt, ist der Spieß am schnellsten umzusetzen und der Weg, auf dem die alte Schlemmerkino-Seite von 2008 das Thema aufgegriffen hat: ein Shrimps-Kebab mit 24 Garnelen, drei Paprikafarben und zwei großen Zwiebeln, mariniert in Erdnussöl, Limettensaft und Chilisauce⁷. Dieses Rezept behält Spieß, Paprika und Zwiebel der alten Seite, würzt aber im Südstaaten-Stil mit einer Cajun-Gewürzmischung, wie sie lecker.de für Garnelen angibt⁶. Das ist eine Übersetzung der Liste in die Küche, ein „Originalrezept“ gibt es nicht.

Rezept: Garnelenspieße nach Bubba

Zubereitung: 25 Minuten · Marinier- und Grillzeit: 40 Minuten · Für: 4 Portionen

Zutaten

Spieße

• 24 große rohe Garnelen (King Prawns oder Black Tiger, geschält und entdarmt, zusammen etwa 600 g)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 große Zwiebeln
• 8 Holzspieße

Marinade

• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Limettensaft
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Salz

Zum Servieren

• 2 Limetten in Spalten
• Reis oder Baguette

Zubereitung

1. Gefrorene Garnelen über Nacht im Sieb im Kühlschrank auftauen, damit das Tauwasser ablaufen kann. Die Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen⁵.
2. Die Holzspieße 30 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen⁵.
3. Cayennepfeffer, Pfeffer, Thymian, Oregano, Paprikapulver und Salz mischen. Mit Öl, Limettensaft und Knoblauch zur Marinade verrühren⁶⁷.
4. Die Garnelen in der Marinade wenden und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen⁵⁷.
5. Paprika entkernen, Zwiebeln schälen; beides in Stücke von etwa 3 cm schneiden.
6. Garnelen, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken, die Garnelen dabei einmal durchstechen und leicht gekrümmt aufziehen⁵⁷.
7. Den Grill heiß vorheizen und den Rost leicht einölen. Die Spieße auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis die Garnelen vollständig rosa-orange sind⁵.
8. Ohne Grill: Die Spieße auf ein Blech legen und unter dem Backofengrill garen, zwischendurch wenden⁷.
9. Mit Limettenspalten und Reis oder Baguette servieren⁷.

Tipps

• Große Garnelen bleiben saftiger und fallen nicht durch den Rost⁵. Wer kleinere Garnelen hat, steckt zwei nebeneinander auf einen Spieß.
• Nicht viel länger als 30 Minuten marinieren: Limettensaft greift das Garnelenfleisch an, wenn es zu lange darin liegt.
• Marinade, die rohe Garnelen berührt hat, nur mitgaren und nicht frisch über das fertige Gericht gießen.

Varianten

Mildere Fassung. Den Cayennepfeffer auf eine Prise reduzieren oder weglassen und die Menge an Paprikapulver verdoppeln. Für Kinder ist das die bessere Wahl.

Asiatisch, wie auf der alten Seite. Die Marinade aus 3 EL Erdnussöl, 3 EL Limettensaft, 2 EL thailändischer Chilisauce und 1/2 TL Chilipulver ansetzen, dazu Pfeffer und Salz; das sind die Mengen der alten Seite⁷.

In der Pfanne. Die gewürzten Garnelen, ohne Spieß, in einer großen beschichteten Pfanne mit etwas Öl 3 bis 4 Minuten braten und dabei wenden⁶. Dazu passen Reis und gebratenes Gemüse.

Mit Schale. Lecker.de weist darauf hin, dass Garnelen mit Schale saftiger bleiben, weil die Schale das Fleisch vor der Hitze schützt; ohne Schale nehmen sie mehr Marinade auf und lassen sich direkt vom Spieß essen⁵.

Ohne Schalentiere. Dieselbe Marinade passt zu Hähnchenstreifen oder festem Tofu.

Zum Film

„Forrest Gump“ ist ein US-Film von Robert Zemeckis aus dem Jahr 1994 mit Tom Hanks in der Titelrolle, Robin Wright als Jenny, Gary Sinise als Lieutenant Dan und Mykelti Williamson als Bubba¹². Der deutsche Kinostart war am 13. Oktober 1994¹⁴. Vietnam kommt in Rückblenden vor⁴. Eine eigene Filmseite gibt es hier noch nicht; alle Filme findest du unter Filme A-Z.

Häufige Fragen

Gibt es ein Originalrezept von Bubba?

Nein. Bubba zählt nur auf, wie man Shrimps zubereiten kann; Rezepte nennt er nicht³. Dieses Rezept ist eine Übersetzung von „Shrimp-Kebabs“ in die deutsche Küche.

Welche Garnelen eignen sich zum Grillen?

Große, am besten King Prawns, Black Tiger oder Rotgarnelen, weil sie saftiger bleiben und nicht durch den Rost fallen⁵.

Wie lange muss ich Garnelen grillen?

Auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten, bis sie ganz rosa-orange sind⁵. In der Pfanne braucht es ebenfalls 3 bis 4 Minuten⁶.

Was gehört in Cajun-Gewürz?

Lecker.de mischt Cayennepfeffer, schwarze Pfefferkörner, Thymian, Oregano, Paprikapulver edelsüß und Meersalz⁶. Dieses Rezept nimmt dieselben Gewürze in kleineren Mengen, gemahlen und direkt in die Marinade gerührt.

Kann ich die Spieße im Ofen machen?

Ja. Unter dem Backofengrill, wie es auch die alte Seite beschrieb⁷. Zwischendurch wenden und die Garnelen im Blick behalten, sie sind schnell durch.

Quellen