Grüne Tomaten: die Rezepte zum Film

Der Film

„Grüne Tomaten“ (Originaltitel „Fried Green Tomatoes“) ist ein US-Film von 1991 mit einer Laufzeit von 130 Minuten. Jon Avnet führte Regie, das Drehbuch schrieben Fannie Flagg und Carol Sobieski nach Flaggs Roman¹. Die Rahmenhandlung beginnt bei einem Krankenhausbesuch: Evelyn Couch (Kathy Bates), eine frustrierte Hausfrau, lernt die alte Ninny Threadgoode (Jessica Tandy) kennen. Ninnys Erzählung von der Freundschaft zweier Frauen in den 1930er Jahren im Süden der USA verändert Evelyns Leben¹.

Die beiden Frauen heißen Idgie (Mary Stuart Masterson) und Ruth (Mary-Louise Parker); gemeinsam eröffnen sie das Whistle Stop Café. Es bedient schwarze und weiße Gäste gleichermaßen, was den Ku-Klux-Klan auf den Plan ruft, und die Frauen behaupten sich¹. Der deutsche Kinostart war nach fernsehserien.de am 3. September 1992¹. Nach Angaben von FILMSTARTS gingen fast drei Millionen Deutsche 1992 ins Kino, um ihn zu sehen; 2022 lief er in der Reihe „Best Of Cinema“ erneut an².

Der Roman, „Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe“, erschien 1987 bei Random House³⁴. Whistle Stop ist dort ein kleiner Ort in Alabama, das Café wird von Ruth und Idgie geführt³.

Essen im Film

Im Mittelpunkt steht ein einziges Gericht, das dem Film seinen Titel gibt. Die gebratenen grünen Tomaten sind die Spezialität des Whistle Stop Cafés; FILMSTARTS nennt sie eine „besondere Delikatesse“ und schreibt, der Film gebe Einblicke in die Küche des Südens². Einzelne Szenen, in denen die Tomaten gebraten oder gegessen werden, beschreiben wir nicht, weil wir sie in den geprüften Quellen nicht ausführlich belegt gefunden haben.

Was sonst im Café auf den Tisch kommt, nennt die Verlagsbeschreibung des Romans: ein Lokal in Whistle Stop, Alabama, mit gutem Kaffee und Barbecue nach Südstaatenart⁴. Die Besprechung im Branchendienst Publishers Weekly erwähnt, dass das Café Reisende bewirtet, darunter mit Grits³. Ob diese Gerichte im Film genauso auftauchen, haben wir nicht geprüft. Zu Flaggs Roman gibt es ein eigenes Kochbuch, „Fannie Flagg’s Original Whistle Stop Cafe Cookbook“, das Publishers Weekly als Begleittitel führt³.

Die Rezepte

Gebratene grüne Tomaten aus dem Whistle Stop Café: das Rezept zum Film. Dicke Scheiben, in Buttermilch gewendet, in Maismehl paniert und in der Pfanne ausgebacken. Das Rezept sagt auch, welche Tomaten du nehmen kannst und welche nicht, weil unreife Tomaten Solanin enthalten.

Die alte Schlemmerkino-Seite führte 2008 rund 15 weitere Rezepte zum Film auf, darunter Coconut Cream Pie, frittierte Okraschoten, Grits und Buttermilch-Biscuits⁵. Sie sind hier noch nicht neu geschrieben; ob sie im Film vorkommen, ist nicht für jedes belegt.

Ein Filmabend

Der Film ist lang, deshalb sollte das Essen fertig sein, bevor er beginnt:

• Vorweg: die gebratenen grünen Tomaten, in zwei Durchgängen frisch aus der Pfanne zum Filmstart. Die Tomaten müssen vorher 20 Minuten trocknen, das kannst du vor dem Start erledigen.
• Hauptgericht: Etwas Südstaatliches, das nicht dazwischenkommt. Die Bubbas Garnelen aus Forrest Gump stammen aus einem anderen Film, passen aber zu einem Abend mit Südstaatenküche.
• Dazu: Maisbrot und ein Buttermilch-Kräuter-Dip. Das sind unsere Vorschläge, keine Szenen aus dem Film.
• Trinken: gekühlter Tee oder Limonade, für Erwachsene nach Geschmack.

Der Film ist auf DVD und Blu-ray erhältlich und läuft bei Streaming-Anbietern; welche den Film gerade führen, wechselt.

Häufige Fragen

Kann ich unreife grüne Tomaten braten?

Davon raten Verbraucherseiten ab. Unreife Tomaten enthalten Solanin, einen hitzebeständigen Giftstoff; test.de nennt etwa 25 mg in einer unreifen Tomate von 80 g⁷. Utopia gibt 9 bis 32 mg je 100 g an und rät, unreife Tomaten weder roh noch gekocht zu essen⁶. Als unbedenklich gelten Sorten, die auch reif grün bleiben, etwa Green Zebra, und halbreife, feste Tomaten⁶⁷.

Gibt es Grüne Tomaten als Buch?

Ja. Der Film beruht auf Fannie Flaggs Roman „Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe“, der 1987 bei Random House erschien³⁴.

Wo spielt der Film?

In einer Stadt im Süden der USA; FILMSTARTS nennt für die Rückblenden ein Alabama der 1930er Jahre².

Was ist die Spezialität im Whistle Stop Café?

Die gebratenen grünen Tomaten².

Quellen