Chocolat: die Rezepte zum Film

„Chocolat“ kam 2000 als amerikanisch-britische Produktion heraus. Regie führte Lasse Hallström, das Drehbuch schrieb Robert Nelson Jacobs nach dem Roman von Joanne Harris aus dem Jahr 1999¹. Der deutsche Kinostart war am 15. März 2001¹.

Vianne und das Dorf

Die Handlung spielt 1959: Vianne Rocher (Juliette Binoche) kommt mit ihrer Tochter Anouk in das abgelegene Dorf Lansquenet-sous-Tannes und eröffnet dort einen Schokoladenladen, mitten in der Fastenzeit. Der Comte de Reynaud (Alfred Molina), der das Dorf als Sittenwächter führt, will den Laden verdrängen¹. Um Vianne herum stehen Josephine (Lena Olin), die bei ihr Selbstvertrauen findet, Armande (Judi Dench), die ihren Enkel heimlich im Laden trifft, und Roux (Johnny Depp), der Anführer einer Gruppe von Schaustellern, in den sich Vianne verliebt¹. Gedreht wurde unter anderem in Flavigny-sur-Ozerain in Burgund¹.

Schokolade als Sprache

Das Essen in „Chocolat“ besteht fast ganz aus Schokolade, und sie ist nie nur Nachtisch. Die Chocolaterie trägt den Namen „Maya“ und liegt gegenüber der Kirche am Dorfplatz; Vianne eröffnet sie am Aschermittwoch, was den Streit mit dem Comte von der ersten Szene an vorgibt². Eine Besprechung im Film-Threat-Magazin fasst Viannes Handwerk als „unrefined cacao with a pinch of chili pepper“ zusammen, also ungeraffter Kakao mit einer Prise Chili³. Eine andere Kritik schreibt, sie mildere die Süße ihrer Pralinen mit Chili⁴.

Die Venusnippel. Josephine hat ihren gewalttätigen Mann verlassen, und Vianne bringt ihr bei, Venusnippel zu machen: einen Hügel aus dunkler Schokolade, dessen Spitze in weiße Schokolade getaucht wird. Ein Aufsatz der University of Missouri liest die Szene als Josephines ersten Schritt zu einem selbstbewussten Umgang mit ihrem Körper². Eine andere Besprechung nennt die „Nipples of Venus“-Trüffel unter den Gaben, mit denen Vianne das Dorf verführt⁵.

Die heiße Schokolade. Fernsehserien.de hält fest, dass Armande die heiße Schokolade im Laden ihrer Mieterin genießt¹. Die Reihe Fantasy Feasts, die Filmmenüs nachkocht, verbindet Chili in einem Schokoladendessert ausdrücklich mit der gewürzten heißen Schokolade, die Vianne im Film serviert⁶. Ein Rezept dazu nennen die geprüften Quellen nicht.

Die Pralinen. Vianne wählt für jeden Kunden die Praline, die zu dessen geheimen Vorlieben passt¹. Welche Pralinen das im Einzelnen sind, geben die geprüften Seiten nur für die Venusnippel an. Alles Weitere an Namen, Füllungen und Mengen stammt aus der alten Schlemmerkino-Seite von 2008⁷ oder ist unsere Auslegung, und die Rezepte sagen das jeweils dazu.

Drei Süßigkeiten

Venusnippel aus Chocolat: das Rezept. Die Trüffelmasse aus dunkler Kuvertüre, Sahne und Butter, mit einer Spur weißem Pfeffer, in Tupfen gespritzt, in Kuvertüre getaucht und mit weißer Schokolade betont.

Chili-Pralinen aus Chocolat: das Rezept. Eine klassische Ganache aus Zartbitterkuvertüre und Sahne, in der die Chili vorher gezogen ist; die Schärfe ist einstellbar.

Viannes heiße Schokolade mit Chili aus Chocolat: das Rezept. Milch, gehackte Zartbitterschokolade und eine Chilischote, die in der Milch zieht. Alkoholfrei in 20 Minuten, mit Rum nur für die Erwachsenen.

Alle drei Rezepte kommen ohne Alkohol aus, und Venusnippel und Pralinen lassen sich am Vortag machen. Als Hauptgericht passt der Coq au Vin aus Kokowääh; er stammt aus einem anderen Film, passt aber in das Dorf.

Quellen