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Filet vom Knurrhahn mit dunklen Gewürzen

aus Basta - Rotwein oder Totsein

==========REZKONV

Titel: Filet vom Knurrhahn mit dunklen Gewürzen 
Kategorien: Fisch
     Menge: 2 Personen

2            Knurrhähne à 400 g
      1            gehackte Schalotte
      1      Essl  Butter
    1/8      Litr. Fischsud
      2      Essl. Noilly Prat
      1            Frühlingszwiebeln
                   - in feine Ringe geschnitten
      2      Teel. kalte Butterflocken
                   Salz
      1      Teel. Gewürzmischung

=========================== Gewürzmischung: =========================
                   Koriander
                   Zimt
                   Piment
                   Kardamon
                   schwarze Pfefferkörner
                   Nelken

============================= QUELLE ================================
           - Erfasst am 29.12.2008 von
           - Mawu

1. Knurrhähne ausnehmen, schuppen, waschen und filieren. Mit
Küchenkrepp trocknen und mit 1 EL Butter 3 Minuten rundum anbraten. 10
Minuten in den heißen Ofen geben.

2. In der gleichen Pfanne Schalotte anschwitzen und mit Fischsud
ablöschen. Noilly Prat und Gewürze zugeben, alles um die Hälfte
reduzieren, in der letzten Minute die Frühlingszwiebeln mitkochen.

3. Fond mit Butterflocken binden und Fisch umgießen. Dazu passt
Blattspinat.

=====

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