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Japanische Mixed Pickles

aus Tampopo

==========REZKONV

Titel: Japanische Mixed Pickles
Kategorien: Beilagen, Gemüse, Vegetarisch
     Menge: 12 Personen

200     Gramm  frische Shiitake-Pilze
      1            Salatgurke
    200     Gramm  Staudensellerie
    450     Gramm  Möhren
    500     Gramm  Rettich
     40     Gramm  frischer Ingwer
                   Salz
     20     Gramm  Zucker
      2      Essl. dunkles Sesamöl
      4      Essl. Reisessig
     50     Gramm  Frühlingszwiebelgrün

============================= QUELLE ================================
           - Erfasst am 8.6.2009 von
           - Mawu

1. Die Shiitakestiele abschneiden und die Pilzkappen sternförmig
einschneiden.

2. Die Gurke streifig schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem
Teelöffel herausschaben und das Fruchtfleisch schräg in 1 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden.

3. Staudensellerie putzen und schräg in 1 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden.

4. Möhren schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und an zwei
gegenüberliegenden Seiten mit einem kleinen Kreisausstecher dekorative
Muster ausstechen.

5. Den Rettich schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit
einem Vierzackausstecher (oder Ähnlichem) ausstechen.

6. Das Gemüse mischen.

7. Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

8. 1 1/2 l Wasser mit 40 g Salz, dem Zucker und Ingwer aufkochen und
über das Gemüse gießen.

9. Nach dem Abkühlen gut abdecken und 1 Woche im Kühlschrank
durchziehen lassen.

10.  Am Tag des Servierens das Gemüse auf einem Sieb gut abtropfen
lassen. Dann mit dem Sesamöl, Reisessig und eventuell etwas Salz
mischen.

11. Kurz vor dem Servieren das Frühlingszwiebelgrün in sehr feine
Röllchen schneiden und unter die Mixed Pickles mischen.

=====

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