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Rezept im REZKONV-Format

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Coq au Vin

aus Kokowääh

==========REZKONV

Titel: Coq au Vin
Kategorien: Fleisch, Geflügel, Hauptspeise
     Menge: 4 Portionen

1            Hahn
      1        Fl  Rotwein
    200     Gramm  Möhren
    200     Gramm  Champignons
    500        ml  Kalbsfond
    200     Gramm  Schalotten
      3            Knoblauchzehen
    100     Gramm  Staudensellerie
     70     Gramm  Petersilienwurz
    200     Gramm  Schinkenspeck
      1            Thymianzweig
      1            Lorbeerblatt
                   Salz
                   Pfeffer
                   Öl

============================= QUELLE ================================
           - Erfasst am 14.11.2011 von
           - Mawu

1. Am Vortag Möhren, Staudensellerie und Petersilienwurz würfeln.

2. Das zerlegte Hähnchen in ein großes Gefäß legen, mit dem Wein
bedecken und das Gemüse, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und einige
Pfefferkörner hinzugegen.

3. Über Nacht im Kühlschrank marinieren

4. Schalotten und Knoblauchzehen grob in die zwei oder vier Stücke
teilen in Scheiben schneiden.

5. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Geflügelstücke aus der Marinade
nehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben ,
kurz anbraten und aus dem Topf nehmen .

6. Hitze reduzieren und Schalotten anbraten. Kleingeschnittenen
Knoblauch, Hahnstücke, Salz und Pfeffer hinzufügen.

7. Gemüse, Kalbsfond und Marinade hinzufügen und köcheln.

8. Mit Thymian verfeinern und bei schwacher Hitze etwa 30 Min. mit
Deckel garen, dabei zwischendurch einmal wenden.

9. In der Zwischenzeit Champignons mit Speck anbraten und auf das
Gemüse sowie die Hähnteile geben.

=====

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