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Rezept-Ansicht
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Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten
Cacciucco:
Karkassen vom Hummer
1 Kilo Fischkarkassen
- (von Rotbarbe, Rascasse,
- Steinbutt etc.)
600 Gramm Fisch
4 Jakobsmuscheln
4 Garnelen
2 Gemüsezwiebeln
1 rote Paprika
1 Fenchelknolle
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
3 Essl. Olivenöl
1 Teel. Fenchelsamen
10 Safranfäden
2 Essl. Tomatenmark
150 ml Weißwein
50 ml Pernod
50 ml Noilly Prat
Salz
Piment d'Espelette
Petersilie, gehackt
Zitronenschale
Safranrouille:
4 Knoblauchzehen
- (geschält und in Scheiben
- geschnitten)
10 Safranfäden
100 ml Fischfond
1 Stück Ei
100 ml Rapsöl
1 Essl Olivenöl
Salz
Zitronensaft
Knoblauchbrot:
4-8 Scheiben Baguette oder Weißbrot
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Zubereitung
1. Hummerkarkassen im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 30 Min. rösten.
Inzwischen die Fischkarkassen klein schneiden und in kaltem Wasser
gründlich wässern.
2. Sämtliches Gemüse küchenfertig vorbereiten und klein würfeln. Topf
erhitzen, Olivenöl zugeben und das Gemüse darin ca. 10 Min. anbraten.
3. Tomatenmark einrühren, Fenchelsamen, Safran, Hummer und
Fischkarkassen zugeben und ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit Weißwein,
Pernod und Noilly Prat ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit ca. 2
Liter kaltem Wasser auffüllen, aufkochen lassen und mit einer
Schaumkelle abschäumen.
4. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Den Topf
vom Herd nehmen und den Fond 30 Min. ziehen lassen, dann durch ein mit
einem Passiertuch ausgelegtes Küchensieb in einen Topf abgießen.
5. Knoblauchbrot: Den Backofen auf 160° vorwärmen. Die Brotscheiben
auf ein leicht geöltes Backblech legen und 15 Minuten auf dem
mittleren Rost im Ofen backen. Öl und Knoblauch verrühren und beide
Seiten der Brotscheiben leicht mit der Mischung bepinseln. Dann die
Scheiben umdrehen und weitere 15 Minuten backen, bzw. bis sie leicht
gebräunt sind. Die Brotscheiben werden später zur Fischsuppe gereicht
oder ganz traditionell in tiefe Suppenteller oder eine grosse Terrine
gelegt und darüber die Fischsuppe gegeben.
6. Mit einem grossen Schaumlöffel den garen Fisch und die Schalentiere
aus dem Küchensieb herausnehmen und auf einer erwärmten Platte so
dekorativ wie möglich anrichten .
7. Cacciuccofond auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz
abschmecken.
8. Den Cacciuccofond mit einem Löffel über den Fisch und die
Schalentiere verteilen, gehackte Petersilie und geriebene
Zitronenschale über das Ganze streuen.
Film-Details ...
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