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Ionisches Kalbsstifado "Katzantakis" in Rotwein

aus

Soul Kitchen
 Rezept:

 Film:
Speise-Kategorie:  •  Fleisch  •  Hauptspeise
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten
750 Gramm Kalbfleisch aus der Schulter
500 Gramm Perlzwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 Gramm Tomaten
1/8 Litr. Olivenöl
2 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Zucker
1/4 Litr. Rotwein
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1/4 Litr. Fleischbrühe
Zubereitung

1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel
schneiden. Die Perlzwiebeln und den Knoblauch schälen, den Knoblauch
fein hacken. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

2. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin bei
mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Perlzwiebeln hinzugeben und
anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen und mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter
und Gewürznelken einlegen. 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze
schmoren lassen.

3. Die Fleischbrühe angießen, zum Kochen bringen und weitere 30
Minuten zugedeckt köcheln lassen.

4. Die Lorbeerblätter und Gewürznelken entfernen. Die Tomatenwürfel
dazu geben und unter das Fleisch mischen. Das Ragout vor dem Servieren
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchrühren.

5. Als Beilage dazu gekochte Kartoffeln oder Reis servieren.


Film-Details ...

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  Rezept der Woche
30.07.2008

Rezept:

Film:

Schokoschnatz
aus
Harry Potter und der Stein der Weisen

[USA, 2001] 
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