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Filmzitat(e):
[Timecode 0:31:27] Michel: "Mir fällt gerade etwas Gutes ein - glaube ich jedenfalls." Marcello: "Na, hoffentlich ist es etwas Gutes. Ich bin geil." Ugo: "Wahrscheinlich hat er sich ein ungeheures Menü einfallen lassen. Ein Hurenmenü! Michel: "Also ich wi ... >> mehr
Speise-Kategorie: • Fisch
Portionen / Menge: 4 Portionen
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Zutaten 2 Hummer - (lebend oder tiefgefroren) Salz 1 Stück Knoblauchzehe Cayenne-Pfeffer Estragon 100 Gramm Schalotten 100 Gramm Olivenöl 5 cl Weinbrand 50 Gramm Tomatenmark 1 Bund Suppengrün 100 ml Weißwein 5 cl Sherry 10 Gramm Speisestärke
Zubereitung
1. Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am
vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen.
2. Gehackte Schalotten und Knoblauch in heißem Öl anrösten.
3. Die Hummerstücke hineingeben und fünf Minuten rösten.
4. Mit Weinbrand übergießen, anzünden und abbrennen.
5. Dann Tomatenmark, gebündeltes Suppengrün und Wein dazugeben, 15
Minuten dämpfen.
6. Hummerfleisch herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben.
7. Suppengrün entfernen, die Soße mit Sherry, Cayenne-Pfeffer und
Estragon verfeinern und abschmecken.
8. Mit kalt angerührter Speisestärke binden und über die
Hummerscheiben geben.
Film-Details ...
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