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Saltimbocca alla romana

aus

Der Pate
 Rezept:

 Film:
Filmzitat(e):
[Timecode 1:20:37]
Capt. McCluskey: "Kannst du das Essen empfehlen in diesem Restaurant?"
Virgil Sollozzo: "Sehr. Nimm das Kalbfleisch, das beste in der ganzen Stadt."
Capt. McCluskey: "Gut. Kalbfleisch."
Speise-Kategorie:  •  Fleisch
Portionen / Menge: 2 Portionen
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Zutaten
200 Gramm Kalbsfilet
10 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten
3 Essl. Weißwein
1/2 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung

1. Filets in dünne Scheiben (oder im Schmetterlingschnitt) schneiden,
mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Eine Fleischscheibe mit etwas Parmaschinken und einem Salbeiblatt
belegen und mit einer zweiten Fleischscheibe bedecken.

3. Etwas plattieren, zum Schluss pfeffern und salzen.

4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Saltimbocca
von beiden Seiten kurz braten, herausnehmen und im Ofen bei 80 Grad
warm
stellen.

5. Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Unter starkem Kochen und Rühren
Butter unterarbeiten bis die Sauce sämig ist.


Film-Details ...

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  Rezept der Woche
06.05.2009

Rezept:

Film:

Klingonischer Blutwein
aus
Star Trek: Deep Space Nine

[USA, 1993] 
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