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Corned Beef mit Röstkartoffeln

aus

Bananas
 Rezept:

 Film:
Filmzitat(e):
[Timecode 0:35:13]
Fielding Mellish: "Das Essen war ausgezeichnet."
Kellner: Danke, Senor. Die Rechnung."
Fielding Mellish: " Ah ja. Äh, wer hatte Roastbeef?"
General Vargas: "Das hatte ich."
Fielding Mellish: "Aha. Zwölf Dollar und sechzig. W  ...  >> mehr
Speise-Kategorie:  •  Hauptspeise  •  Fleisch
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten

Corned Beef:
1 Kilo Rindfleisch
25 Gramm Nitritpökelsalz
Wasser
2 Stangen Porree, mittlere
1 Zwiebel
1 klein. Knollensellerie
250 Gramm Speck-Schwarten
2 Beutel Gelatine, gemahlen
Muskat
1/4 Litr. Gemüsebrühe
- (+ kalter Gemüsefond)
Salz
Pfeffer

Röstkartoffeln (Home Fries):
1 Kilo Kartoffeln
3 Essl. Olivenöl
1 grüne Paprikaschote
- (entkernt und gewürfelt)
1 mittl. Zwiebel, gewürfelt
1 Essl Grillgewürz
2 Teel. Paprikapulver
Zubereitung

1. Rindfleisch in Streifen schneiden. Mit dem Pökelsalz bestreuen und
nur soviel Wasser zugeben, dass es knapp bedeckt ist. Porree, Zwiebeln
und zerkleinerten Sellerie dazugeben. Alles 2 Stunden bei schwacher
Hitze kochen lassen.

2. Fleisch herausnehmen und durch die mittlere Scheibe wolfen.
Schwarten werden parallel dazu 30 min. gekocht und wenn sie gar sind,
extra wolfen, später noch einmal mit feiner Scheibe wolfen.

3. Die Gelatine mit dem kalten Gemüsefond quellen lassen. Dann in der
heißen Brühe auflösen. Fleisch und Schwarten dazugeben, mit den
Gewürzen abschmecken.

4. In Gläser füllen und das Corned Beef bei 98°C eine Stunde
einkochen.

5. Den Ofen auf 260 Grad vorheizen.

6. Kartoffeln waschen, trocknen, grob zerkleinern und auf ein
Backblech geben.

7. Kartoffeln mit Öl, Paprika, Zwiebel, Grillgewürz und Paprika
vermengen und ca. 25 Min. im Ofen garen. Während der Garzeit zweimal
mit dem Spatel wenden.
Heiß servieren.



Film-Details ...

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  Rezept der Woche
30.07.2008

Rezept:

Film:

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aus
Ratatouille

[USA, 2007] 
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