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Julia Childs Böuf Bourguignon

aus

Julie & Julia
 Rezept:

 Film:
Speise-Kategorie:  •  Fleisch  •  Hauptspeise
Portionen / Menge: 4 Person
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Zutaten
1 Kilo Rindfleisch
100 Gramm kleine Perlzwiebeln
1 Litr. Rotwein (Spätburgunder)
1 Litr. Boullion
4 Essl. Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Prise Zucker
4 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
5 dl Marc de bourgogne
200 Gramm Champignons
6 Essl. Öl
5 Essl. Mehl
50 Gramm Butter
2 Essl. gehackte Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
100 Gramm geräucherter Speck
Salz
Pfeffer
Zubereitung

1. In Würfel geschnittenes Rindfleisch mit Rotwein, 4 Lorbeerblättern
und Thymian eine Nacht marinieren lassen.

2. Rindfleisch absieben und abtropfen lassen.

3. In einem Topf Öl erhitzen, Rindfleisch hineingeben mit gehackter
Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Marc de Bourgogne ablöschen

4. Dann Tomatenmark und Mehl dazugeben, 1 Minute kochen lassen.

5. Marinade, Bouillon dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker abschmecken, zudecken und 90 Minuten langsam kochen lassen, ab
und zu rühren.

6. Garniture Bourguignon vorbereiten: kleine Perlzwiebeln oder
Schalotten schälen und in einen Topf mit Butter, 1TL Zucker, Salz und
Wasser aufgießen bis die Zwiebeln zugedeckt sind, 12 Minuten kochen
lassen bis die Flüssigkeit weg ist. Aus Toastbrot 4 Herzen
ausschneiden und 1 Minute in der Pfanne mit Butter anbraten, dann mit
1 Knoblauch ausreiben. In einer heißen Pfanne Speck rösten und dann
die geviertelten Champignons dazu geben, 5 Minuten kochen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

5. Zum Anrichten zuerst Fleisch mit Sauce auf den Teller, dann die
Garniture Bourguignon (Champignons, Speck, Perlzwiebeln) auf das
Fleisch geben. Dann Croûtons in Herzform in die Sauce tauchen und in
frisch gehackte Petersilie geben.

Dieses Menü wird begleitet von einem Gevrey-Chambertin (Rotwein aus
der Burgund).


Film-Details ...

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  Rezept der Woche
29.07.2008

Rezept:

Film:

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aus
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[Italien, 1997] 
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