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Canapés à l´Amiral mit Garnelen (1. Gang Titanic-Menü)

aus

Titanic

 Rezept:

 Film:

Speise-Kategorie:  •  Vorspeise  •  Snack  •  Brotbelag
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten
200 Gramm Garnelen (ohne Schale)
1 Teel. Olivenöl
8 Stücke Basilikum
1 Frühlingslauch
Knoblauch
2 cl Weinbrand
125 Gramm Frischrahmkäse
1 Tomate
- (enthäutet, entkernt, gewürfelt)
Salz
weißer Pfeffer
1 Essl Lachskaviar
Wachteleier (gekocht)
12 Sardellenfilets
Dill
12 Scheiben Baguette
Blattsalate der Saison
2 Essl. Apfelessig
1 Essl Keimöl
1 Teel. Zucker
Zubereitung

1. Frühlingslauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl glasig
dünsten.

2. Garnelen zugeben und mitdünsten.

3. Fein gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Basilikum sowie
Tomatenwürfel dazu geben. Mit Weinbrand ablöschen und einkochen
lassen.

4. Diese Masse pürieren, auskühlen lassen und mit Frischkäse zu einer
streichfähigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Baguettescheiben toasten und mit der Masse großzügig bestreichen.

6. Als Garnitur je 1/2 Wachtelei, einen mit Lachskaviar gefüllten
Sardellenring und einen kleinen Dillzweig darauf setzen.

7. Aus Essig, Öl, Jodsalz, Zucker und Pfeffer einen Dressing
herstellen. Die Blattsalate damit marinieren und auf die Teller
bouquetartig anrichten. Je 3
Canapés dazu setzen und servieren.

dazu empfohlener Wein: Weißer Burgunder


Film-Details ...

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  Rezept der Woche
23.11.2009

Rezept:

Film:

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aus
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[Deutschland, 2008] 
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