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Pochierter Lachs mit Schaumsauce (3. Gang Titanic-Menü)

aus

Titanic

 Rezept:

 Film:

Speise-Kategorie:  •  Fisch  •  Hauptspeise
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten
600 Gramm frischer Lachs in 8 Tranchen
frischer Dill
1/4 Litr. Fisch- oder Gemüsebrühe
1/8 Litr. Weißwein
Jodsalz
weiße Pfefferkörner

Schaumsauce:
200 Gramm Butter
2 Eigelb
3 Essl. Weißwein
1/2 Teel. Dijon-Senf
Saft einer Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
100 Gramm geschlagene Sahne

Zudem:
2 klein. Zuccini in feine Streifen geschnitten
0,1 Litr. Gemüsebrühe
- (Instant, Suppenwürfel)
1 Teel. Butter
Zubereitung

1. Für den Fischsud Brühe und Weißwein auf den Siedepunkt bringen. Mit
Pfefferkörnern, Dill und Jodsalz würzen.

2. In der Zwischenzeit für die Schaumsauce Eigelb, Weißwein und Senf
im Wasserbad cremig aufschlagen. Nach und nach die ausgelassene,
geklärte (abgeschäumte), handwarme Butter unterrühren (Sauce
Hollandaise).

3. Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die Sauce geben. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Lachstranchen werden nun in den Fischsud eingelegt und auf dem
Siedepunkt 2-3 Minuten gegart.

5. Butter zerschmelzen, Zucchinistreifen zugeben und mit wenig Brühe
auf den Biss dünsten. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

6. Sauce auf Teller verteilen, pochierte Lachstranchen darauf setzen
und mit Zucchinistreifen umlegen.

dazu empfohlener Wein: Weißer Burgunder


Film-Details ...

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  Rezept der Woche
19.12.2008

Rezept:

Film:

Pink Elephant (II)
aus
Cocktail

[USA, 1988] 
  Mampf-Letter
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