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Gebratenes Täubchen auf Kresse (7. Gang Titanic-Menü)
aus
Titanic
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Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten 2 kleine junge Täubchen 1 Beutel Kresse Salz weißer Pfeffer 1 Teel. Butterschmalz
Rosmarinsauce: 150 Gramm Wurzelgemüse - (Lauch, Möhren, Sellerie, - Zwiebel) 1 Teel. Butterschmalz 1/2 Teel. Mehl 1 Tasse Geflügelbrühe 1 Tasse Weißwein 1 Tasse Portwein 2 Rosmarinzweige 4 Essl. Sahne Salz weißer Pfeffer
Zudem: 4 Scheiben Rundtoast 20 Gramm Knoblauchbutter 300 Gramm Prinzeßböhnchen 1 Teel. Butter Bohnenkraut 4 Scheiben Bauchspeck - (gut durchwachsen)
Zubereitung
1. Die küchenfertigen Täubchen auswaschen und mit Küchenkrepp trocken
tupfen. Mit Salz & weißem Pfeffer innen und außen würzen und mit
Kresse füllen.
2. Täubchen in heißem Butterschmalz anbraten und im Bratrohr bei 160°C
nur noch kurze Zeit durchziehen lassen.
3. Für die Rosmarinsauce klein geschnittenes Wurzelgemüse in
Butterschmalz anrösten, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe,
Weißwein und Portwein auffüllen. Gut verrühren und bis zur Hälfte
einkochen.
4. Sauce passieren, Rosmarinnadeln zugeben und mit Salz & Pfeffer
abschmecken.
5. Sauce vom Herd nehmen und mit frischer Sahne verfeinern.
6. Bohnen in Salzwasser auf den Biss garen, abschütten und in Butter
mit Bohnenkraut anschwenken. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
7. Rundtoast mit wenig Knoblauchbutter bestreichen und anbraten.
Toasts anrichten, darauf die Bohnen verteilen, Täubchen darauf setzen
und mit der Rosmarinsauce umgießen. Mit gebratener Speckscheibe
garnieren.
dazu empfohlener Wein: Roter Bordeaux
Film-Details ...
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