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Filmzitat(e):
[Timecode0:37:52]
Feldmarschall: "Majestät?"
Kaiser Franz: "Einmal Kürbisschaumsuppe mit Pistaziennockerln und einer Eismeergarnele. Gebratene Barbarie-Entenbrust mit gegrillter Zucchini-Jalousie auf frischem Marktgemüse. Gell, machen's mir doch noch so einen glasierten Apfelstr ... >> mehr
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten 2 Schalotten
Olivenöl
Butter
1 Knoblauchzehe
10 Safranfäden
Salz
Koriander (aus der Mühle)
1-2 Essl Currypulver
1/4 Litr. Weißwein
1/4 Litr. Sahne
1-1,5 Litr. Gemüsefond (oder Rindefond)
600 Gramm Muskatkürbis (geschält)
12 Eismeergarnelen
Kürbiskernöl
Zubereitung
1. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. In Olivenöl und
Butter glasig andünsten.
2. Muskatkürbis in Würfel schneiden, beigeben und ca. 5 min.
mitdünsten.
3. Mit Safran, Curry und Salz würzen und mit Weißwein ablöschen.
4. Sahne beigeben und mit Gemüsefond auffüllen.
5. Weich kochen. Suppe zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit
Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Abschmecken.
6. Garnelen bis zur Hälfte der Länge nach einschneiden und in Olivenöl
braten, salzen und mit Koriander aus der Mühle würzen. G
7. Garnelen auf einen Spieß aufstecken und anrichten. Mit Kürbiskernöl
beträufeln.
Film-Details ...
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