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Kalbsmilch mit Waldchampignons

aus

L.A. Story
 Rezept:

 Film:
Filmzitat(e):
[Timecode 0:54:14]
Kellner: "Möchten sie die Karte hören? Ich möcht' euch sagen, was ihr essen könnt. Wir hätten Primavera Pasta und Bourguignon vom Rind. Ob geschmort, pouchiert oder mit 'ner Matsche drauf. Sauce Hollandaise, Bernaise und grillen können's wir auch."
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Speise-Kategorie:  •  Fleisch
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten
700 Gramm Kalbsmilch
350 Gramm Tagliatelle
350 Gramm Wald-Champignons
50 Gramm Butter
3 Essl. Creme fraiche
1 Zwiebel
Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung

1. Die Kalbsmilch fünf Minuten lang in kochendem, gesalzenem Wasser
kochen lassen. Abkühlen lassen und Haut und Fell entfernen, sodass es
rundum sauber ist.

2. Tagliatelle wie angegeben zubereiten.

3. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die in Scheiben geschnittene
Kalbsmilch auf mittlerer Flamme zwei Minuten lang schön braun braten
und mit Pfeffer und Salz bestreuen.

4. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne schmelzen und darin
die feingehackte Zwiebel und die geputzten Champignons vier bis fünf
Minuten lang braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

5. Sobald die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist, die Crème
fraîche und die warmgehaltene Kalbsmilch hinzufügen und alles auf
niedriger Flamme eine Minute lang aufwärmen.

6. Zusammen mit der Tagliatelle servieren und mit etwas Parmesan
bestreuen.

Kalbsbries, Kalbsmilch, Milken (Schweizerdeutsch), Midder oder
Schweser wird küchensprachlich der Thymus des Kalbs genannt. Das im
vorderen Bereich der Brust sitzende, etwa 250 bis 300 Gramm schwere,
fast weiße Gewebe gehört wegen seiner Zartheit und des feinen
Geschmacks zu den am meisten geschätzten Innereien.


Film-Details ...

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  Rezept der Woche
29.07.2008

Rezept:

Film:

Lachs auf buntem Salat
aus
Das Leben ist schön

[Italien, 1997] 
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