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Portionen / Menge: 2 Personen
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Zutaten 300 Gramm Kalbsfilet
2 Schalotten, fein gewürfelt
1/8 Litr. Kalbsfond
1/8 Litr. trockener Weißwein
1 Zitrone (Saft)
1 Teel. Mehl
1/4 Litr. Sahne
1 Bund Blattpetersilie
- (fein gehackt)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butterschmalz
Gemüse und Beilagen:
150 Gramm Blattspinat
1 Schalotte, fein gewürfelt
4 klein. Kartoffeln
3 Knoblauchzehen mit Schale
2 Rosmarinzweige
1 Essl Olivenöl
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl
kurz anbraten. Mit Salz würzen und die Knoblauchzehen untermischen,
alles auf ein Backblech geben, die Rosmarinzweige dazwischen verteilen
und ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen garen. Dabei immer wieder
wenden, damit sie rundum schön braun werden.
2. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz
goldbraun anbraten. Zwei gewürfelte Schalotten dazugeben und
mitbraten. Mit dem Kalbsfond ablöschen. Kurz etwas köcheln lassen,
dann das Filet aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Für die Sauce in einem separaten Topf etwas Butter schmelzen lassen
und das Mehl damit vermischen. Den Weißwein und den Saft einer Zitrone
mit einem Schneebesen unterrühren und um 3/4 einkochen lassen. Die
Sauce mit dem mit Kalbsfond gelösten Bratensaft mischen, Petersilie
zugeben und abschmecken.
4. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und den ausgetretenen
Fleischsaft zur Sauce geben.
5. Das Fleisch anrichten, mit der Sauce übergießen und mit
Rosmarinkartoffeln und Spinat servieren. Übrige Schalotte in
Butterschmalz anschwitzen, den gewaschenen Spinat zugeben und
zusammenfallen lassen.
Film-Details ...
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