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Filmzitat(e):
[Timecode 1:25:28]
Leo: "Aha, was gibt's denn Gutes?
Paul: "Dich."
Leo: "Nein, was gibt's zu essen?"
Oskar: "Du hast schon richtig gehört, Leo. Dich."
Leo: "Mich?"
[Timecode 1:26:41]
Maria: "Was ist denn das?"
Leo: ( ... >> mehr
Portionen / Menge: 2 Portionen
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Zutaten 2 Rinderfiletstücke a 180 g
1 Esslöf. Olivenöl
Eigelb
Quarkteig
160 Gramm Mehl
125 Gramm Abgetropfter Magerquark
- oder Schichtkäse
1/2 Teel. Salz
125 Gramm Butter
Duxelles (Pilzpaste)
1 Schalotte, fein gehackt
50 Gramm Champignons, fein gehackt
1 Zweig Thymian
3 Essl. Brät
1 Bund Petersilie
30 Gramm Kochschinken, fein gewürfelt
Olivenöl
Sauce Choron
1 Schalotte, geschält gehackt
6 Pfefferkörner zerstossen
1 Teel. Essig
3 Essl. Weißwein
2 Eigelb
3 Essl. braune Butter
2 Tomaten geschält, entkernt
- und gewürfelt
Zubereitung
1. Für den Teig alle Zutaten mit einem großen Messer durchhacken und
mit den Händen anschliessend einen glatten Teig kneten, in Folie
wickeln und eine Stunde kaltstellen.
2. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei bis drei Millimeter
dick ausrollen, zusammenklappen und wieder ausrollen, mehrmals
wiederholen, so erhält der Teig einige Schichten.
3. Für die Pilzpaste Schalotten und Champignons in Olivenöl andünsten.
Mit Brät und gekochtem Schinken gut vermengen, die frisch gehackten
Thymian- und Petersilieblättchen untermischen, dabei mit Pfeffer und
Salz würzen.
4. Die Filetstücke anbraten, dabei salzen und pfeffern. Etwas abkühlen
lassen.
5. Entsprechend große Teigstücke ausschneiden, mit Pilzpaste
bestreichen, Filetstücke darauf geben, mit weiteren Teigstücken
abdecken, am Rand fest verschliessen , nach Belieben verzieren, außen
mit Eigelb bestreichen und etwa dreißig Minuten in den auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen schieben.
6. Gut überwachen: Sobald der Teig etwas bräunt, die Temperatur etwas
reduzieren u./o. mit Aluminiumfolie abdecken.
7. Am Schluss Ofen abschalten, öffnen und die Filetstücke darin noch
zehn Minuten ziehen lassen.
8. Mit Sauce Choron und Wirsing servieren.
9. Sauce Choron: Schalotte, Pfeffer, Essig und Wein aufkochen und
reduzieren. Eigelbe im Wasserbad aufschlagen. Reduktion zugeben, und
dick schlagen, dann braune Butter tröpfchenweise einlaufen lassen und
die Tomaten unterheben.
Film-Details ...
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