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Rinderkraftbrühe (Consommé)

aus

Tampopo

 Rezept:

 Film:

Filmzitat(e):
[Timecode 0:19:37]
Kellner: "Haben sie schon gewählt, mein Herr?"
Gast 1: "Herr Direktor, bitte?"
Gast 2: "Einen Moment."
Gast 3: "Herr Geschäftsführer, bitte."
Gast 4: "Hm, ich habe im Augenblick nicht besonders viel Appetit. Ich würde  ...  >> mehr
Speise-Kategorie:  •  Fleisch  •  Suppe
Portionen / Menge: 2 Personen
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Zutaten
400 Gramm Eiweißreiches Rinderhack
- (Rinderwade)
4 Eiweiss
1 Karotte
1/2 Sellerie
2 Stangen Lauch (das Weiße)
1,5 Litr. Rinderbrühe
1 Zwiebel (halbiert und gebräunt)
Salz
Kräuterstile von Petersilie, Rosmarin, Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
weiße Pfefferkörner
Zubereitung

1. Das Rinderhackfleisch mit dem Eiweiß gründlich vermischen.

2. Das Gemüse in feine Würfel schneiden und zu den Consommé geben.

3. Mit Salz und den Kräutern würzen.

4. Den Ansatz mit der Rinderbrühe auffüllen, unter ständigem Rühren
die Kraftbrühe zum Kochen bringen.

5. Mit einer Schöpfkelle aufsteigende Trübstoffe abschöpfen.

6. Die Consommé am ca. 2 Stunden am Siedepunkt halten, dann passieren.


Film-Details ...

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  Rezept der Woche
30.07.2008

Rezept:

Film:

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aus
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[Deutschland, 1985] 
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