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Escargot mit Pilzen

aus

Tampopo
 Rezept:

 Film:
Filmzitat(e):
[Timecode 0:21:03]
Kellner: "Und sie mein Herr? Was möchten sie?"
Junger Mann: "Einen Moment. Quenelle ou Boudin. Quenelle ou Boudin stehen hier auf der Karte. Demnach haben sie die Fleischklößchen extra scharf gewürzt?"
Kellner: "In der Tat, mein Herr.">> mehr
Speise-Kategorie:  •  Vorspeise
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten
24 Weinbergschnecken,
- küchenfertig vorbereitet
4 cl Madeira
400 ml dunkler Kalbsfond
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Essl. Olivenöl
250 Gramm Shiitakepilze
1 Be Sahne
200 Gramm Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung

1. Das Weiße der Frühlingszwiebeln fein schneiden und in erhitzter
Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.

2. Die Schnecken hinzugeben, kurz in der Pfanne schwenken, mit dem
Madeira ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen..

3. Pilze in Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen.

4. Mit Kalbsfond und Sahne aufgießen und ca. 15-20 Minuten köcheln
lassen.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem grünen Teil des Lauchs
(fein geschnitten) bestreuen.

6. Zum Anrichten mit Parmesan bestreuen und für ca. 5 Minuten unter
einen Küchen-Salamander geben.


Film-Details ...

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  Rezept der Woche
29.07.2008

Rezept:

Film:

Lachs auf buntem Salat
aus
Das Leben ist schön

[Italien, 1997] 
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