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Gefüllter Brustbraten

aus

Dahoam is dahoam

 Rezept:

 Film:

Speise-Kategorie:  •  Fleisch
Portionen / Menge: 4 Personen
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Zutaten
1,5 Kilo Brustfleisch vom Schwein
Salz

Für die Füllung:
1/8 Litr. Milch
3-4 alte Brötchen (gewürfelt)
3-4 Eier
Salz
1 Prise Muskat
Zitronensaft
1 Essl fein gehackte Zwiebeln
1 Teel. fein gehackte Petersilie
15 Gramm Butter

Für den Braten:
40 Gramm Butter
1 Litr. kochendes Wasser
1 Bund Suppengrün
1/2 Zwiebel mit Schale
3-4 Essl. saurer Rahm
2 Essl. Mehl
1/2 Litr. Schwarzbier
Zubereitung

1. Vom Metzger die Brust ausbeinen, die Innenhaut ablösen und eine
Tasche hinein schneiden lassen. Dann waschen, trocknen und innen und
außen mit Salz einreiben.

2. Die in etwas warmer Milch eingeweichten und ausgedrückten Semmeln
mit Eiern, Gewürzen, Zwiebeln, Petersilie und zerlassenem Fett
mischen. Damit die Brust nicht zu prall füllen und mit Küchengarn
zunähen.

3. In einer Fettpfanne mit kochendem Wasser aufgießen und bei ca. 150
bis 175 Grad 2 ½ bis 3 Stunden langsam fertig braten. Dabei öfter
begießen (zwischendurch mit 1/4 l Schwarzbier!).

4. Kurz vor Ende mit Sauerrahm bestreichen und anbräunen lassen. Eine
Mehlschwitze anrühren und in die Soße geben. Kurz aufkochen lassen und
dann abseihen.

Dazu gibt es Kartoffel- und Gurkensalat und 1/2 l Radler (Rest vom
Schwarzbier mit Zitronenlimo) zum Trinken.


Film-Details ...

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